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标题: （休闲成都）成都加冕世界美食之都----待续 [打印本页]

作者: 瘦骨寒梅 时间: 2010-9-3 11:47
标题: （休闲成都）成都加冕世界美食之都----待续
本帖最后由淡淡一片云于 2010-9-3 14:13 编辑

          成都加冕世界美食之都

   联合国教科文组织经过严格评选审查后，正式授予成都《美食之都》荣誉称号。
   说起成都的吃食，的确历史渊源，成都平原号称天府之国，物富人丰，历来就讲究膳食文化，各区县皆有自已的名特食品。就我老家崇州市（过去的崇庆县），解放前就有“天主堂”鸡片（因常年摆在天主堂门口而得名），其选料制作十分讲究，用刚长大的公鸡，宰杀后用火蒸熟，鸡肉去骨成片保持肉嫩味美，所选佐料也是上等正宗汉原花椒，海椒面用细箩筐筛饰，菜油熬熟后边放海椒面边搅动，使熟油海椒不沉淀。最后一道工序调制更显手艺，好的师付调制出来的鸡片，味美不咸不淡，食客不会让厨师再加佐料，但吃完鸡片盘中也无剩余佐料汤汁。
其它还有怀远镇三绝，即：豆腐联子（豆筋皮发酵）、叶儿粑、冻糕；周筱面、红鼻子米粉、席胖子蒸肉、独眼龙春卷。其它区县市也各有各的名牌品种，如新都区的桂花糕、双流县的白家肥肠粉、彭州市的九尺板鸭、新津县的黄辣丁（野生魚）真是名不胜数。
市区是人文会萃之都，更是传统饮食文化之地。老牌号的《龙抄手》《钟水饺》《麻婆豆腐》《担担面》《皇城坝牛肉》《夫妻肺片》等等多多多，可以说誉享各地。就拿繁华地帯春熙路口的龙抄手来说吧，四川叫抄手，北方江浙叫混钝，它的馅会用上好猪肉，宰细后又用刀背打成稀粥状，吃去可口化渣，汤汁是微火吊了二十四小时的棒子骨和母鸡汤，再加佐了胡椒食盐味精，鮮美无比。
麻婆豆腐创始人是个陈姓麻脸婆，清末民初在郊外开一个小小饭庄，专供车夫挑夫途中打尖就食。当时每日经过此地往成都市区运送菜油的挑夫，路经她的小店，便在油筒里勺些油出来叫她加工豆腐佐饭。她的豆腐全是人工石磨推磨。她又根据挑夫们喜爱的麻辣口味多加花椒辣椒，逐惭形成了自已鲜嫩油多麻辣的特色而成为名食，至今仍然宾客盈门。
改革开放后，随着人们生活的提高，思想观念的转变，不再把美食看为资产阶级享乐主义的产物，而敢于去发掘创新了，这给饮食文化的发展提供了广阔的空间。上世纪八十年代后，成都每年都要举办美食节，而且一年比一年规格高，规模大。开始只在老工人文化宫狹小地方挤，后来则扩展为大大小小许多个分会场。
美食节中，由专业人士组成评委，对优特产品授予名誉称号。这无异于催生剂，很快传统名小吃，正宗川菜大歺，工艺菜，创新菜如雨后春芛。不仅本地菜，全国各地的什么甜不兮兮的粤菜，辣的汗流的湘菜，古老的鲁菜，还有进口的巴西烤肉，欧洲牛排，哥伦比亚咖啡，印度甩饼，泰国风情水果套餐，真是吃不过来。

作者: 淡淡一片云 时间: 2010-9-3 14:15
其它还有怀远镇三绝，即：豆腐联子（豆筋皮发酵）、叶儿粑、冻糕；周筱面、红鼻子米粉、席胖子蒸肉、独眼龙春卷。其它区县市也各有各的名牌品种，如新都区的桂花糕、双流县的白家肥肠粉、彭州市的九尺板鸭、新津县的黄辣丁（野生魚）真是名不胜数。
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口水掉出来了，叶儿粑、冻糕是什么东东，甜的咸的？
如果我生在川属之地，估计会变成肥婆:lol

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