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标题: 面条系列（4）猫耳朵 [打印本页]

作者: 昊哥 时间: 2011-5-4 09:40
标题: 面条系列（4）猫耳朵

面条系列（4）猫耳朵

我是被毛毛拉来的，所以要感谢毛毛，毛毛的大名是猫猫，我就说说猫耳朵。

猫耳朵是山西流行的风味面食。筋滑利口，制作简便，用白面、高梁面、莜面、荞面制作，取名“碾疙瘩”、“碾饦饦”。尤其莜面制作柔软，还能撵出花纹、触须等式样。

猫耳朵的面软软的，做成蚕豆般小块，用拇指食指捏着一转，就卷成猫耳朵。用开水煮熟，再捞出烹炒，耳里存着汤汁，味道十分鲜美。一般人家用韭菜炒肉丝或虾米，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿。

猫耳朵除煮食外，还可焖食。

陕西叫麻什，在草帽边上撮，这样的麻什上全是花纹，很美观，做麻什用的面比较硬。

将肉末、葱、姜和料酒炒，加木耳、黄花、豆腐干、土豆、豆角、香菇、西红柿等，炒后再加入鸡汤或水调味。最后放麻什煮熟，打入蛋花，加醋和油泼辣子。也很好吃的！

意大利通心粉就有一种贝壳形。据说就是马可波罗从中国学习的，现在是机械化生产。应该算是意大利的猫耳朵。呵呵，毛毛的耳朵中外合璧，都很好吃呀！

作者: 影子 时间: 2011-5-4 11:23
看得我直流口水俺也想吃毛毛也请我吃吧~·

作者: 魔皇2011 时间: 2011-5-4 11:23
哈哈，这个我吃过，油炸的东西就是香！！

作者: 昊哥 时间: 2011-5-4 12:43

哈哈，这个我吃过，油炸的东西就是香！！
魔皇2011 发表于 2011-5-4 11:23

猫耳朵可以油炸，但是主要还是炒、焖、煮、炖。

作者: 昊哥 时间: 2011-5-4 12:45

或者是心理作崇，一般名字听起来有点让我不习惯的，我一般不吃。
所以，几次三番和猫耳朵无缘相会。
色妞妞发表于 2011-5-4 10:56

我们正相反，我是看到刁钻古怪的名字就一定要尝尝，只有品味过，才知道是不是好吃？呵呵

作者: 莫冉 时间: 2011-5-4 20:16
我跟电视里学的，还自己做过猫耳朵呢，煮的，加上香菇、香菜、木耳等小菜做佐料，味道真是好极了！

作者: 昊哥 时间: 2011-5-4 20:36

我跟电视里学的，还自己做过猫耳朵呢，煮的，加上香菇、香菜、木耳等小菜做佐料，味道真是好极了！
莫冉发表于 2011-5-4 20:16

猫耳朵的确很好吃！

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