我都饿了····
我想好了悲剧 发表于 2011-5-4 21:07
面条系列（12）阳春面
初到上海，看到阳春面的名字，突然有一种春光明媚的感觉。
看惯了北方的捞面、拌面、炸酱面、刀削面的粗狂名号，猛然看到阳春面，从心里就想到了江南的秀丽风光，灰瓦白墙，小桥流水，耳边似乎响起那紫竹调的“茉莉花”，悠扬的曲调在小店里缭绕。
等阳春面端上桌来，清汤、白面、绿菜，晶莹碧透，清爽可人，淡雅幽香。似乎一碗阳春面如同一池碧水，几多涟漪，装满了江南的青山名川，春风烟雨，竟让人有如清风沐浴、心旷神怡的感觉。
阳春面，又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。过去这面每碗售价十文，故称阳春面。阳春面虽没有浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨等吊汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。面条的选用上也有不同，有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。在加热程度上，还能分硬面、软面、烂面等，以适应不同顾客需要。
面盛在一个大碗里，少许的面条和满满的一碗面汤，汤是非常的鲜美，所有去吃阳春面的人都是冲着那汤去的，大家慢慢地吃面，慢慢地喝汤，头上沁出细细的汗珠来，那种遐意的感觉真好！
说到这里，心中还是绰绰不安，上海的小精灵——水水女士，天天跟在我后面，要我请她吃阳春面，只要上网聊天，都会提起这碗面，看来如果去上海，一定要给水水买十碗阳春面，管够才行！
我都饿了····
我想好了悲剧 发表于 2011-5-4 21:07
哈啊哈，总算找到自豪感了，我们江南吃阳春面是家常便饭，我们这里最好再点上二两锅贴或一笼小笼包子佐之， ...
魔皇2011 发表于 2011-5-5 09:07
魔皇是江南闺秀的相公。
色妞妞 发表于 2011-5-5 17:01
一碗简单的阳春面原来有这么多讲究啊~·
影子 发表于 2011-5-5 10:28
这个时间看昊哥的文字，对于我来说有点残忍。真的饿了。
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