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标题: 面条系列（15）包皮面 [打印本页]

作者: 昊哥 时间: 2011-5-4 16:26
标题: 面条系列（15）包皮面

面条系列（15）包皮面

包皮面，又称夹心面。乡间亦称金裹银。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，条件是不能将两种面事先和匀，而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒，做成了两种面粉组成的包皮面。

山西非常普遍。但由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。有“红面包皮” “玉米面包皮”和“荞面包皮”。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。

我们祖上是从山西移民到河北的，所以我奶奶就常做包皮面。包皮面属于粗粮细作。和一大块红薯面，然后再揉一小块白面，大约五分之一。面和好微醒，用小块的白面去包大块的红薯面。用擀面杖将面擀薄后切成柳叶一般的面条。从侧面看去，白皮红心，煞是好看。煮熟之后，捞入大海碗，调以酸菜浇卤，放醋、盐、辣椒面，就着葱蒜，端着碗蹲在阴凉之处，吃的满头大汗，真是一个爽！

作者: 魔皇2011 时间: 2011-5-4 16:38
看着昊哥的美食帖，真是大开眼界。

作者: 昊哥 时间: 2011-5-5 08:45

看着昊哥的美食帖，真是大开眼界。
魔皇2011 发表于 2011-5-4 16:38

能大开口界更好！呵呵

作者: 影子 时间: 2011-5-5 10:41
又长见识啦以后去旅游时一定要尝一尝~·

作者: 昊哥 时间: 2011-5-5 19:21

这个，一定得吃吃。最好像海南的面条一样，中间弄个油炸的，哇哇，忒有创意啊。
色妞妞发表于 2011-5-5 16:26

这是困难时期的做法，现在很少了，做起来麻烦。

作者: 昊哥 时间: 2011-5-5 19:22

又长见识啦以后去旅游时一定要尝一尝~·
影子发表于 2011-5-5 10:41

不一定好找，山西也许有。

作者: hdskeyan 时间: 2011-5-13 16:59
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