现在遍地开花的沙县小吃里面有个香葱拌面，吃过一回，面过于软，没筋道。
吃过凉面，但放醋酸得我有点受不 ...
色妞妞 发表于 2011-5-5 16:56
面条系列（23）凉面
面条可以热吃，也可以凉吃；可以做成汤面，也可以凉拌。像朝鲜冷面、浆水面属于凉汤面；而麻酱面、椒油面、蒜汁面、葱油面等属于凉拌面。
凉拌面是夏季上佳的饮食。烈日炎炎、热浪滚滚，人们心烦气躁，这时吃上一盘凉拌面，顿觉口齿生津，脑清气爽，非常舒服。
从街上买回机制的面条，煮熟捞出，用冷水过一遍，成为凉面。把黄瓜或水萝卜切成细丝，也可以煮一点咸黄豆，把芝麻酱放盐调好，拌在凉面里就可以了。吃起来芝麻酱的香味醇厚浓郁，黄瓜丝清爽利口。
椒油面也很简单，煮面都一样，椒油是把花椒放在油里加热，不要糊了，制成椒油后把花椒拣出，也有人喜欢吃炸花椒，以个人口味定了。在椒油里放盐，拌到面里就可以了，拌菜也是随意，除了黄瓜，还可以用水焯些小白菜、菠菜、芹菜等，用冷水拔凉拌在面里。椒油面没有炸酱面那么浓香，却是清爽可口，有一股浓浓的花椒味。
蒜汁面就更简单了，用蒜臼子把蒜砸成蒜泥，放盐，用凉开水或醋调成蒜汁，拌在凉面里就好了。酸辣爽口，这种辣是蒜辣，不是辣椒的感觉。
葱油面是最简单的，把大葱白或小香葱切碎，放上香油和盐，拌在凉面里就行了。
凉面制作简单，真是夏季的消暑好饮食。夏天就要到了，大家可以动手试试。
现在遍地开花的沙县小吃里面有个香葱拌面，吃过一回，面过于软，没筋道。
吃过凉面，但放醋酸得我有点受不 ...
色妞妞 发表于 2011-5-5 16:56
嗯嗯 我要试试看~话说 我只会做西红柿鸡蛋面~·
影子 发表于 2011-5-5 10:35
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