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标题: 面条系列(27)刀削面 [打印本页]

作者: 昊哥    时间: 2011-5-5 21:04
标题: 面条系列(27)刀削面

面条系列(27)刀削面


刀削面又叫刀砍面,是中华五大名面之一。

我喜欢集邮,在北京工作的时候,常到王府井去玩,因为集邮门市部在那附近,向东华门方向一转弯,路南就是,买邮票,交换集邮品。到了中午,就到旁边的山西刀削面馆吃一碗刀削面,买好票,在窗口排队领面,猪肉酱味浓郁,面条滑溜筋道。

后来去山西,吃了正宗的刀削面,更悟出醇香原味的风味来自简单。

刀削面据说产生在元代,蒙古人灭宋之后,为防百姓造反,没收天下的兵器,连菜刀也收走,连家作保,十户才有一把菜刀。一次,有户人家面和好了,却轮不到他用刀,老汉捡了一铁片,让老伴切面,老伴一看,生气说:“你这是瞎侃。”一句话提醒了老汉,他把铁片磨了洗净,把面团托在手上,用铁片往锅里“砍面”。煮熟一吃,真不错!就这样,刀砍面传遍了三晋大地。

刀削面和面有技术,削面更讲功夫。相传有人能把面顶在头上,双手持刀,左右开弓,快削如飞,面条依次落入几步外的锅中。

我在山西倒是看见过顶着削面的,只是热气腾腾的锅边,厨师满头大汗,削面和汗水同飞,水气和汗味共舞,不觉得精彩,只感到新奇罢了。

刀削面的浇头很多。常见的主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱等等,我还是愿意吃酱卤味浓郁的肉卤面。


作者: 魔皇2011    时间: 2011-5-6 14:39
原来如此!谢谢昊哥,只是何谓中华五大名面,说说看?
作者: 肥田老鼠    时间: 2011-5-6 18:40
中国五大面食:
山西刀削面
北京打卤面
山东伊府面
河南鱼焙面
四川担担面
除以上五种外,我钟情的面食还有有:新疆揪叶,兰州拉面,陕西哨子面,河南烩面,砂锅面,牛肉面,炸酱面,炒面。哎呀!口水一键盘子。
作者: 昊哥    时间: 2011-5-7 06:33
五大名面的说法不一样,因为没有搞过群众投票和专家评选,大致是:山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、广东伊府面。也有把兰州牛肉拉面、上海阳春面、河南烩面算进来的。呵呵
作者: 莫冉    时间: 2011-5-8 11:20
这个我最爱吃!
作者: 莫冉    时间: 2011-5-8 11:23
昊哥美文——面条系列链接
http://www.bdlxbbs.com/bbs/viewt ... &extra=page%3D1
作者: 昊哥    时间: 2011-5-8 19:55
昊哥美文——面条系列链接
莫冉 发表于 2011-5-8 11:23



    谢谢你的支持!
作者: 莫冉    时间: 2011-5-8 19:57
谢谢你的支持!
昊哥 发表于 2011-5-8 19:55



    更要感谢昊哥支持艺文
作者: 昊哥    时间: 2011-5-8 20:02
我今天上午到南昌,晚上到吉安,明天去井冈山。正在旅游途中,回来发片片。呵呵




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