北斗六星网

标题: 闲话浆面条 [打印本页]

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-5 17:33
标题: 闲话浆面条
浆面条，只是由浆汁做出的面条，除了一些黄豆花生芹菜仅此而已，在没有什么了。如果非说还有，那就是配上的辣椒和韭菜花，真的再没有什么了。

就是这件简单单的一碗面条，却牵动许多洛阳人的向往……

有一种关于洛阳浆面条的来历，说当年，刘秀逃王莽追，刘秀饥寒交迫，惊慌失措，慌里慌张，终于见一浆房，一头就扎了进去，，可里面只有干面条和绿豆磨的浆水，空无一人，绿豆浆也已放酸。刘秀顾不了这许多，马上舀了几瓢放酸的浆汁，把现有的干面条和菜叶、干豆统统放进锅里煮，等面条煮熟，他狼吞虎咽的把这一锅带着淡淡酸气的面条统统消灭，以至于当了皇帝后总也忘不掉逃亡路上这顿饭，于是御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

还有一说法，至今老洛阳人以此为依据，因为此说法符合民情更加贴切，据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。

旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起面粉，常常以菜代面，花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，高兴非常，三碗两碗，风卷残云。

当然都只是传说，至于它真正的由来，我是说不清楚了。

而浆面条的制作，看着简单，其实内含玄机，不得名师指点，难登大雅之堂，首先，浆要选用“老浆”，老浆香愈浓烈，而老浆的选用也要恰到好处，多一分则酸，酸则倒牙；少一分则淡，淡则无味。

其间的制作过程也丝毫马虎不得，记得很早以前，我向高人请教浆面条的做法，抱着半头雾水，糊里糊涂回家做了一大锅，真是不好吃，于是又再次向此高人请教，高人曰：“浆面条的制作关键是在打浆，而打浆需文火慢条斯理，耐住寂寞，一边点油，一边顺时针缓慢打沫，直至沫净。”我顿时叫停，我记得高人上次说要往面条里面打油，我就直接向国内加入了不少的小磨香油，我觉的足有3两，可是出来的面条还是不好吃，原来我是对这个“打”字着实忽略了，这其中还有这样的讲究，看来学什么，还是要打破沙锅问到底的好，可不要朦朦胧胧不懂装懂啊！

经历的几次失败，我已心灰意冷，想吃浆面条的时候就满大街的转悠，哪有味道上层的，总是念念不忘，看来民间的这句谚语：“浆饭热三遍，拿肉都不换”，不是空穴来风啊！只可惜，不是自己在家做的，那种拿肉都不换的滋味，我是无法领略了。

前不久，为了想吃糊涂面，请来了民间美女高手，一位伙计的老婆亲自到我家下厨，吃的我是不亦乐乎，美哉美哉！我真怀疑，我这伙计是不是为了糊涂面才娶的他美女老婆，而这次那？浆面条我将请谁？

作者: 含睇兮宜笑 时间: 2011-6-5 19:03
想不出来什么味道，地方小吃吧，有机会得去尝尝

作者: 莫冉 时间: 2011-6-5 21:25
喜欢老鼠的贴子，图文并茂惹人流口水。

作者: 莫冉 时间: 2011-6-5 21:32
这对减肥太不利了

作者: 冷笑 时间: 2011-6-5 22:58
这个小吃部不是老鼠兄开的吧？

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-6 00:31

想不出来什么味道，地方小吃吧，有机会得去尝尝
含睇兮宜笑发表于 2011-6-5 19:03

来了我请你，再配上麻辣炒兔。

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-6 00:32

这对减肥太不利了
莫冉发表于 2011-6-5 21:32

减肥对女人来说，永远是明天的事情。

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-6 00:33

这个小吃部不是老鼠兄开的吧？
冷笑发表于 2011-6-5 22:58

对不起，白纸条飞舞，你想要的色扭扭没有了，我作为非常6+2的节目主持人，期待你下次的参与。

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-6 00:34

我怀疑就是他开的。
色妞妞发表于 2011-6-5 23:04

对不起，白纸条飞舞，你想要的冷笑没有了，我作为非常6+2的节目主持人，期待你下次的参与。

作者: 肥田老鼠 时间: 2011-6-6 00:36

一个爷们，凭嘛对吃这么讲究？
我，我，咋就对吃没感觉呢？是不是还没开窍啊？
色妞妞发表于 2011-6-5 23:05

你早已经开窍了，你的窍没有开在嘴巴上，开在了心坎里。没有讲究正是因为你不是爷们是娘们。

作者: 含睇兮宜笑 时间: 2011-6-6 20:04
回复 9# 肥田老鼠

我喜欢吃油炸馒头，就是那个馒头片上有肉的那个一看就好吃

作者: 莫冉 时间: 2011-6-7 12:44

减肥对女人来说，永远是明天的事情。
肥田老鼠发表于 2011-6-6 00:32

你怎么什么都知道呢？

作者: 失败的匈奴 时间: 2011-6-8 20:20
作为一个不喜欢吃浆面条的洛阳人，我一直有负罪感............

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)