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标题: 【翁家小厨】让你顿觉清凉的超美味夏季小食：彩色凉粉 [打印本页]

作者: 翁筱菲 时间: 2011-7-8 14:10
标题: 【翁家小厨】让你顿觉清凉的超美味夏季小食：彩色凉粉
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把熬好的凉粉糊倒入花型硅胶模中抹平，待其自然晾凉后即可取出，插上牙签是不是很像棒棒糖

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最近天气越来越热，总是想着吃些凉爽开胃的食物。

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凉粉又名“水晶冻”，一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开
搅匀，倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明，即可倒入容器，接着放入凉水中浸泡，即成凉粉。吃
时用刀切成小块放入碗内，喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和；喜欢甜口的，可浇上糖水佐食，如
此一碗夏令消暑小食就做好了，光是想想就让人垂涎三尺，顿觉清凉呢。

原料：苋菜一小把淀粉100克清水480克

1.取一小把苋菜洗净去根
2.把清水倒入锅中，开中火
3.待水开后，将苋菜放入锅中，用筷子搅拌片刻后关火
4.把苋菜捞出后放入碗中，待其晾凉后挤出汁倒入锅中
5.用滤网过滤一下苋菜汁水
6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀
7.若面糊中有结块，需要用滤网过滤一下
8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上，开中小火，期间需用筷子不停搅拌
9.待面糊渐渐粘稠时，转小火，这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊
10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明，即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中
11.可放入凉水盆中叮凉后，将其倒扣取出
12.用沾了清水的利刀把凉粉切块

制作时的几点注意：
一.淀粉的选择很广，红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身颜色的区别，制作出的凉
粉颜色也会不同。
二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量
三.由于是纯天然的色素，因此加热时间不可过长；待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火，否则颜色会变得暗淡
四.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷
却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量
不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜

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味道浓淡随君意，凉粉沁齿有余寒。

作者: 流星划过 时间: 2011-7-8 14:38
哇。好诱人啊，看着就觉得凉爽。

作者: 流星划过 时间: 2011-7-8 14:40
这么诱人的夏季小食，吃起来一定味道美极了，清凉解渴，菲菲真棒啊。

作者: 禾苗 时间: 2011-7-8 15:31
真有食欲呀````````

作者: 蝶儿 时间: 2011-7-8 16:40
视觉很好，不知道味觉如何？

作者: 翁筱菲 时间: 2011-10-14 14:51
请版主删帖处理，谢谢。

作者: 文字狂人 时间: 2011-10-28 15:24
好想吃哦可是我从没见过那里有买

作者: 翁筱菲 时间: 2011-10-29 15:44

好想吃哦可是我从没见过那里有买
文字狂人发表于 2011-10-28 15:24

没卖的丫，得自己动手丰衣足食的

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