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标题: 美味咸鱼汤（配详细步骤图文） [打印本页]

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 19:55
标题: 美味咸鱼汤（配详细步骤图文）
本帖最后由南沙贝于 2011-12-9 20:01 编辑

  记得有句海南话是：“咸鱼配吠芳九村”（对不起各位我实在翻译不了那押韵的顺口溜），形容的是咸鱼的美味。

60年代末，我随父母生活在通什，那时物资十分匮乏，我们很少吃到鱼肉。疼爱我们的奶奶从老家拿了条大红鱼干，妈妈砍了鱼头摘了自家种的木瓜用砂锅“货”了一锅香喷喷的咸鱼木瓜煲，那恐怕是我有记忆以来最美的一锅菜，可惜那天午餐快结束时却发生了令我恼火的事情（现在回忆起来感觉我太没道理啦！十岁的我当时可没这么想）。事情是这样的：我特别喜欢喝汤，哪怕是味精水妈妈也会为我准备一碗汤的。可是那天或许是妈妈为我们有顿美味的咸鱼吃，忘了煮汤这回事，我撒娇起来非喝汤不可，父亲用逗乐的口吻说：“你拿这个咸鱼汁泡开水就是一碗好喝的汤”我不知为什么不接受父亲的话，无理取闹起来，惹得妈妈起身找棍子要揍我，情况不妙，撒腿就跑，为了咸鱼汤“跑山”。（山竹姐就住在我家后面她比我大两岁，带我钻野猪洞玩起过家家来了）

  四十年过去了，对咸鱼汤还耿耿于怀呢！

  上周老公去了趟湛江，回来后就张罗着给我这个“汤王”煮一道来自湛江的咸鱼汤，我带着怀疑的目光，打量着这锅浓白的汤，按照他教的方法把咸鱼汤舀一勺放到海南稀饭里，连喝带吃的一扫而光。我的妈呀，快五十岁了，就没喝过那么鲜美的鱼汤！我已经无法用语言来形容了。
今天在家按照他教的方法自己动手制作了一次，还是那么的好喝，又鲜又香，又浓又甜。我在想，这个汤制作方法那么简单，无论你的厨艺怎样都能做得好，所以我把制作方法跟大家分享一下：

材料：红杉咸鱼1-2条（小的2条，大的一条，否则太咸）新鲜鱼2-条，小海鱼最好（巴掌大就  2条，小的可以多条，根据家人数来定）
      姜两片，葱花适量
做法：把咸鱼切段（如图1），加清水适量入砂锅，沸腾后把咸鱼放进去（图2）沸腾后文火待咸鱼汤变浓白散发出浓香味后大火，放入新鲜鱼煮熟加葱花，放少许鸡精。图3
   此汤可净喝汤，吃新鲜鱼。更美妙的是用它泡海南稀饭和干饭都是佳品，你甚至不用菜都可以下饭。

  当然，好吃的不要常常吃哦！怎么样腌制品都不是最健康的食品，偶尔吃一吃就好啦。
看了贴你自己试一试吧！

你说我后悔不后悔？如果我小时候肯试试爸爸说的方法制作咸鱼汤，我早就知道咸鱼汤是那么美味了。也用不着“跑山”钻山猪洞。不过，为了报答山竹对我的跑山行动的全力以赴支持，我将请她喝咸鱼汤！

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 19:57
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图1

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 19:58
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图2

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 20:00
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图3

作者: 冰蓝心 时间: 2011-12-9 20:04
是不是特别咸呐。。嘎

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 20:25

是不是特别咸呐。。嘎
冰蓝心发表于 2011-12-9 20:04

所以咸鱼要适量如果咸鱼本身特咸就要用清水浸泡一个钟头，这道汤切记别放盐！

作者: 马樱花 时间: 2011-12-9 20:38
介汤真那么好喝么，表示下怀疑
只做过鲜鱼汤，酸辣鱼头豆腐汤，咸鱼头真妹做过。。。
南沙贝姐姐既然做了第一个吃螃蟹的主，咱杂滴也跟着做做好吧，好在冰箱里还有好多咸鱼咧，还是青鱼，再加上俺自个的厨技又那么那么滴艳压群芳。。。

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 21:02

介汤真那么好喝么，表示下怀疑
只做过鲜鱼汤，酸辣鱼头豆腐汤，咸鱼头真妹做过。。。
南沙贝姐姐既然做了 ...
马樱花发表于 2011-12-9 20:38

切记，咸鱼去头只取身子，咸鱼头太咸！

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-9 21:04
新鲜鱼必须新鲜汤才好喝

作者: 冷眼 时间: 2011-12-9 21:33
图文并茂

海南的沙虫现在贵吗，贝姐？

作者: 知音 时间: 2011-12-10 17:23
我对南方菜不太了解。
咸鱼都是人腌制出来的吧？不会有野生原味咸鱼？

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-10 17:33

图文并茂海南的沙虫现在贵吗，贝姐？
冷眼发表于 2011-12-9 21:33

因为儿子吃沙虫过敏所以好多年没买过，真不知道价格

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-10 17:34

我对南方菜不太了解。
咸鱼都是人腌制出来的吧？不会有野生原味咸鱼？
知音发表于 2011-12-10 17:23

咸鱼都是腌制的

作者: 舞婆娑 时间: 2011-12-10 18:10
俗语说：一颗荔枝三把火

咸鱼与荔枝搭配吃爽口而下火。

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-10 18:38

俗语说：一颗荔枝三把火

咸鱼与荔枝搭配吃爽口而下火。
舞婆娑发表于 2011-12-10 18:10

姐姐连这种海南民间方子都知道，

吃荔枝吃咸鱼绝对好搭配，一点也不会上火！

作者: 梧桐花开 时间: 2011-12-11 18:20
其实咸鱼就是调味的，是吧？

作者: 昊哥 时间: 2011-12-11 18:25
南沙贝也是美食家呀？

作者: 潘幼昀 时间: 2011-12-26 11:56
提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容

作者: 凤眼 时间: 2011-12-26 13:42
会吃的女人优雅，会做的女人贤惠。

作者: 王三麻子 时间: 2011-12-27 10:43
我亲切地说，姐姐，你的炉灶该擦了。。

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-27 11:09

我亲切地说，姐姐，你的炉灶该擦了。。
王三麻子发表于 2011-12-27 10:43

谢谢！炉灶很干净，是垫着的铝箔纸改换了

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2011-12-29 10:54
幸福的女人

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2011-12-29 10:55

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2011-12-29 10:56

作者: 南沙贝 时间: 2011-12-29 11:13

蓝色的郁金香发表于 2011-12-29 10:56

谢谢郁金香顶贴哦

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2011-12-29 13:07
回复 25# 南沙贝

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