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标题: 【新春寄语】24：记忆中飘香的年味儿 [打印本页]

作者: 芳紫陌 时间: 2012-1-17 20:32
标题: 【新春寄语】24：记忆中飘香的年味儿
　　现在生活好了，过年的感觉却越来越淡。以前过年盼着新衣，现在一年四季买新衣；以前过年，盼着放开肚子吃好吃的，现在天天美食灌得肚子已对年的诱惑消失迨尽；以前过年，一进腊月门，大人就忙活着办年，现在超市天天开门，年也不用办了；想想，以前盼过年，是盼着享受那年滋味呀。
　　
　　可现在这年滋味，被日趋便捷的生活方式和富足的日子给冲淡了。
　　
　　若守着老人过日子，或许从一进腊月门开始，还是隐隐约约的感觉到了年的滋味：香香浓浓的腊八粥，有母亲的手递到了你的手上……，说不定老人家还边喝边念出一串押韵的唠叨：
　　
　　“老婆老婆你别馋，
　　过了腊八就是年。
　　腊八粥，喝几天，
　　哩哩啦啦二十三；
　　二十三，糖瓜粘；
　　二十四，扫房子；
　　二十五，炸豆腐；
　　二十六，炖羊肉；
　　二十七，杀公鸡；
　　二十八，把面发；
　　二十九，蒸馒头；
　　三十晚上熬一宿，
　　大年初一扭一扭……”
　　这唠叨含着期待和幸福的滋味，就像一个无形的鞭子，每天温柔的抽打着你的神经，要过年了，今天该忙啥，明天又要该做啥，就在这有条不紊的忙碌中，年滋味一天天浓，就把年忙来了。
　　
　　小时候在农村过年，印象中年滋味要比在城里似乎丰富的多。不知啥时候开始，那些石碾呀，石磨呀，从早到晚一刻不停的吱吱扭扭转。似乎年滋味最先是从这里开始的。而我们这些半大小孩就是这些磨粮工具两头的小毛驴。一人抱一根从石头里伸出来的胳膊粗的木棍子，转呀转呀，转得晕头转向的，就把一筐一箩的玉米磨成了细粉。
　　
　　磨了一遍又遍的那些玉米粉，还要经过泡发后，再上石磨，我们又要转来转去的磨成面糊，盛在一个大陶瓷盆里，等发酵了，就会被母亲们一勺一勺轮到铁鏖上，再摊成一张张黄黄薄薄的饼，那就是沂蒙人吃了一辈子也吃不够的玉米煎饼。
　　
　　似乎一进腊月门，母亲们就开始一早一晚的在鏖子上摊煎饼了。到过年要摊出装满一米多高的大瓷瓮的煎饼。因为这东西容易贮藏，不易变质，可以一直吃到开春，农民下地干活。这样从过年到开春，女人们可以多少的有点闲余时间坐在一块玩玩。
　　
　　殷实家庭过年还要磨米粉，蒸年糕。面粉可以上机器磨，可唯有这玉米面，米面，非是在石磨上磨出来的，做出来的面食才有粘性，有醇厚的原汁原味，吃着格外香。
　　
　　我们家过年还要酿米酒。每年春天，母亲都会在山上种一些黍米，就是为了酿米酒用的。记得有一年暑假，母亲派我与不谙农事的姥爷去黍米地里拨草，结果到地里一看，半米高的庄稼，根本分不清哪是黍米哪是青草，全是一样的绿色草丛，后来姥爷自作主张，说草一般比黍米芽要弱，就照细根的拨。
　　
　　爷孙俩拨了一个黄昏，用根棍子一人一头担着一大筐青草回家了。落日余辉，给山村抹上了一抹浓彩，家家炊烟从屋顶上袅袅升起，枯藤老树昏鸦，小桥流水人家，一派详和景象，正当爷孙俩悠哉游哉的往家走时，碰上了来接我们的母亲，母亲往筐里一看，立马晕了！我与姥爷拨错了！
　　
　　好在那年的米稀却实成，到过年酿酒时，母亲还揶揄我与姥爷：因祸得福，个个粒大饱满！酿酒需先去城里酒厂要些酒糟，然后把米用大锅煮成粘稠的饭，凉透，兑上酒糟，密封在一个小瓷瓮里，这中间还有什么过程就不清楚了，反正到过年的时候，每顿饭都要炖一小锅米酒，酸酸的甜甜的，还透着浓浓的米香，味道好极了。无论大人小孩都抢着喝，当时喝着不觉得醉，可那酒有后劲，不一会就让你脸红脖子粗，浑身发热，晕晕乎乎，直想睡觉！
　　
　　有时候母亲会把米酒里打上两个荷包蛋，放上一把红糖，做成米酒醪糟给我们喝。喝上一碗醪糟，一天胃都是暖暖和和的。这酒也是农村做月子的女人最好的补品。
　　
　　当母亲们整日价被厨房里氤氲的蒸气掩没时，家里的男人们也不闲着，杀猪宰羊成了屠夫，然后再拿大铁钳烙干净猪头呀猪脚呀，洗净猪羊的五脏六腑，收拾出来交给女人们，下一步就等享用美味吧。在那几天里，除了闻到烙猪毛的呛鼻的气味，还有就是大锅里冒出的煮肉香。引得馋虫蠢动，垂涎欲滴！
　　
　　母亲把肉煮熟，分分类，一盆一盆的盛好放在寒冷的北墙根下，那时候没有冰箱，农村的冬天寒冷，这样贮存东西也能放好长时间。而在煮肉的那几天，我们的饭桌上可是丰盛了，大人也不再限止定量，我们想吃什么就给什么，只吃得满嘴飘香，满嘴流油。记得我最爱吃的一样是，煎饼卷肥肠。
　　
　　母亲还用猪皮猪脚与花生八角一块熬成皮冻，那可是招待客人最亮眼的一道菜。
　　
　　主食办好了，母亲就开始忙活菜肴了。印像最深的就是母亲会炸好多丸子。猪肉丸子，鸡肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子，萝卜丸子。用一竹筐铺上煎饼，一堆堆的把炸好的这些丸子放在里边，等过年时，就可以拿来上盘做汤。这些丸子也是我最爱吃的美食。记得做鸡肉丸子母亲会选小嫩鸡，用小铁斧把骨头直接砸碎在肉里，然后再用刀剁成肉泥，调上五味料，团成丸子，用当年现榨的花生油炸成金黄色的小肉球，咬一口软软酥酥的，要多好吃有多好吃！
　　
　　年底母亲还会做几坨豆腐。正宗打铁豆腐。石碾石磨里磨出来的浆汁，做豆腐时母亲会留出一些来做豆浆，豆腐脑。于是在那几天里，我们早上喝着浓香的豆浆，或是喝着浇了骨头汤伴了韭花酱的豆腐脑，鲜美纯正的滋味，在豆浆摊上是喝不出来的。做好的豆腐，趁热，母亲会浇上浓香的豆油，撒上葱姜丝盐味精，一拌，又是美味一盘。
　　
　　当大铁锅完成它的煮炸任务后，就放上半锅洗净的沙子，炒花生瓜子了。花生是山上种的，瓜子是园里栽的。有时还有吃的南瓜晒干的南瓜子。一炒一大锅。用沙子炒出来的花生瓜子不糊而又香酥可口。那是拜年时家家果盆里最不可少的一样零嘴。

　　这边办年边享用着，感觉过年最有意思的还是年前的这一段有着期盼和憧憬的时光，年一过，似乎就没有多大意思了。新鲜劲没有了，吃也吃够了，玩也玩累了。开始准备作业开学了。

　　到了年三十，年味达到极致。在外的家人也回来了，一家人团团圆圆，说说笑笑，开始和面包水饺。小孩子们则开始在外面东一下西一下的提前放起了鞭炮，就这稀稀拉拉的鞭炮，把年味加浓加深，把远行的游子招回。门上檐下那糊了面糊刚贴上的红对联，红门签飘飘洒洒与雪花共舞。黄昏降临，家家院里一株青青的竹子或青松，挑起一个形状各异的大红灯笼，一下子，亮起来，年就这么被映红了！

　　后来家随调动工作的父亲搬到城里，可过年的印象竟没有在乡下时那么清晰。年滋味也没有在乡下时那么浓烈了，不知为什么，留在记忆中的始终是乡下的年味儿，回忆中总是飘着浓浓的醇香！
　　
　　

作者: 潘霞 时间: 2012-1-17 21:07
山东的杂粮煎饼，我爱吃，呵呵

作者: 潘霞 时间: 2012-1-17 21:08
紫陌，咱妈，真能干！
那么些好吃的，馋得人都流口水了。

作者: 潘霞 时间: 2012-1-17 21:10
现在，上一趟超市啥都置办全了，谁还那么费事儿呢，年味儿，当然只能去回忆里寻了。

作者: 漫海 时间: 2012-1-17 21:35
过年啊，亲朋好友见见面，叙叙旧。。

作者: 远去的烟云 时间: 2012-1-18 01:46
年味，随着母亲忙碌的身影，一直在我们的记忆里……

作者: 暮雪 时间: 2012-1-18 07:44
现在的年味越发淡了

作者: 漫海 时间: 2012-1-18 07:45
志同道合。

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