浙北水乡特有的点心---芽麦圆子 - 北斗六星网

芽麦圆子是浙北水乡特有的点心，又只局限在德清东部和桐乡一带。它还是很时令的食品，每年只有清明前后才有，因为做麦芽圆子需用棉线草，这种草只有清明前后才长得鲜嫩，才能用来制作芽麦圆子。每逢清明节，新市举办蚕花庙会，为蚕乡一年的丰收祈福，周边的蚕农都会来赶庙会，有舞龙灯、轧蚕花、做佛事等民间活动，一时小镇熙熙攘攘，赛似过年。当然，芽麦圆子也赶上了蚕花庙会，于是它又拥有了一个美称，叫做蚕花饼。丰子恺先生的散文里也曾提到过它，都准备点心，其中就有芽麦圆子。

说清明寒食，家家户户了解了芽麦圆子是怎么做成的，那程序还真复杂，但制作过程充满了浪漫色彩。你可以想像一下，沐浴着春天的阳光，在野外采撷棉线草，把春天嫩嫩的绿色采摘来，拗进自己的食品中，这个过程本身就是一首田园诗。芽麦圆子是非常环保生态的食品，因为棉线草孕育了一个严冬，吮吸的是初春的雨露，无须施肥洒农药。要把棉线草做进食品，需要洗净、烫熟、切细，然后才能和入糯米粉中。捏揉米粉的过程好像变魔术一般，洁白的米粉逐渐成了翠绿的粉团。再将粉团分成小团，蒸熟，和入预先准备好的芽麦粉，做成圆圆的扁扁的芽麦圆子，这时的芽麦圆子又软又甜，并便于保存。最后一道工序是烙，把芽麦圆子一批批放到平底锅，撒上芝麻，用素油煎，可以根据自己的口味，煎得老些还是嫩些。