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标题: 【碧氏菜系】 清炒嫩蚕豆 [打印本页]

作者: 碧天    时间: 2012-4-19 21:12
标题: 【碧氏菜系】 清炒嫩蚕豆
本帖最后由 蝶儿 于 2012-4-19 21:41 编辑

  听从蝶儿的建议,以后就叫碧氏菜系吧,请蝶儿帮我归类合并一下,谢谢!
 今天中午的午餐有清炒嫩蚕豆,这里简单介绍制作方法和其中小窍门。

材料;剥去壳的新鲜嫩蚕豆700克,大蒜头四瓣切片,生姜丝少许,葱花30克,盐、白糖、鸡精、玉米油适量。

烹饪:在锅中放两调羹玉米油,把大蒜瓣片和生姜丝在油锅中炸香,倒入嫩蚕豆不要翻炒,立刻加半小碗开水在锅中,开着锅盖大火煮蚕豆,当水快要收干时往蚕豆里加葱花、盐和鸡精,炒均匀。南方人适当加半调羹白糖。要乘锅中尚有汤汁时勾芡一点点淀粉水,翻炒几下出锅。一盘鲜嫩的蚕豆会使你胃口大开!

 三点注意事项:
 一,大蒜瓣用油煸香后,倒入蚕豆时必须立即加半小碗开水煮,蚕豆绝对不能用油干炒,如果没加水炒,蚕豆壳就会变硬,壳就不好吃了。
 二,开着锅大火煮蚕豆,豆壳是绿色的好看。如果盖上锅盖煮,蚕豆就闷成黄色不好看了,影响胃口。
 三,蚕豆壳光滑不易入味,调味后出锅前勾芡(加一小点淀粉水)一下,味道就会沾粘在蚕豆上,这样口感好。



作者: 龙游天下    时间: 2012-4-19 21:36
我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆,也够风味。
作者: 蝶儿    时间: 2012-4-19 21:43
龙游天下 发表于 2012-4-19 21:36
我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆,也够风味。

我们这里基本用胡萝卜炒黄豆或者绿豆。{:soso_e113:}
作者: 蝶儿    时间: 2012-4-19 21:45
碧老师真守信誉,我会为您做链接的,因为之前给翁筱菲做过链接,以后谁经常做专辑菜谱,我都会给做链接的。{:soso_e112:}
作者: 蝶儿    时间: 2012-4-19 21:47
并且希望我们时尚版的斑竹都能响应号召,哪怕不会做饭,把家人做的菜谱拍下来跟大家分享也中。{:soso_e179:}
作者: 毛毛    时间: 2012-4-19 21:51
碧爷馋死我咧,不知道我最爱吃这个么{:soso_e105:}
作者: 碧天    时间: 2012-4-20 01:25
龙游天下 发表于 2012-4-19 21:36
我们这里爱用韭菜炒嫩蚕豆,也够风味。

想必味道一定不错,可是上班的年轻人不愿意吃韭菜大蒜之类有荤味大的菜,怕上班口腔有臭味同事笑话。

作者: 碧天    时间: 2012-4-20 01:26
蝶儿 发表于 2012-4-19 21:45
碧老师真守信誉,我会为您做链接的,因为之前给翁筱菲做过链接,以后谁经常做专辑菜谱,我都会给做链接的。 ...

谢谢支持!{:soso_e181:}
作者: 碧天    时间: 2012-4-20 01:30
毛毛 发表于 2012-4-19 21:51
碧爷馋死我咧,不知道我最爱吃这个么


那毛毛赶快买几斤来尝尝,我买的是11元一斤剥好的蚕豆,有大壳的蚕豆4块5毛一斤.
作者: 素颜的荷    时间: 2012-4-20 14:10
碧爷菜系够丰盛够美味~~!
作者: 梦飘零    时间: 2012-4-24 16:34
我都没吃过嫩蚕豆的,北方没的卖吧,超市或许有。
作者: 重磅企鹅    时间: 2012-4-24 22:51
这道菜有动筷子欲望




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