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标题: 活色生香(二)—— 罗宋汤 [打印本页]

作者: 真水无香    时间: 2010-11-1 17:32
标题: 活色生香(二)—— 罗宋汤
本帖最后由 真水无香 于 2010-11-1 18:05 编辑

材质:

1.牛腩500克

2.土豆、卷心菜、洋葱、胡萝卜

3.进口牛油,番茄沙司(推荐梅林牌),面粉或淀粉、进口椰浆


步骤:

1.牛腩洗净,放入水中烧开。第一锅水倒掉,牛腩去沫、洗净,再放水加料酒。烧开后,小火慢煮。煮至熟透。

2.卷心菜、洋葱用油煸炒。

3.牛腩煮透后放入土豆、胡萝卜。水开后,慢火炖。

4.土豆、胡萝卜八成熟后放入卷心菜、洋葱。

5.在热锅内放入牛油翻炒,直至牛油完全化开;加入一瓶番茄沙司继续翻炒,直到全部融合。

6.把翻炒后的牛油及番茄沙司倒入汤锅内,一边倒入一边搅拌,直到完全融合。

7.加入适量椰浆搅拌,直至融合。

8. 面粉或淀粉若干,用水化开,慢慢倒入汤内,并用汤勺搅拌,不能结块,使汤水粘稠加厚

9.汤开后,即告完成

        罗宋汤用牛腩而不用红肠,是为了增加浓香。

        此汤几大关键点:

1.是一定要使用进口牛油,虽然价格稍微昂贵一点,却能使汤中弥漫一股纯正奶香;

2、是番茄沙司选用其他品牌酸味过大,不免破坏整体口感,犹如维纳斯的双臂,再美丽也要砍掉,因为盖过了整体美。这里也是同理。

3、牛油和番茄沙司一定要化开后炒匀,尤其是当淀粉或者面粉加稠时,如不搅拌及时均匀,汤内会结面块,难免暴殄天物。

        此汤韵味天成,想想当年上海老牌西餐厅红房子里的罗宋汤也不过尔尔吧?真水家的招牌汤,绝对久经亲朋好友筷勺考验。


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作者: 青云直上    时间: 2010-11-1 17:34
本帖最后由 相当昭峰 于 2010-11-2 09:56 编辑

吃这汤非得进口牛油吗。

活色生香(一)——砂锅鱼头煲
活色生香(二)——罗宋汤
作者: 真水无香    时间: 2010-11-1 17:35
回复 2# 青云直上


    大姐,我的实践是的确进口牛油要比国产得香浓得多。
作者: 青云直上    时间: 2010-11-1 17:38
回复  青云直上


    大姐,我的实践是的确进口牛油要比国产得香浓得多。
真水无香 发表于 2010-11-1 17:35



    俺们这嘴就是不太有辨别能力。
作者: 真水无香    时间: 2010-11-1 17:49
回复 4# 青云直上


    哪里,大家,要是觉得国产的也可以就买国产,毕竟性价比比较高一点。
作者: 淡淡一片云    时间: 2010-11-1 19:24
这么会做饭的婆娘,真想整回家中。
作者: 真水无香    时间: 2010-11-1 19:26
回复 6# 淡淡一片云

好呀好呀,终于等来一个识货的了。求你了,带我回家吧。
作者: 信以为真    时间: 2010-11-2 00:49
我回来找你去,给我做。
作者: 真水无香    时间: 2010-11-2 07:36
回复 8# 信以为真

一言为定啊!
作者: 相当昭峰    时间: 2010-11-2 09:42
用料考究,滋味香浓,我···我···我,饿!
作者: 真水无香    时间: 2010-11-2 09:46
回复 10# 相当昭峰


    约你家风风一起来吧,我做给你们吃。
作者: 相当昭峰    时间: 2010-11-2 09:57
回复  相当昭峰


    约你家风风一起来吧,我做给你们吃。
真水无香 发表于 2010-11-2 09:46

主食自备还是一起供应?
作者: 真水无香    时间: 2010-11-2 10:03
回复 12# 相当昭峰


    当然一起供应!你们是真水家的VIP。
作者: 雷老三    时间: 2010-11-13 18:36
真好啊
作者: 红尘散仙    时间: 2011-2-11 04:44
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