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标题: 【时尚才艺全能秀NO：41】沙湾大盘鸡 [打印本页]

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 17:38
标题: 【时尚才艺全能秀NO：41】沙湾大盘鸡
本帖最后由雨梦格格于 2012-10-8 17:15 编辑

好容易等到假期了,想想做什么好吃的呢?就做大盘鸡吧,好久没吃了,想死我了

一 大盘鸡所用的材料：

　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；

　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；

　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

　　5、皮带面。

二做法:

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；

　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出。

　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

朋友们不妨试试自己做做,味道很不错呢?这就是我人新疆的大盘鸡
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哎呀,不行了,我的哈喇子快流出来了,不管了,开吃

作者: 蝶儿 时间: 2012-10-7 17:59
好诱人…

作者: 梦飘零 时间: 2012-10-7 18:57
哎哟，口水都流了。

作者: 毛毛 时间: 2012-10-7 18:57
这个在我们这绝对是饭店里才有的菜{:soso_e102:}

作者: 毛毛 时间: 2012-10-7 18:57
人才呀{:soso_e102:}

作者: 馨香 时间: 2012-10-7 19:40
云裳....给俺加面.....{:soso_e124:}

作者: 蝶儿 时间: 2012-10-7 19:50
云裳美女是新疆人吗？新疆真的出美女哈，格格，罗兰都在新疆哈。{:soso_e179:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2012-10-7 21:11
小7妹小蓝蓝也新疆MM咧！

作者: 马叶的小屋 时间: 2012-10-7 21:12
皮带面？像皮带一样宽滴面面？{:soso_e132:} 纯字面理解滴说哈！{:soso_e113:}

作者: 马叶的小屋 时间: 2012-10-7 21:13
{:soso_e102:} 勾魂食欲，口水横流！！{:soso_e102:}

作者: 碧天 时间: 2012-10-7 21:41
看图片味道一定不错！
如果我向云裳学习做这道菜，我会去掉花椒，把朝天椒改为普通尖辣椒。这会减少了云裳大盘鸡的较重的麻辣味。
　说明一下：
１，我是上海人，江南地区人们不习惯麻辣味。
２，经常食用花椒对中老年男人不利，会降低性功能。
３，江南人也能吃辣味菜，但不吃过于辣的朝天椒，所以改成稍微辣些的尖辣椒。这样的大盘鸡无论家庭或者饭店都是受欢迎的。

作者: 碧天 时间: 2012-10-7 21:48
　　皮带面没见过，如果云裳请客，请给我上一根皮带面条，可能这根皮带面还得大碗盛。{:soso_e113:}

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:12

碧天发表于 2012-10-7 21:48
　　皮带面没见过，如果云裳请客，请给我上一根皮带面条，可能这根皮带面还得大碗盛。

所谓皮带面也叫大盘鸡面,是这样的

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作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:13

碧天发表于 2012-10-7 21:41
看图片味道一定不错！
如果我向云裳学习做这道菜，我会去掉花椒，把朝天椒改为普通尖辣椒。这会减 ...

是的,南方人可根据自己的喜好来做

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:17

马叶的小屋发表于 2012-10-7 21:12
皮带面？像皮带一样宽滴面面？纯字面理解滴说哈！

呵呵,见下图

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作者: 碧天 时间: 2012-10-7 22:23

云裳发表于 2012-10-7 22:12
所谓皮带面也叫大盘鸡面,是这样的

如果在这皮带面图片中，有筷子或者手指头作为参照物，我们就知道这皮带面到底有多宽了。现在的图片依旧确定不了面条有多宽？

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:28
本帖最后由云裳于 2012-10-7 22:33 编辑

碧天发表于 2012-10-7 22:23
如果在这皮带面图片中，有筷子或者手指头作为参照物，我们就知道这皮带面到底有多宽了。现在的图片 ...

2指宽合适,1指半宽最好,长度就长了,有1米左右,记住和面时在和面水里放些许盐,这样在面醒好后更筋道

作者: 小铃铛 时间: 2012-10-7 22:38
一见吃的我就忍不住流哈喇子，，，馋啊、、、、{:soso_e102:}

作者: 小铃铛 时间: 2012-10-7 22:39
赶紧学学，，给自己解解馋

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:41

小铃铛发表于 2012-10-7 22:39
赶紧学学，，给自己解解馋

嗯 ,回家试着做吧

作者: 小铃铛 时间: 2012-10-7 22:42
看起来色香味俱全，，，馋死咧。。{:soso_e102:}

作者: 碧天 时间: 2012-10-7 22:42

云裳发表于 2012-10-7 22:28
2指宽合适,1指半宽最好,长度就长了,有1米左右,记住和面时在和面水里放些许盐,这样在面醒好后更筋道

　呵！呵！二指宽，一米长。这可是正宗的皮带面。一根面条确实够吃了。

作者: 云裳 时间: 2012-10-7 22:52

小铃铛发表于 2012-10-7 22:42
看起来色香味俱全，，，馋死咧。。

哈哈,那就快学吧

作者: 小铃铛 时间: 2012-10-7 22:54

云裳发表于 2012-10-7 22:52
哈哈,那就快学吧

恩恩！必须要学会，，不然，馋死了，，，{:soso_e113:}

作者: 雨梦格格 时间: 2012-10-14 14:42
哇塞~~~~好样滴云裳，你把沙湾大盘鸡都搬上来了啊~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-10-14 14:43
云裳做的好棒~~~看着就香，俺流了一地滴哈喇子哦~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-10-14 14:44
俺也要学做大盘鸡~~~~先收藏了哈~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-10-14 14:45

蝶儿发表于 2012-10-7 19:50
云裳美女是新疆人吗？新疆真的出美女哈，格格，罗兰都在新疆哈。

蝶儿姐，这里新疆美女很多呢~~~~俺告诉你哈~~~云裳，馨香，罗兰，咱家七妹还有俺捏~~~~多吧~~~~~

作者: 雨梦格格 时间: 2012-10-14 14:47
破网好不给面子，半天发不出去~~~~先吃云裳的大盘鸡再说哈~~~~~~

作者: 泉湖·梦呓 时间: 2012-10-16 22:04
看到那么多辣椒一定好吃。。

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