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标题: 活色生香（五）—— 白切芙蓉肉（顺便秀一下俺的迷你餐厅） [打印本页]

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 02:23
标题: 活色生香（五）—— 白切芙蓉肉（顺便秀一下俺的迷你餐厅）


材料：

1. 主材：五花肉 500克；

2. 配料：花生、香菜、蒜、葱、姜；

3. 调味料：生抽、醋、白糖、麻油、老干妈辣酱（可选）


步骤：

一、五花肉

1. 五花肉洗净，放水煮开；倒掉带沫的水，洗净五花肉和汤锅；

2. 重新放凉水入锅，五花肉放入后，加料酒、姜块、八角、桂皮、花椒（可选）、盐；

3. 五花肉煮开后，中火继续，直至熟透；捞起后放一边，待凉；

4. 五花肉切片，待用。

二、花生

1. 适量油入锅，放入花生翻炒，有香味后马上盛起，待凉；

2. 花生碾碎，待用。

三、配料

1. 香菜小段，待用；

2. 蒜倒成蒜末，待用；

3. 葱切碎，待用

四、拌菜

1. 把五花肉片、捣碎的花生、香菜、蒜、葱放入一个较大的器皿内；

2. 加入醋3-4调羹、生抽2-3调羹、白糖2调羹、麻油1调羹、老干妈辣酱，搅拌；

3. 在器皿内放置10-15分钟，使调味料充分融合；

4. 装盆。


注意事项：

1. 花椒和辣味可以根据自己的喜好添加；

2. 五花肉要煮得适时才不会嚼不烂，最简单的办法是用筷子插一下肉，看看是否可以很轻易地插进肉内。如果可以，表示可以起锅；

3. 在拌菜的时候，第一次没有经验可以适量少放调味料，不断试吃，不断根据口味添加，直至满意；

4. 北方的朋友可能不太习惯在菜里加白糖，但是此菜肴内加糖可以让醋味变得婉转；如果喜欢味道重的，可以加大酱油的量；如果喜欢酸味的，可以放大醋量。总之，一切随心。


      这个白切芙蓉肉，是大姐原创，灵感是否来源于川菜中的夫妻肺片之类不得而知（问过，但是大美女嘴里发出不屑的切切声，我只好噤声）。前阵在大姐家，进厨房看到她正指挥着钟点工阿姨操作，我甘愿打下手学来的。名字是我跟大姐共同创造的，好菜需要好名，跟上网取个好马甲同理。

       今天是周末，心血来潮想亲自尝试做一次，结果口味甚佳。

       周末晚饭后，舅舅、舅妈、表弟还有他新婚的太太会来我这里喝茶、聊天，我称之为茶聚日。今天做完了菜，突然童心大作，打电话给他们，请弟弟和弟妹无论如何肚子留一角，有好东西给他们吃。每次这两人跑我这里来吃饭，可以把我的菜吃得精光，而每次看他们大快朵颐，我心甚是快慰。这是对我手艺的最高肯定。有时候明明是吃完饭跑过来的，看到我正在吃饭，还会再参与。对他们这样的举动我是大大地欢迎。猜想今天也会如此，果不其然！只是对我客气没好意思吃了还打包。呵呵。

       为了吸引眼球，我顺便秀一下香闺的迷你餐厅。



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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 02:29


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真水家的招牌菜


活色生香（一）—— 砂锅鱼头煲

活色生香（二）—— 罗宋汤

活色生香（三）—— 爽口毛肚

活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角

活色生香（五）——  白切芙蓉肉

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作者: 风之桃    时间: 2010-11-13 07:44
我还看到了梅、兰、竹、菊

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作者: 风之桃    时间: 2010-11-13 07:44
经常来和你学学，真的不错！

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 07:45
回复 3# 风之桃

你眼睛真好呀！呵呵。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 07:45
回复 4# 风之桃


    我喜欢做菜，以后我们交流交流切磋切磋。

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作者: 风之桃    时间: 2010-11-13 07:48

回复  风之桃

你眼睛真好呀！呵呵。
真水无香 发表于 2010-11-13 07:45

    我喜欢，我选择

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作者: 风之桃    时间: 2010-11-13 07:49

回复  风之桃


    我喜欢做菜，以后我们交流交流切磋切磋。
真水无香 发表于 2010-11-13 07:45

    我就是来和你学，觉得你做什么都很用心，菜肴做的很不错呢

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 07:51
回复 8# 风之桃

喜欢了就会钻进去。学菜要亲自尝试一遍才会知道哪里有问题。我昨天第一次做这个菜有些细节就忽略了，比如花生捣碎，结果忘记了。要是捣碎，更香！

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作者: 风之桃    时间: 2010-11-13 07:55

回复  风之桃

喜欢了就会钻进去。学菜要亲自尝试一遍才会知道哪里有问题。我昨天第一次做这个菜有些细节 ...
真水无香 发表于 2010-11-13 07:51

    真的很感谢，从你身上我学到了很多东西

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 08:05
回复 10# 风之桃


   

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作者: 因为爱所以爱    时间: 2010-11-13 08:22
景仰死了，这么漂亮的厨房，梅兰竹菊我也看到了，向香香学习，加精！

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 08:30
回复 12# 因为爱所以爱


    爱爱，早呀。我的房子比较小，所以厨房跟餐厅我放一起了。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 08:55
回复 12# 因为爱所以爱


    亲爱的，就是这个厨房差点被糟蹋。昨天那个做管道的人说，要从厨房打个洞走明管通到厕所。挂画这面墙后面就是厕所。你说我能不心痛吗？！幸好解决了。

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作者: 信以为真    时间: 2010-11-13 11:55
一打开帖子，我直接就饿了，去烤了一片面包。
真好吃，说的是你的菜啊。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 13:30
回复 15# 信以为真


   

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作者: 雷老三    时间: 2010-11-13 18:06
哇！！！只有我一个男人来啊！哪个男人看见这厨房都会爱上香香的！那句话怎么说来着，要想拴住男人心，必须……

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 18:12
回复 17# 雷老三

那那那，麻烦你去跟男银们做做广告，让他们进来，看我相中相不中。

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作者: 我想好了悲剧    时间: 2010-11-13 18:21
厨房这样干净整洁，女主人就是最棒的女人

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作者: 我想好了悲剧    时间: 2010-11-13 18:22
从此一个男人开始让人嫉妒······

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作者: 我想好了悲剧    时间: 2010-11-13 18:23
哪个男人看见这厨房都会爱上香香的！那句话怎么说来着，要想拴住男人心，必须……
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拴住的不仅仅是胃啊。

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作者: 雷老三    时间: 2010-11-13 18:50

回复  雷老三

那那那，麻烦你去跟男银们做做广告，让他们进来，看我相中相不中。
真水无香 发表于 2010-11-13 18:12

    哦了，我给你拉狼去

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 18:52
回复 19# 我想好了悲剧

    打开房门，热情迎接美女。

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作者: 花花    时间: 2010-11-13 20:38
天呀 我急需这方面指导 谢谢香香·

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作者: 花花    时间: 2010-11-13 20:39
那个带花生的 我流口水了 咋办呢

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作者: 花花    时间: 2010-11-13 20:40
以后远景拍哈 四个的那个 就没事，特写的看了 容易流口水。。。鉴定完毕

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-13 20:42
回复 24# 花花

我这个你打印下来放在围兜口袋里，一边做一边看，绝对学得会的。有些菜我是从菜谱里这样学来，然后根据实践再整合一下。

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作者: 花花    时间: 2010-11-13 20:56

回复  花花

我这个你打印下来放在围兜口袋里，一边做一边看，绝对学得会的。有些菜我是从菜谱里这样学来 ...
真水无香 发表于 2010-11-13 20:42

    欧克照单全收 真好吃呀

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作者: 夏莫离    时间: 2010-11-14 14:49
貌似好好吃的样子，好想吃上一口啊！{:4_125:}

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-14 15:03
回复 29# 夏莫离


    真的很好吃，比方便面好吃多了。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2010-11-14 21:34

如果喜欢味道重的，可以加大酱油的量

没问题，要多少给多少。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-14 21:44
回复 31# 我是来打酱油的


   

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作者: 相当昭峰    时间: 2010-11-15 10:03
好菜需要好名，跟上网取个好马甲同理。
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做菜是一门手艺，起名是一种学问。

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作者: 相当昭峰    时间: 2010-11-15 10:05
啥时候能到香香的小餐厅里去做客，无限向往中。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-15 11:32
回复 34# 相当昭峰


    来吧，心动不如行动。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-15 11:55
回复 36# 加菲


    啊？！猫，你真仔细啊。真是挡住了的。上面放很多东西。

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作者: 廖小单    时间: 2010-11-20 00:42
中午其实逛了一次  
香香，你的餐厅？是我喜欢的风格，温馨宜人，吃饭很舒服
你每天自己做饭吃？
那些菜，我一定得跟你学会。。。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-20 00:44
回复 38# 廖小单


    不是每天做，根据自己的工作强度和心情的。最近在灌水开贴，觉得很有兴趣，所以做得多点，大部分时间很懒惰。

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作者: 下午茶    时间: 2010-11-20 08:19
那么，今天跟着你这一招学一学？嗯，要学一学！！
话说真水家的厨房，开放式的，感觉到了明窗净几，真舒服，且淡雅装饰，显得女主人好有品位的说，赞！！

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-20 22:53
回复 40# 下午茶

谢谢康康！

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作者: 干柴    时间: 2010-11-21 02:54
有吃的，我才进来

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-21 13:16
回复 42# 干柴


    这里的饭店天天好菜好饭。“您哪，楼上请！小二，上茶！”

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作者: 干柴    时间: 2010-11-21 13:25
好，给我上二十斤海参。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-25 02:36
回复 44# 干柴


    ，俺只零售不批发！

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作者: 信以为真    时间: 2010-11-25 11:39
这两天吃的啥，接着上啊。

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-25 17:49
回复 46# 信以为真


    这两天太忙，一会上。

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作者: 醉笑陪君三千场    时间: 2010-11-25 23:23
口水直流。。。。

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作者: 宫飞燕    时间: 2010-11-26 07:15
菜烧得看着就流口水，餐厅布置得很好，小花，小画。学习了无香姐！

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-26 23:12
回复 49# 宫飞燕


    谢谢，燕子呀，有拿手的菜一起来切磋切磋。

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作者: 宫飞燕    时间: 2010-11-27 09:00
回复 50# 真水无香


    燕子可不敢跟您切磋，家中来客都是我家那口子操刀掌勺，我做的饭他说是喂猪滴

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-28 04:31
回复 51# 宫飞燕


   好福气的小燕子。

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作者: 淡淡一片云    时间: 2010-11-28 06:42
那么多好菜啊，都不喊我？还有么？

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作者: 真水无香    时间: 2010-11-28 19:36
回复 53# 淡淡一片云


    啊？！你关心我咋这么少呢！我餐厅都开了多久了，你才来。哎！！！

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作者: 真水无香    时间: 2010-12-3 00:33
争来吵去何时了，还不如来片芙蓉肉。

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作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-3 09:06

那么多好菜啊，都不喊我？还有么？
淡淡一片云 发表于 2010-11-28 06:42

就怕你跟我抢，都吃光了。

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作者: 深邃的眼神    时间: 2010-12-3 15:31
能做给我吃吗，嘿嘿！！

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作者: 扑尔敏    时间: 2010-12-3 17:45

啥时候能到香香的小餐厅里去做客，无限向往中。
相当昭峰 发表于 2010-11-15 10:05

    同感。。。

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作者: 真水无香    时间: 2010-12-10 02:19
回复 58# 扑尔敏


    [attach]26294[/attach]亲，咱们都约好的了。别实现得太晚啊！到我很老很老的时候，我就不见你了，因为要见光死的。

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作者: 刘易斯    时间: 2011-1-5 22:54

真水家的招牌菜
真水无香 发表于 2010-11-13 02:29

    原来是个美食家啊。吃的这么考究。。

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作者: 红尘散仙    时间: 2011-2-11 04:40
[attach]33518[/attach]

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