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标题: 围炉夜话----漫谈打豆腐 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2012-11-27 11:14
标题: 围炉夜话----漫谈打豆腐

   不知为何人们总是爱用"打"字.明明是搭出租车,偏要说是"打"的士.明明是做豆腐,也偏要说成是"打"豆腐.
   打豆腐,先得将黄豆用水泡胀,然后磨浆,去渣,吊汁,入锅烧煮,待豆浆煮熬成浓汁了,需待它冷却,揭去水面上的豆油皮,然后点卤水,豆浆便成豆腐脑了.豆腐脑用细密的纱布包裹,吊出水汁,便是豆腐了.此时的豆腐,水重滑嫩,叫做水豆腐,若再用石磨压榨,剩下的玩意儿便是我们通常看到的豆腐了.再压榨,就叫豆腐干了.
   做豆腐最关键的技术是点卤水.卤水有毒,得根据豆浆数量按比例点洒才安全.<<白毛女>>里的杨白劳就是被地主逼债喝卤水自杀的.豆浆被卤水点后就会起化学反应,凝固稠结.现在,武汉人把告密的人叫做"点水的"也是取的这个意思.
   打豆腐的豆腐坊,由于成天得生火熬浆,于是，这里便成了冬天人们取暖闲聊的场所.做豆腐的除磨浆吊浆忙外,其它工夫也是闲着寂寞,因此也欢迎冬日农闲时的穷哥们来侃大山.忙时也正好可以有人搭个帮手.由于聚集的多半是男人,所以谈论的除了<<三国>><<水浒>>外,多是女人.因此,后来,人们把说黄色下流话调戏妇女叫"吃豆腐".也有说是因为女人皮肤白嫩如水豆腐一般,所以.把占女人便宜叫"吃豆腐".
   豆腐富含蛋白质,常吃有益身体健康,过去,人们喜欢将豆腐与菠菜打汤,称作红嘴绿鹦白玉汤,其实,豆腐是不能和富含铁质的菠菜等一同吃的.豆腐受欢迎,最重要的还是它价格便宜.湖南衡阳武宫教师同志就是因为坚持餐餐只吃豆腐,所以体格健壮,膀大腰圆(在知己网上的个人资料里有照片可供参阅佐证).他常对学生们说,他不可一日没有豆腐,豆腐就是他的命.一位学生家长对此颇加赞同,当武宫去家访时,这位家长盛情款待,而且在所有的菜里都放了豆腐.席间,家长发现武宫只翻找鱼肉吃,却不吃豆腐,忙问:"您不是说豆腐就是您的命吗?怎么又不吃豆腐呢?"武宫头也不抬地答道:"看到鱼肉,我哪里还要什么命啊!"

作者: 南沙贝 时间: 2012-11-27 11:53
哈哈哈！柳2在大搬家，这篇打豆腐我没看过，昊哥说你是无武宫写不出文来是有道理的！

作者: 风飘飘 时间: 2012-11-27 14:12
留个记号，下午回来再看。

作者: 马樱花 时间: 2012-11-27 15:23
介武宫的命好苦噢，楼主没有你，估计话也说不了了，文也发不了了
你就是任他砸来任他扁的一个醉笑般铜豆豆啊
雄起，反击丫！
忒欺负银咧{:soso_e148:}

作者: 梧桐花开 时间: 2012-11-28 10:25
真奇怪，我这胃消化得豆腐，却消化不得豆浆

作者: 昊哥 时间: 2012-11-28 13:54
豆腐好吃不好打呀！

作者: 风飘飘 时间: 2012-11-28 14:03
?"武宫头也不抬地答道:"看到鱼肉,我哪里还要什么命啊!"
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{:soso_e113:}

作者: 风飘飘 时间: 2012-11-28 14:08
被柳二打成这样也不还手，这究竟是颗怎样滴豆豆？{:soso_e113:}

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