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标题: 清蒸武昌鱼 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 13:48
标题: 清蒸武昌鱼

武昌鱼在我国历史上驰名已久。
三国时，吴主孙皓要从建业（今南京）迁都武昌（今湖北鄂州），大臣陆凯就曾引用民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼”来谏阻，意思是宁可在南京喝淡水，也不去鄂州吃美味的武昌鱼。后来，毛主席在其诗词里也写道：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。最著名的是南宋宰相、著名诗人范成大所作《鄂州南楼》一诗，诗曰：

　　

谁将玉笛弄中秋？黄鹤归来识旧游。　

　　汉树有情横北渚，蜀江无语抱南楼。　

　　烛天灯火三更市，摇月旌旗万里舟。　

却笑鲈乡垂钓手，武昌鱼好便淹留。

   这诗最末一句的意思是：像我范成大这种出生在盛产鲈鱼的苏州的钓鱼老手，到了湖北的鄂州，尝到了武昌鱼，都“乐不思蜀”了哟。
   哈哈，那么，这武昌鱼到底是啥样的呢？
   武昌鱼，学名“团头鲂”，头小、背厚、体扁宽，呈菱形。武昌鱼只是鳊鱼的一种，鳊鱼因形体宽扁而得名，共有三种，除“团头鲂”以外，另有长身鳊、三角鳊。三种鳊鱼外形大体相似，但唯有产于湖北省鄂州市俗称“樊口鳊鱼”的团头鲂，才算是真正的武昌鱼。如何区别呢？据说得数肋刺，有十二根半肋刺的便是，多了或少了的，都不是。
   另外，武昌鱼比其它两种鳊鱼的脂肪要多一些。樊口位于湖北鄂州，这里古称武昌，境内有一梁子湖，水平如镜，湖草茂盛，北借樊口通长江。每年，武昌鱼苗随江入湖，秋后成鱼外游，及至秋冬，多在江湖汇合处的樊口河槽深处越冬，故此时此地所捕之武昌鱼，更是上等佳品。
   武昌鱼的烹饪方法有清蒸、红烧、油焖、网衣、滑溜等多种，其中，以清蒸最受欢迎。清蒸只须将鱼收拾干净，两侧改上花刀，放些生姜，大火蒸到眼珠蹦出即可。

作者: 卧龙 时间: 2013-1-3 13:53
提到武昌鱼，确实不错。连毛泽东到武汉，都想吃呢？可惜，厨师来不及弄到武昌鱼，用湖南鱼忽悠了毛先生一次。{:soso_e120:}

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 13:56

卧龙发表于 2013-1-3 13:53
提到武昌鱼，确实不错。连毛泽东到武汉，都想吃呢？可惜，厨师来不及弄到武昌鱼，用湖南鱼忽悠了毛先生一次 ...

{:soso_e113:}谁说的？老毛那次来武汉，住了多时，还跳入长江游泳了的，又不是路过那样仓促，武昌鱼还是有的吃的。

作者: 卧龙 时间: 2013-1-3 13:58

再折长亭柳发表于 2013-1-3 13:56
谁说的？老毛那次来武汉，住了多时，还跳入长江游泳了的，又不是路过那样仓促，武昌鱼还是有 ...

这可不是卧龙造谣，因为他们还在没下火车。{:soso_e113:}

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 13:59
{:soso_e113:}毛主席早年曾在武汉举办农民运动讲习所，教习湖南江西一带的农民搞“痞子运动”，在武昌留有旧居；建国后，长期在武昌东湖居住、办公。

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 14:01

卧龙发表于 2013-1-3 13:58
这可不是卧龙造谣，因为他们还在没下火车。

{:soso_e120:}故事版本不同吧？武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼，就说是因毛主席来吃过，出名了的呀？

作者: 卧龙 时间: 2013-1-3 14:08

再折长亭柳发表于 2013-1-3 14:01
故事版本不同吧？武昌大中华酒楼的清蒸武昌鱼，就说是因毛主席来吃过，出名了的呀？

这是真实的历史，是由这位厨师回忆所言。那也许是以后的事。

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 14:20
{:soso_e113:}依据？

作者: 卧龙 时间: 2013-1-3 14:34

再折长亭柳发表于 2013-1-3 14:20
依据？

找不出，我当时看电视没有录下来。{:soso_e120:}

作者: 暮雪 时间: 2013-1-3 17:57
老师对于厨艺应该很精通，羡慕{:soso_e120:}

作者: 暮雪 时间: 2013-1-3 17:57
俺一窍不通{:soso_e127:}

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-1-3 19:26

暮雪发表于 2013-1-3 17:57
俺一窍不通

你有福气噻！只吃不用做噻！

作者: 空谷的回音 时间: 2013-1-4 17:05
看到题目就想吃，我喜欢i甜酸醋溜的，不过武昌鱼还是适合清蒸。{:soso_e160:}

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