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标题: 年的话题 [打印本页]

作者: 老实和尚 时间: 2013-2-8 17:44
标题: 年的话题
本帖最后由老实和尚于 2013-2-8 17:46 编辑

广东的冬天，没有雪，也没北风，也就少了年的气氛。

年的气氛，是从做腊肉开始的。冬至后。家里人就开始做腊肉腊鱼腊肠。做腊肉腊鱼腊肠，最重要的是天气要冷，有北风吹，最好是下大雪，最好雪晴后有大太阳。

南方冬天只有大太阳，气温最高的时候有20多度，不要说做腊味，就是菜饭多放一天也不行。而年的味道呢，就是腊肉腊鱼腊肠的味道，广东的腊月，没有腊的味道。

南方却也有腊肉腊肠，而且，广式腊肉腊肠相当有名，好像广东的粽子一样，一年四季都有，饭店里最有名的就是荷兰豆炒腊肠或是腊味煲仔饭。广式腊肠色泽鲜红，味道咸中带甜，就是没有腊味。没有腊味的，只能叫香肠不要叫腊肠。没有腊味的腊肠吃进嘴里味如嚼蜡，是蜡烛的蜡，我从不吃广式腊肠。

没有寒冷的冬天，没有呼啸的北风，没有寒冷冬天呼啸北风中的太阳，真正的腊肉腊鱼腊肠是做出不出的，做出来，只能叫咸肉咸鱼咸肠。认识一位人，就是生产腊肠的，他工厂的腊肠，从生产到进销售，只要几天时间，估计是用鼓风机微波炉生产出来的腊肠。

有一年，有几位北方朋友到我这里来，说在外面吃饭没意思，要在我家不论时间地随意地吃喝聊天。我就有点犯愁，有朋自远方来，不亦乐乎倒是不亦乐乎，但在家里拿什么不亦乐乎？想起来，家里还有一块腊肉。

把腊肉拿出来，洗净，放在沙锅里煮，煮到腊肉差不多熟了的时候捞起来，煮腊肉的水雪白的了，再切一个萝卜，切得薄薄的放进沙锅，放点生姜，不在放盐，关火的时候，放点小葱。捞出来的腊肉，也切成薄片，蒸熟。就这一个菜，满屋腊月香，其它的菜，就没所谓了。

朋友的妈妈吃得赞不绝口，仔细问着这腊肉是怎么做出来的。我说，告诉您也没用，东北那天气，腌好的腊肉如果挂出来吹，北风倒是大，只是一会就变成冰砣了，腊肉也可能只能叫冰裹咸肉了。

我说，没关系，明年的时候，我给您寄一块这样的腊肉去。

但这腊肉不是我做的，我这里也做不出来，打电话回家问姐姐弟弟，这块肥肉颜色淡黄微红瘦肉深褐色的肥多瘦少的腊肉，是哪位做的？家里还有没有？如果有，就留着给我。

这块腊肉是大姐做的，她每年会专为我做一块腊肉，家里还有一块，等我回家时再送给我。

回家的时候，已是初夏了，想把这块腊肉给朋友妈妈寄去，但怕气温太高，捂在包裹里变成臭肉了，至今这个承诺还没兑现，偶尔想起，有些耿耿于怀。

今年武汉也有人寄了些腊肉腊鱼腊肠，迫不及待蒸了点吃，感觉到味道非常一般，吃几片，就不想动筷子了，除了咸味肉味，什么味也没有。湖北人做腊味虽然也好，却不能跟四川人相比。

我家做的腊肉腊鱼腊肠，是一定要放花椒的，撒一把花椒，腊味才提升起来。四川的辣与湖南的辣是不同的，湖南是干辣硬辣，辣得不讲道理绝不商量，而四川的辣呢？辣中有麻，因为辣中有麻，就变得九转百味了。

湖南的腊肉也挺有名，却带着浓浓的烟熏味，湖南的腊肠呢，也黑得如烟熏。湖南的腊肉严格说不应该叫腊肉而应该叫熏肉，把肉腌制好后，挂在灶头上烟熏火燎，腊味全变成烟熏味了。烟熏肉，也有种异香。

贵州的腊肉，与湖南相仿，也是要用烟熏的，只是烟熏味没有湖南的重。有一年，有位苗人送我一刀贵州苗族做的腊肉，至今不忘其味。

第一次在广东过年，第一次觉得年味是这样的淡。年前，收到一个包裹，一边拆一边猜包裹里是什么东西。包裹一层层拆开了，里面是腊肠，四川老家的寄来的朋友亲手灌的真正四川腊肠，淡淡的年味，一下浓浓起来。

2013-2-8

作者: 金黄的小麦 时间: 2013-2-8 18:06
本帖最后由金黄的小麦于 2013-2-8 18:09 编辑

江西的熏肉也不错

江浙一带是咸肉，和腊肉没法比
但把咸肉和竹笋在一块蒸了
咸肉的味道进到笋里鲜！

作者: 杨逍逍 时间: 2013-2-8 18:43
和尚的贴子有清香。

作者: 知音 时间: 2013-2-8 19:16
腊肉如何能不腻？

作者: 知音 时间: 2013-2-8 21:26

腊肉的话题{:soso_e113:}

作者: 知音 时间: 2013-2-8 21:26

一块闲腊肉{:soso_e113:}

作者: 我是来打酱油的 时间: 2013-2-8 21:51
这两天吃了一种糖，叫黑糖话梅。产于晋江。不贵，很多人都说爱吃。这也算年的味道之一。

作者: 知音 时间: 2013-2-8 21:56

我是来打酱油的发表于 2013-2-8 21:51
这两天吃了一种糖，叫黑糖话梅。产于晋江。不贵，很多人都说爱吃。这也算年的味道之一。

北京的年味儿京八件你爱吃不？我挺爱吃驴打滚儿的。

作者: 田尼洋 时间: 2013-2-8 22:23
从广东绕了一大圈子,绕四川\湖南\贵州把咱绕糊涂了...

作者: 知易行难 时间: 2013-2-9 00:15
清香的腊肉，一点儿也不腻

作者: 知易行难 时间: 2013-2-9 00:15
配着甜了巴及醇得醉人的荔枝酒，没治了

作者: 影子 时间: 2013-2-11 20:13
煲仔饭好吃~

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