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标题: 清香疙瘩头 [打印本页]

作者: 倚清秋 时间: 2010-11-23 12:47
标题: 清香疙瘩头
清香疙瘩头

　　那天回乡下看望叔父，意外地得到一筐新鲜脆生的疙瘩头。叔父说我来得巧，不然晚过一天就要入窖了。
??疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家，几乎家家都会在菜园里植种些许，等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
??最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中，加面酱酱制，那面酱也是农家自制的那种，因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透，酱香十足，特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候，很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来，直接切一条就着一大块馒头，不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
??我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法，尽管做得不太地道，却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝，用开水焯过，把生姜切成细丝，加花生米、食盐一起密封到一个小坛子里，隔四五天后开坛食用，菜丝与花生米皆会辛辣冲鼻，有如吃了芥末一样舒爽。若是有人感冒，只需多吃几口鼻子就通透了。这种做法名曰“憋辣菜”，不是每个人都能做得好吃，有时候满怀期待憋了几天，打开竟然一点辣味也没有，那心情别提有多糟糕了。
??现在我写这篇文字的时候，我的疙瘩头已经憋在坛子里三四天了，会不会辛辣爽口我也不晓得，只有等到开坛那一天才能验证。其实别的事情也是如此，猜测只会增加不必要的负担。

作者: 刘易斯 时间: 2010-11-23 13:10
有这清香疙瘩头，生活滋味也浓烈了起来，而且，更多了几分期待。或凉拌，或腌制，或煸炒，更难能可贵的是亲手调制疙瘩头，亲手调制生活的那份乐趣啊。

作者: 青云直上 时间: 2010-11-23 13:39
还不知道有这种菜，是一种什么地方什么样的菜，这不，我又有点像是小孩子一样的好奇了。

作者: 潘霞 时间: 2010-11-23 14:44
是不是芥菜疙瘩？
老妈每年都会腌制，用辣椒炒了吃，那家伙吃的，鼻尖的汗一个劲往出渗，呵呵，过瘾。

作者: 远去的烟云 时间: 2010-11-23 15:14
我怎么一看吃的就饿了？

中午吃得不少啊！

作者: 醉鹰 时间: 2010-11-23 15:16
我这儿叫榨菜

作者: 远去的烟云 时间: 2010-11-23 15:16
还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
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这两种做法我都爱吃。炒着吃的话，放点红干椒味道会更好！