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标题: 清香疙瘩头 [打印本页]

作者: 倚清秋    时间: 2010-11-23 12:47
标题: 清香疙瘩头
清香疙瘩头

  那天回乡下看望叔父,意外地得到一筐新鲜脆生的疙瘩头。叔父说我来得巧,不然晚过一天就要入窖了。
??疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家,几乎家家都会在菜园里植种些许,等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
??最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中,加面酱酱制,那面酱也是农家自制的那种,因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透,酱香十足,特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候,很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来,直接切一条就着一大块馒头,不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
??我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法,尽管做得不太地道,却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝,用开水焯过,把生姜切成细丝,加花生米、食盐一起密封到一个小坛子里,隔四五天后开坛食用,菜丝与花生米皆会辛辣冲鼻,有如吃了芥末一样舒爽。若是有人感冒,只需多吃几口鼻子就通透了。这种做法名曰“憋辣菜”,不是每个人都能做得好吃,有时候满怀期待憋了几天,打开竟然一点辣味也没有,那心情别提有多糟糕了。
??现在我写这篇文字的时候,我的疙瘩头已经憋在坛子里三四天了,会不会辛辣爽口我也不晓得,只有等到开坛那一天才能验证。其实别的事情也是如此,猜测只会增加不必要的负担。

作者: 刘易斯    时间: 2010-11-23 13:10
有这清香疙瘩头,生活滋味也浓烈了起来,而且,更多了几分期待。或凉拌,或腌制,或煸炒,更难能可贵的是亲手调制疙瘩头,亲手调制生活的那份乐趣啊。
作者: 青云直上    时间: 2010-11-23 13:39
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。
作者: 青云直上    时间: 2010-11-23 13:39
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。
作者: 潘霞    时间: 2010-11-23 14:44
是不是芥菜疙瘩?
老妈每年都会腌制,用辣椒炒了吃,那家伙吃的,鼻尖的汗一个劲往出渗,呵呵,过瘾。
作者: 远去的烟云    时间: 2010-11-23 15:14
我怎么一看吃的就饿了?中午吃得不少啊!
作者: 醉鹰    时间: 2010-11-23 15:16
我这儿叫榨菜
作者: 远去的烟云    时间: 2010-11-23 15:16
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
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  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话,放点红干椒味道会更好!
作者: 远去的烟云    时间: 2010-11-23 15:16
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用,那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒,香脆适宜,味道鲜美,可以做下酒的好菜。
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  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话,放点红干椒味道会更好!
作者: 淡淡一片云    时间: 2010-11-23 15:32
我们这里叫老虎菜,方言为:pie,lie,ge,da (撇裂疙瘩),怕吓着美女,先弄了鸟语拼音。
作者: 轻烟    时间: 2010-11-23 19:19
我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。
作者: 真水无香    时间: 2010-11-24 09:47
又来搞吃的了?呵呵,实在受不了了。
作者: 南宫柳    时间: 2010-11-24 09:54
那是俺儿时的主菜
作者: 香姐    时间: 2010-11-24 10:50
请俺们吃疙瘩头啊?
作者: 慕容雪    时间: 2010-11-24 11:12
这东西,可没有少吃呢
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:37
有这清香疙瘩头,生活滋味也浓烈了起来,而且,更多了几分期待。或凉拌,或腌制,或煸炒,更难能可贵的是亲 ...
刘易斯 发表于 2010-11-23 13:10



    俺是不是越来越庸俗了,就知道吃
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:38
还不知道有这种菜,是一种什么地方什么样的菜,这不,我又有点像是小孩子一样的好奇了。
青云直上 发表于 2010-11-23 13:39



    我们山东这边有种植的,书名叫什么我也不知晓 待我百度一下再回来
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:42
是不是芥菜疙瘩?
老妈每年都会腌制,用辣椒炒了吃,那家伙吃的,鼻尖的汗一个劲往出渗,呵呵,过瘾。
潘霞 发表于 2010-11-23 14:44



    原义:根用芥菜又称大头菜,北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩。
百度过来的,还有小片[attach]24627[/attach]
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:46
我这儿叫榨菜
醉鹰 发表于 2010-11-23 15:16



    榨菜是另一种样子吧? [attach]24628[/attach]
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:47
还有些细致讲究的人家,会把捞出来的疙瘩头细细切丝,然后加水浸泡,使之去除咸味,但仍保留有酱香气息,再 ...
远去的烟云 发表于 2010-11-23 15:16



    红辣椒要用油爆一下才更香
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:49
我们这里叫老虎菜,方言为:pie,lie,ge,da (撇裂疙瘩),怕吓着美女,先弄了鸟语拼音。
淡淡一片云 发表于 2010-11-23 15:32



    我们有时也叫青菜疙瘩
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:50
我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。
轻烟 发表于 2010-11-23 19:19



    两年以前的文字基本不整这类烟火味的东西,现在自我感觉越来越亲切
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:51
又来搞吃的了?呵呵,实在受不了了。
真水无香 发表于 2010-11-24 09:47



    说好了滴,在散文只发与吃有关的
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:51
那是俺儿时的主菜
南宫柳 发表于 2010-11-24 09:54



    吃够了没?
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:52
请俺们吃疙瘩头啊?
香姐 发表于 2010-11-24 10:50



    嗯哪,就着《葱香油饼》呀!
作者: 倚清秋    时间: 2010-11-24 20:53
这东西,可没有少吃呢
慕容雪 发表于 2010-11-24 11:12



    现在还吃吗?
作者: 真水无香    时间: 2010-11-25 01:01
上海也叫大头菜,腌成酱菜状。小时候吃过,这些年都没吃过。,超市肯定有,也许太朴实了,每次路过都没注意。
作者: 真水无香    时间: 2010-11-25 01:01
上海也叫大头菜,腌成酱菜状。小时候吃过,这些年都没吃过。,超市肯定有,也许太朴实了,每次路过都没注意。




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