记者从杭州的几家农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行最权威的DNA测试。
检测结果显示：8份牛肉制品，5份没有检测出牛肉成分，且全部含有猪肉成分。这意味着这些牛肉产品全部涉假。
实验采样
3月10日，本报记者先后从超市、农贸市场、卤味店、烧烤店里购买了8样牛肉食品。
红烧的牛肉，切块后像一个个握紧的拳头，个头均匀。
杜海晨是杭州下沙一卤肉城的常客，最爱水牛肉，35元/斤，偶尔也尝尝58元一斤的黄牛肉。“我一般只买熟食牛肉，或者生鲜牛肉，看着实打实，而像牛肉丸这类制成品，谁知道它里面是什么材料啊?不放心。”杜海晨说。
光从外表看，无论是牛肉丸还是白切羊肉，肉眼根本看不出门道，从价格上看，动辄四五十一斤的牛羊肉更是分不清真假。在一番搜寻后，本报随机购买了8种不同的牛肉制品和5种羊肉制品，有生的，也有熟的，有品牌包装的，也有散装的。
动物源性成分检测
目前最权威的甄别利器
3月11日下午1点半，保存完好的8件样品被送到浙江省检验检疫科学技术研究院做权威检测。
为了确保公正，这些样本都隐去品牌、产地和购买地，他们被装在指定的样品袋里，等待着最严格的测试——动物源性成分检测。
动物源性成分检测，通俗地讲，就是DNA鉴定。是不是真牛肉，只要看它有没有牛肉的DNA成分。
浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室(以下简称“动检实验室”)，是国家质检总局规划的国家级重点实验室，是省内首家获得中国合格评定国家认可委员会(CNAS)和中国计量认证(CMA)的动物检验检疫实验室;同时也是浙江省国境安全检验检疫科技创新服务平台的重要组成部分。其中动物源性成分检测通过了全球权威验证，是省内目前最权威的动物源性成分检测机构。
通过这种技术手段，也可以对掺假的牛羊肉进行甄别。
售价48元/斤的熟牛肉
竟是“二师兄”
动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测，经过多次检测，反复比对，确保实验结果的准确性。
2个工作日后，检测报告出来了——
8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗的说，就是没有牛肉成分。
样品一号：这整块熟牛肉从颜色、肌理、香味上看，很像一块很标准的牛肉;但是检测结果却无情地揭露：这块肉里面根本没有牛肉成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。
另外，熟水牛肉片、冰冻肥牛串、散装牛肉丸、冰冻散装牛肉卷都同样没有检测出牛肉成分，只检测出猪肉成分。
唯一检测出有牛肉成分的三个样本分别是袋装的牛肉丸、腌制牛柳和冷冻牛肉串，但是他们的成分并不纯——同样能检测出猪肉成分。
结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。
样本编号 特征 购买地点 价格 检测结果
一号 熟牛肉块 萧山某农贸市场熟食摊位 48元/斤 未检出牛源性成分，检出猪源性成分
二号 红烧水牛肉切片 下沙某卤味城 35元/斤 未检出牛源性成分，检出猪源性成分
三号 冷冻肥牛串 萧山某路边的烧烤店 3元/串 未检出牛源性成分，检出猪源性成分
四号 冰冻牛肉串 杭州市区某饭店 2元/串 检出牛源性成分，检出猪源性成分
五号 袋装牛肉丸 杭州某小超市 19.9元/斤 检出牛源性成分，检出猪源性成分
六号 散装牛肉丸 杭州某饭店 10元/斤 未检出牛源性成分，检出猪源性成分
七号 散装冷冻牛肉卷 下沙某农贸市场 12元/斤 未检出牛源性成分，检出猪源性成分
八号 腌制牛柳 杭州某农贸市场 30元/斤 检出牛源性成分，检出猪源性成分
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