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标题: 好吃醋卤面（附图，新出锅的） [打印本页]

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 13:54
标题: 好吃醋卤面（附图，新出锅的）


                                                          好吃醋卤面

       电影演员陈强，也就是电影《白毛女》里的地主黄世仁，最喜欢吃啥？醋卤面！

      上世纪九十年代，我在天津《今晚报》看到一则短文，题目叫《陈强的醋卤面》。陈强是河北人，四五岁就随家人到了山西，从此跟醋结下了缘分。陈强演电影之外，最大的贡献就是发明了“陈氏醋卤面”。

       醋卤面又酸又辣，吃起来带劲，还降压降脂。十几年来，我做醋卤面大概有一百多回了，不为降压，就为解馋。我还给同事做过几回，装在罐头瓶子里，当国礼相送，好评如潮。

      醋卤面做起来很简单，从做到吃，也就半个小时。下面我说做法：在锅里倒花生油，放葱姜蒜末（量大），干红辣椒段，炒出香味，放猪肉绞馅儿（一斤），用铲子来回拨弄，加料酒，炒熟，放酱油和醋（多放，至少分别放半个玻璃杯），再放三勺白糖，一点盐，锅开后，放入一寸长的葱段若干（要葱白，一棵或两棵葱切成），此时，可以关火，再撒香菜段若干。醋卤做好，你就可以煮面条了，挂面、切面、手擀面均可，面煮熟后，用筷子挑到碗中，加上醋卤，就可以吃了。吃的
时候，还可以洗一棵黄瓜，吃一口面，咬一口黄瓜。

       这么说吧，吃醋卤面时，你会觉得生活很美好，人生也很有意义。


附图，这就是醋卤：
[attach]184233[/attach]

      

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:07
如果不喜欢醋卤的颜色太重，酱油放生抽也行。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:10
杂谈的企鹅，应该喜欢吃。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 14:15
天津人爱吃打卤面，也爱吃炸酱面，但在我心里，醋卤面要排在第一位。

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作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:21
哈哈，吃碗醋卤面还吃出生活的美好和人生意义了{:soso_e113:}

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作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:23
没吃过，不过看电视那些山西人吃面津津有味的样子，馋的啦啦痴水{:soso_e113:}

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作者: 残酒未消    时间: 2013-5-24 14:25
这种醋卤放几条海河鲫鱼慢火炖俩小时，那味道也一定不错。

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作者: 知音    时间: 2013-5-24 14:38

在锅里倒花生油，放葱姜蒜末（量大），红辣椒段，炒出香味，放猪肉绞馅儿（一斤），用铲子来回拨弄，加料酒，炒熟，放酱油和醋（多放，至少分别放半个玻璃杯），再放三勺白糖，一点盐，锅开后，放入一寸长的葱段若干（要葱白，一棵或两棵葱切成），此时，可以关火，再撒香菜段若干。

把这段单提出来看看，在报告里面看不清楚。{:soso_e113:}

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作者: 影子    时间: 2013-5-24 14:53
在天津晋乡居吃过 理工大学附近那一家 够酸够劲道

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作者: 凝香含雪    时间: 2013-5-24 14:59
看着不错，改天一试。。。{:soso_e113:}

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:21

残酒未消 发表于 2013-5-24 14:25
这种醋卤放几条海河鲫鱼慢火炖俩小时，那味道也一定不错。

改良可以，不能乱来。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:26

知音 发表于 2013-5-24 14:38
把这段单提出来看看，在报告里面看不清楚。

干红辣椒，鲜红杭椒均可，三五个，切段，一辣解三馋，不辣不好吃。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:28

影子 发表于 2013-5-24 14:53
在天津晋乡居吃过 理工大学附近那一家 够酸够劲道

估计没我做的辣。另外，自己做，可以去超市买好点的醋。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:31

凝香含雪 发表于 2013-5-24 14:59
看着不错，改天一试。。。

做了吃了，到这个帖子反馈一下。

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作者: 知音    时间: 2013-5-24 15:32

我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:26
干红辣椒，鲜红杭椒均可，三五个，切段，一辣解三馋，不辣不好吃。

山西人做的时候可能还要放点大白菜条儿。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 15:40

知音 发表于 2013-5-24 15:32
山西人做的时候可能还要放点大白菜条儿。

咱不放，那葱白切成段往里一放，可好吃了。如果杨逍逍的杨家面吃着感觉平铺直叙，那我这醋卤面吃着迭宕起伏的。

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作者: 猫曈    时间: 2013-5-24 15:52
想做做试试看嘿~~
暂定周六吧。

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作者: 知音    时间: 2013-5-24 15:59

我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:40
咱不放，那葱白切成段往里一放，可好吃了。如果杨逍逍的杨家面吃着感觉平铺直叙，那我这醋卤面吃着迭宕起 ...

周末我也试试看。

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作者: 紫晶儿    时间: 2013-5-24 16:17

猫曈 发表于 2013-5-24 15:52
想做做试试看嘿~~
暂定周六吧。

好的，一定出席{:soso_e121:}

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作者: 合理冒泡    时间: 2013-5-24 17:00
劳动最光荣我脚底，我最大的感触就是自己做的无与伦比

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-24 18:51

加菲 发表于 2013-5-24 18:43
球儿最爱吃面了，明天我做给他吃。
不放红辣椒味儿能行吗？球儿不吃辣，我因为眼睛，也忌口一 ...

不辣不好吃。你这种情况，只能吃逍逍的杨家面。

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作者: 重磅企鹅    时间: 2013-5-24 19:49

我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 14:10
杂谈的企鹅，应该喜欢吃。

怎么是应该喜欢吃呢，那是相当喜欢吃，学习掌握之{:soso_e179:}
在四川生活八年吃伤了挂面，后来到山西才被人工面食挽救

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作者: 竹林荷风    时间: 2013-5-24 20:47
{:soso_e179:}

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-5-25 07:27

加菲 发表于 2013-5-24 18:43
球儿最爱吃面了，明天我做给他吃。
不放红辣椒味儿能行吗？球儿不吃辣，我因为眼睛，也忌口一 ...

加菲，我们家每到端午前后会采艾蒿叶子烧水，熏眼睛，我觉得挺好的，你也试试啊。

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-5-25 07:28
这几天试试，喜欢吃酸。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 08:25

梧桐花开 发表于 2013-5-25 07:28
这几天试试，喜欢吃酸。

要不你咋生儿子呢！也怪了，杂谈这的女的，生儿子的居多。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 08:28

重磅企鹅 发表于 2013-5-24 19:49
怎么是应该喜欢吃呢，那是相当喜欢吃，学习掌握之
在四川生活八年吃伤了挂面，后来到山西才 ...

山西人一般都有鼻音，不知是何道理。

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作者: 我是潜水的    时间: 2013-5-25 10:01
看了，好像没有放酱油的机会。{:soso_e100:}

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作者: 三人行    时间: 2013-5-25 10:18

我是来打酱油的 发表于 2013-5-25 08:25
要不你咋生儿子呢！也怪了，杂谈这的女的，生儿子的居多。

说明杂谈这女娃娃，肚子里都是带把儿的。

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作者: 三人行    时间: 2013-5-25 10:20
酱油实际上是中国烹饪史上最大的败笔。特别是在这个拿糖色味精咸盐勾兑酱油的时代。

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作者: 知易行难    时间: 2013-5-25 10:43
收藏，必须的

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:43

我是潜水的 发表于 2013-5-25 10:01
看了，好像没有放酱油的机会。

酱油和醋，是醋卤面的主料。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:44

三人行 发表于 2013-5-25 10:20
酱油实际上是中国烹饪史上最大的败笔。特别是在这个拿糖色味精咸盐勾兑酱油的时代。

有道理。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-25 10:45

知易行难 发表于 2013-5-25 10:43
收藏，必须的

知易好，你最近很忙啊！

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作者: 知易行难    时间: 2013-5-25 10:48

我是来打酱油的 发表于 2013-5-25 10:45
知易好，你最近很忙啊！

是呗，二哥。我得抽空试做一道这面，看着直流哈拉子{:soso_e113:}

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作者: 花花    时间: 2013-5-26 22:38

我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 14:15
天津人爱吃打卤面，也爱吃炸酱面，但在我心里，醋卤面要排在第一位。

我也爱吃面 爱吃打卤面 加点醋也成

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作者: 花花    时间: 2013-5-26 22:39
我也爱吃炸酱面里边有香妃肉，加点醋也成 就是没吃过醋卤面{:soso_e113:}

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作者: 凝香含雪    时间: 2013-5-27 08:54

我是来打酱油的 发表于 2013-5-24 15:31
做了吃了，到这个帖子反馈一下。

艾玛，我又惹事了{:soso_e113:}

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-27 15:57

凝香含雪 发表于 2013-5-27 08:54
艾玛，我又惹事了

新出锅的醋卤面，请看新加的照片！

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作者: 我是潜水的    时间: 2013-5-27 16:00

我是来打酱油的 发表于 2013-5-27 15:57
新出锅的醋卤面，请看新加的照片！

艾玛，为嘛这个点把图片发上来？中午都没吃饱。{:soso_e124:}

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-27 16:10
只看到卤没看到面

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-27 16:10
以后有时间也做做

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-27 17:40

完美遁逃 发表于 2013-5-27 16:10
只看到卤没看到面

面在另一个锅里煮着呢。

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作者: 雨灵雨灵    时间: 2013-5-27 19:08
看着就馋人，问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊{:soso_e115:}

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作者: 流浪在线    时间: 2013-5-27 22:18
面条控{:soso_e182:}

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作者: 知音    时间: 2013-5-27 22:28

雨灵雨灵 发表于 2013-5-27 19:08
看着就馋人，问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊

确实有点儿油腻呀。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:07

知音 发表于 2013-5-27 22:28
确实有点儿油腻呀。

看着腻，吃着不腻。里面醋多，酸辣口儿。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:09

周糊涂 发表于 2013-5-27 20:55
我爱你天津的醋，酱油的面，我的相好!

这话，我得好好琢磨琢磨。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:10

流浪在线 发表于 2013-5-27 22:18
面条控

醋卤控。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 07:12

雨灵雨灵 发表于 2013-5-27 19:08
看着就馋人，问题是一碗这样的面条下肚得跑多长的路才能消耗掉热量啊

照片只是醋卤，一碗面条，加几小勺醋卤就可以了。

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作者: 蓝光闪过    时间: 2013-5-28 08:30
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容

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作者: 蓝光闪过    时间: 2013-5-28 08:31
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容

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作者: 重磅企鹅    时间: 2013-5-28 14:54
亮晶晶的是啥料，咋还留一手捏{:soso_e113:}

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 15:33

重磅企鹅 发表于 2013-5-28 14:54
亮晶晶的是啥料，咋还留一手捏

是手机闪光灯。这醋卤的质量跟肉馅、酱油、醋、大葱的质量有关。另外，醋卤做得多，可以吃几顿。据说，陈强当年把做好的醋卤放坛子里。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-28 15:36

蓝光闪过 发表于 2013-5-28 08:31
回复后看见图片了，不太清晰，但看上去很馋人的~~

其实是中吃不中看的。凡喜欢酸辣口味，且喜欢面食的，无不对其情有独衷。

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-28 16:45

我是来打酱油的 发表于 2013-5-27 17:40
面在另一个锅里煮着呢。

看图不认真,是醋卤没上面{:soso_e140:}

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作者: 完美遁逃    时间: 2013-5-28 16:47
喜欢重品味的东东,说真的,是中吃不中看的,色儿太浅了记得多放咱自产的东东

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作者: 离离    时间: 2013-5-28 18:19
这个吃起来会酸吗？我怕酸。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2013-5-29 07:38

离离 发表于 2013-5-28 18:19
这个吃起来会酸吗？我怕酸。

酸辣甜咸，四味俱全。怕酸，还真吃不了，因为要放很多醋。

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作者: 依稀背影    时间: 2013-5-29 09:25
冰雪聪明的俺完全可以仿效一试嘛

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作者: 暖春    时间: 2013-7-6 11:44
饿了

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