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标题: 既简单好做又好吃的菜——淋豆芽 [打印本页]

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作者: 胡青牛    时间: 2013-8-14 10:39
标题: 既简单好做又好吃的菜——淋豆芽



      老衲嘴馋，好吃不懒做，喜欢亲自动手，年轻时曾拜名厨为师，水平大进，虽说不是特级厨师，和一级厨师不相上下，今天开讲，免费收徒，教大家几手即好做又好吃的菜。

      第一道菜：

      淋豆芽

      材料：豆芽一斤，花椒油少许，精盐少许，醋少许，花生油一斤。

      制作方法：1、豆芽洗净，控干水分，放到漏勺里待用（漏勺要放在接油的古子上）。

                      2、花生油加热后，用勺子舀油浇在豆芽上，要浇得均匀。

                      3、一斤油浇完后，豆芽基本就熟了，如果有没浇到的豆芽，把古子里的热油倒在锅里，再浇一遍即可。

                      4、把花椒油倒一点在热锅里，加精盐、醋，最后把豆芽倒在锅里颠锅拌匀就好了。

      本道菜保持了豆芽的清脆原貌，猛一看就似生豆芽一般，吃起来清脆可口，略带酸味，椒油的味道浓郁，没有一丝油腻的感觉。给人纯净天然的印象。

      如果你喜欢吃辣，可以放少许辣椒段在热油里，菜肴就会带上辣口。

      耗油不多，只是过一下油而已。

      本道菜的关键是浇油的过程，控制好豆芽的生熟程度，不可过熟，也不可过生，需要经验。如你掌控不好，期间多尝尝就是了。





     

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-14 10:53
学习。下次我也学作做一个。

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-14 10:53
这帖，咱得顶！

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作者: 胡青牛    时间: 2013-8-14 10:58

益阳乐平 发表于 2013-8-14 10:53
这帖，咱得顶！

谢谢，老衲虽然精于岐黄之术，但对于美食也颇有研究，这次开设讲座，为喜欢美食制作的网友指点一二。

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-14 10:59

胡青牛 发表于 2013-8-14 10:58
谢谢，老衲虽然精于岐黄之术，但对于美食也颇有研究，这次开设讲座，为喜欢美食制作的网友指点一二。

免费讲座，俺喜欢！

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作者: 暮雪    时间: 2013-8-14 14:42
抽空我就过来学学{:soso_e160:}

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作者: 摩卡的失约    时间: 2013-8-14 15:16
这种方法没做过哦……改天试试吧……

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-14 21:21
可以试试{:soso_e160:}

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作者: 再折长亭柳    时间: 2013-8-14 23:15
{:soso_e120:}昊哥还教过怎么用茶壶做豆芽呢！

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-15 03:53
好吃，绝对的

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-15 04:03
用绿豆芽、黄豆芽、还是花生芽
？

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-15 08:18

剔透玲珑 发表于 2013-8-15 04:03
用绿豆芽、黄豆芽、还是花生芽
？

一定是黄豆芽，还应该用小豆芽

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-15 08:20
这功夫都在浇油上，和油温的把握上

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-15 14:24

虾壳有梦 发表于 2013-8-15 08:18
一定是黄豆芽，还应该用小豆芽

俺觉得绿豆芽好吃些

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-18 13:48

剔透玲珑 发表于 2013-8-15 14:24
俺觉得绿豆芽好吃些

不，绿豆芽不会用热油去淋的啊

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-18 18:38

虾壳有梦 发表于 2013-8-18 13:48
不，绿豆芽不会用热油去淋的啊

绿豆芽我一般做凉拌菜，作料都是先调好的，过个水，不过热油{:soso_e121:}

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作者: 胡青牛    时间: 2013-8-18 22:10

剔透玲珑 发表于 2013-8-15 14:24
俺觉得绿豆芽好吃些

老衲也喜欢吃绿豆芽。

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作者: 胡青牛    时间: 2013-8-18 22:11

虾壳有梦 发表于 2013-8-18 13:48
不，绿豆芽不会用热油去淋的啊

可以的，你可以试试。

黄豆芽也可以，但是豆瓣大，不容易熟，有生豆气，不如绿豆芽好吃。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-22 20:27

胡青牛 发表于 2013-8-18 22:11
可以的，你可以试试。

黄豆芽也可以，但是豆瓣大，不容易熟，有生豆气，不如绿豆芽好吃。

也许菜系不同做法也就不相同吧。虾壳试试

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-22 20:33

剔透玲珑 发表于 2013-8-18 18:38
绿豆芽我一般做凉拌菜，作料都是先调好的，过个水，不过热油

对，绿豆芽焯水凉拌

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