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标题: 饹馇 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 08:59
标题: 饹馇


  

     
      饹馇这东西只有倴城一带有，最远波及到滦县、乐亭，别处都没有，有也不叫铬渣，叫饹馇也不是饹馇味。

      真正的饹馇是用绿豆磨成浆，在煎饼鏊子上摊出来的。绿豆饹馇用牛肉炒着最好吃，一般都是用白菜丝、绿豆芽或蒜黄当翘菜，特别注意的是，炒饹馇里少不得葱姜蒜味，也少不得醋味。也有用饹馇放汤和做饹馇扦子的，不管怎么做，饹馇的风味都是独一无二的，说它是我们这里的特色菜，真是应该应分的。

      听说饹馇这个名字还有些来头，说是当年慈禧太后到倴城来吃海鲜，当地的奴才们为她上了各种各样的鱼虾蟹螺的同时，还上了一盘牛肉炒饹馇。随行的小李子觉得这个菜太土气，像鸡蛋片子熬白菜，要让端下去，慈禧加了一片尝了尝，觉得很好吃，就说了一句“搁着”，从此饹馇这个菜名就诞生了。

      我小的时候，饹馇、豆腐是生产队的主要副业，生产队的开支，全靠卖饹馇、豆腐支撑着。记得那时候我们队部里有一盘石磨，石磨上套着一头小毛驴，戴着捂眼，整天呱哒呱哒的拉着磨盘转，把泡胖了的绿豆磨成豆浆。手艺好的社员，用磨出来的绿豆浆，摊成一张一张圆圆的饹馇，交给能吆喝的社员到周边的村里去卖。那年头乡村的老百姓都没有钱，村里流传着这样一句顺口溜：“捻裆裤，土坯房，白薯干当口粮，母鸡屁股是银行”。饹馇虽然只有两三毛钱一斤，平常人家也都舍不得买，只有来客人的人家，才舍得拿鸡蛋换来的钱，买斤饹馇改善改善。当然，逢年过节的时候，生产队也给社员们分饹馇，所以，一般人家吃一次饹馇就像过一次节一样。

      后来，饹馇由农家走进了饭店，成了最经济实惠，风味独特，倍受青睐的一道家常菜，我们当地人不管是朋友聚会还是招待客人，都忘不了点这道菜。遗憾的是，这几年随着造假文化的迅猛发展，传承了几百年的饹馇也变味了，再有钱也吃不到纯绿豆的饹馇了，要是能吃到豇豆饹馇，都觉得幸运得不得了，要是到不知底饭店招待客人，都不好意思点这道菜了。
   
      我就奇了怪了，绿豆再贵也是有价的，怎么就没人敢维护传统做点真饹馇呢，难道这么多久经商场生意人还不如过去的生产队社员？我就不信用高价的绿豆做的高价饹馇创不出品牌，我就不信品牌饹馇赚不到钱！

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-24 09:28
我曾经在唐山、秦皇岛、滦县、遵化都住过很久，还真没吃过这个菜。以后有机会再去，一定要尝尝！{:soso_e102:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 09:38

昊哥 发表于 2013-8-24 09:28
我曾经在唐山、秦皇岛、滦县、遵化都住过很久，还真没吃过这个菜。以后有机会再去，一定要尝尝！{:soso_e10 ...

给我一个机会，请你吃饹馇。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-24 09:40

疯老爷子 发表于 2013-8-24 09:38
给我一个机会，请你吃饹馇。

等去唐山聚会的时候吧。呵呵

先谢谢您了！{:soso_e181:}

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-8-24 10:07
现在能凭良心做美食的人已经不多了

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 10:10

蓝色的郁金香 发表于 2013-8-24 10:07
现在能凭良心做美食的人已经不多了

在家里做吧，家里不会掺假。

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-8-24 10:13

疯老爷子 发表于 2013-8-24 10:10
在家里做吧，家里不会掺假。

对

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-24 11:09
这个还真没有吃过。传统美食好多都不正宗了，都是造假惹的祸啊！现在也只能回味回味了。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-24 13:35
{:soso_e124:}
馋偶

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 15:02

益阳乐平 发表于 2013-8-24 11:09
这个还真没有吃过。传统美食好多都不正宗了，都是造假惹的祸啊！现在也只能回味回味了。

感谢版主捧场，想吃这东西，来唐山找我。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 15:02

剔透玲珑 发表于 2013-8-24 13:35
馋偶

我请你，小意思。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-24 16:39

疯老爷子 发表于 2013-8-24 15:02
我请你，小意思。

俺看这黄色盘子的色彩与造型，
就感觉一定与“皇”沾点儿边{:soso_e112:}
果然，慈禧太后爱吃，这不
历史典故，文化气运就漫延开
来{:soso_e112:}有嚼头了不是{:soso_e142:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-24 16:40

疯老爷子 发表于 2013-8-24 15:02
我请你，小意思。

{:soso_e183:}谢谢，
有嚼头了，自然就有赚头{:soso_e142:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-24 17:33

剔透玲珑 发表于 2013-8-24 16:40
谢谢，
有嚼头了，自然就有赚头

说得真透彻，难怪叫玲珑剔透。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-24 17:37

疯老爷子 发表于 2013-8-24 17:33
说得真透彻，难怪叫玲珑剔透。

{:soso_e106:}

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作者: 一叶舟    时间: 2013-8-25 11:18
第一次听到这个菜名，别说吃了，看着就非常想吃{:soso_e102:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-25 17:49
六星很欺负人，我昨天加二次分，回二次贴就是木有，这 这不是挑拨矛盾嘛，不知道的，以为我不欢迎老爷子，老爷子你说是不是这个理。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-25 17:51
我南方人，第一次听这菜名。{:soso_e102:}

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-25 17:51
有点像天津的嘎巴菜。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 18:09

空谷的回音 发表于 2013-8-25 17:49
六星很欺负人，我昨天加二次分，回二次贴就是木有，这 这不是挑拨矛盾嘛，不知道的，以为我不欢迎老爷子， ...

傻啦吧唧的老爷子好伺候的很，加个精华就兴奋的睡不着觉。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 18:10

空谷的回音 发表于 2013-8-25 17:51
我南方人，第一次听这菜名。

尝尝这菜味会更好的。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 18:11

昊哥 发表于 2013-8-25 17:51
有点像天津的嘎巴菜。

天津虽然很近，但没有饹馇。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-25 18:13

疯老爷子 发表于 2013-8-25 18:11
天津虽然很近，但没有饹馇。

天津早餐的嘎巴菜有点像，但它是粥类饮食，还不能算菜。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-26 07:06

疯老爷子 发表于 2013-8-25 18:09
傻啦吧唧的老爷子好伺候的很，加个精华就兴奋的睡不着觉。

我比老爷子还好伺候，加个分我就热泪盈眶了{:soso_e128:}

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