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标题: 河豚 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 17:36
标题: 河豚



      从小到大，我一直把河豚叫腊头，改革开放后，因为出口日本卖出了天价，才知道腊头的学名叫河豚。听说河豚是长江中下游的名鱼，而我只吃过我们渤海湾里的河豚。河豚身上有毒有刺，水里的动物们都不敢吃它，但诡计多端的人类没有放过它，并把它做成了过口难忘的美味。宋代大诗人苏轼就曾用“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知”赞美过河豚；当代食客说得更邪乎：“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。让人觉得吃不到河豚就要遗憾一辈子。日本人对河豚更是偏爱有加，他们把它推为“菜肴之冠”。
　　
　　谁爱遗憾不遗憾，反正我不遗憾了，世上有100多种河豚，我不敢说全都吃过，我们这儿的海生河豚，我敢说一样也没落下。虽然做法单调了些，但其肉质的鲜美，确实是其它鱼无法与之相比的。记得小时候一到冬天我母亲就买几条，剖清洗净，剁成小块，和黄豆芽、白菜叶一起熬一大锅，放到冷屋里凝成冻，吃的时候就端上一大碗，十天半月也吃不完。这种鱼冻的弹性大，吃多少次也吃不够。
　　
　　饭店里做河豚多用是红烧，那颜色、那味道，摆到任何席面上都是上品；我最喜欢吃清炖的，炖前要把鱼块滚上面粉，在油锅里煎一下，这样炖出来的河豚，汤象奶一样白，味道之鲜无法用文字表述准确，只能憋在心里。有一次保险公司经理张大傻在北河饭店请我吃饭，我看到水族箱里养着河豚，就选了两条大的，让师傅给我俩清炖了一汤盆，结果连一滴汤都没剩。
　　
　　河豚之美,很多人都是虚闻其名,未尝其鲜，除了受资源的限制以外，还有一个重要的原因就是这种鱼有剧毒,不会弄的结果注定是吃了美味，丢了性命。河豚的肝脏、血液、卵巢、生殖腺、鱼子都有毒，食后先是口舌麻木，接着蔓延全身，血压下降，最后窒息而死。目前世界上尚无河豚毒素的解药物，因此“冒死吃河豚”一点儿也不是危言耸听。
　　
　　在我的老家流传着这样一个故事：说是早先海边上有一户人家因为孩子多，盐碱地里长的粮食少，日子过的特别穷，经常吃了上顿没下顿。万般无奈之下，两口子想用自灭全家的办法，结束这种痛苦不堪的生活，有一天，这家的男家长从渔码头捡回一大堆腊头下水，想回家炖了吃了，让一家人中毒而死。为了把这些毒下水做得好吃点，他从野地里挖了一些野蒜，炖在了毒下水里。结果孩子们吃的畅快淋漓，活蹦乱跳的玩了一个下午，连根汗毛都没倒。两口子以为是老天不让他们死，老人们说是那些野蒜解了腊头的毒。
　　
　　我有一位老上级叫老郭头，由于对腊头恐惧过度，也经历了一场生死考验。一次老家来人给他带来一包小杂鱼，这东西是干熟食品，最适合就粥吃。那天晚上正赶上停电，他就摸黑吃了一顿，刚吃完就来电了，灯下他发现这小杂鱼里有很多小腊头，他立即觉得肚子疼，以为是误吃到小腊头。他惊恐万状的跑到了医院，和医生诉说了自己的遭遇，赶上这个医生是洗碗工转业的，就知道用水洗，他唆使老郭到水房去喝凉水，不喝得沟满壕平不准停下。可怜的老郭被凉水灌得上吐下泻，用半死的代价把胃洗了个干干净净。
　　
　　我有一女同事心眼特别好，她老公在靠海的一个镇上当镇长，当地的个别人为了巴结镇长，一到过年过节就往她家送活河豚，每遇这种情况，这女菩萨就不知所措，吃了吧？怕中毒而死，送人吧？怕毒害别人，放生吧？离海还有几十公里，扔掉吧？又怕被捡破烂的捡去吃了发生意外，只好在夜深人静的时候挖个坑偷偷的埋掉。
　　
　　我吃河豚的算得上小有经验，起码不用去冒死，方法是将河豚的肚子充分剖开，将其内脏全部取出，然后剁成块，再用清水将残留在肉里的血泡出（这是专业技术，手把手的传授才有把握，人命关天，不得私自模仿），就可以烹制了。可最近的一件事又让我胆怯起来。现在市上的河豚都是活的，这家伙长了两扇能咬断鱼钩的钢牙，我有一位朋友在剖一条假死的河豚时，由于疏忽大意，手被咬了一口，幸亏没有咬到骨头，要不就是铁骨也会被咬断。
　　
　　我这一忽悠你可别死了吃河豚的心，因为它的味道真是美妙无比，不亲口尝尝真是一大遗憾。没我这手艺不要紧，你可以多花俩钱去饭店，饭店的厨师都是有专业证书的,他把河豚做好后，还要当着你的面尝上一小口，以示安全。要不你就带着河豚到我家来，我先帮你做，后帮你吃。


　　
　　


          一遇到攻击，它就把自己的肚子搞大，变成一个大刺球。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-25 17:40
天下美食，尽在此地！{:soso_e102:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 17:44

昊哥 发表于 2013-8-25 17:40
天下美食，尽在此地！

昊版主的手脚真快，老爷子感谢鼓励！

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-25 17:44
山区来的，还没有吃过{:soso_e149:}老爷子太馋人了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 17:46

空谷的回音 发表于 2013-8-25 17:44
山区来的，还没有吃过老爷子太馋人了。

是河豚馋人，老爷子可吃不得。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-25 17:49

疯老爷子 发表于 2013-8-25 17:44
昊版主的手脚真快，老爷子感谢鼓励！

我刚好在线，谢谢老爷子鼎力支持！{:soso_e181:}

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作者: 一叶舟    时间: 2013-8-25 17:50
老爷子笔下的美食真是馋傻我咧{:soso_e106:}
往往美的东西都有‘毒’，河豚美味，有毒刺；玫瑰幽香，却带刺。{:soso_e121:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-25 18:14

一叶舟 发表于 2013-8-25 17:50
老爷子笔下的美食真是馋傻我咧
往往美的东西都有‘毒’，河豚美味，有毒刺；玫瑰幽香，却带刺 ...

据说毒蛇做成菜也很好吃，到广州就能吃到。

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作者: 野妞    时间: 2013-8-25 18:17
疯老爷子粉丝小头目来也~
加油加油!{:soso_e203:}

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作者: 一叶舟    时间: 2013-8-25 18:22

疯老爷子 发表于 2013-8-25 18:14
据说毒蛇做成菜也很好吃，到广州就能吃到。

伟大永远属于人类{:soso_e160:}
可以挑战物间任何东西{:soso_e181:}
老爷子，我说的对不{:soso_e112:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-25 19:54
一遇到攻击，它就把自己的肚子搞大，变成一个大刺球。

自身防御能力很强大{:soso_e179:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-25 20:00
河豚身上有毒有刺，水里的动物们都不敢吃它，但诡计多端的人类没有放过它，并把它做成了过口难忘的美味。

老爷子的语言真是对偶的味口，读起来觉着那么俏皮，那么过瘾{:soso_e200:}{:soso_e142:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-25 20:15


偶自己没有做过河豚，但吃得不少。原因，我本来就喜欢吃鱼，所以也喜欢吃河豚；再一个这是偶们酒店引进的招牌菜，近水楼台。河豚熬成汤时，偶喜欢喝那浓浓的有点粘绸的汤；烧或炖（整条），我则全部吃光，特别是那个泡泡偶最喜欢吃，上面的鳞刺都吃了啊，好多人怕吃这泡泡，哈哈，哪怕是酒桌上，偶也会帮不敢吃介豚泡的人，吃掉，浪费多可惜，一条很贵的，大几百、上千一条哦（四星级以上的宾馆），河豚市场到底卖什么价，偶也不知道？只管吃{:soso_e124:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-26 07:14

疯老爷子 发表于 2013-8-25 18:14
据说毒蛇做成菜也很好吃，到广州就能吃到。

老爷子吃河豚找你，吃毒蛇找我{:soso_e120:}

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-26 07:30
据说饭店里的大厨做河豚是要喝第一口汤，然后过一会再给客人端上饭桌，也就这样的菜品，大厨才动口尝尝。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2013-8-26 07:52

虾壳有梦 发表于 2013-8-26 07:30
据说饭店里的大厨做河豚是要喝第一口汤，然后过一会再给客人端上饭桌，也就这样的菜品，大厨才动口尝尝。

{:soso_e113:}我们这里是河豚端来后，大厨先当客人面吃一口，然后坐下，抽完一支烟，客人才开始吃。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 07:56

野妞 发表于 2013-8-25 18:17
疯老爷子粉丝小头目来也~
加油加油!

野妞，好样的，我喜欢死你了！

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 07:57

剔透玲珑 发表于 2013-8-25 20:00
河豚身上有毒有刺，水里的动物们都不敢吃它，但诡计多端的人类没有放过它，并把它做成了过口难忘的美味。
...

那就是我遇上知音了。

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-26 07:58

再折长亭柳 发表于 2013-8-26 07:52
我们这里是河豚端来后，大厨先当客人面吃一口，然后坐下，抽完一支烟，客人才开始吃。

当面尝尝应该更真实点现身说法呀

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 08:00

剔透玲珑 发表于 2013-8-25 20:15
偶自己没有做过河豚，但吃得不少。原因，我本来就喜欢吃鱼，所以也喜欢吃河豚；再一个这是偶们酒店引进的招 ...

我们这里的河豚不算贵，几十块一斤，都是养殖的。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 08:01

空谷的回音 发表于 2013-8-26 07:14
老爷子吃河豚找你，吃毒蛇找我

就这么定了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 08:04

虾壳有梦 发表于 2013-8-26 07:30
据说饭店里的大厨做河豚是要喝第一口汤，然后过一会再给客人端上饭桌，也就这样的菜品，大厨才动口尝尝。

不知道谁定的规矩，其实署上作者的名字更好。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 08:05

再折长亭柳 发表于 2013-8-26 07:52
我们这里是河豚端来后，大厨先当客人面吃一口，然后坐下，抽完一支烟，客人才开始吃。

好好的东西，被他吃去一口，心疼啊

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作者: 碧天    时间: 2013-8-26 09:08
我也喜欢吃河豚，每次恰逢季节去镇江、扬州，亲戚们就请我吃河豚、刀鱼和蟹黄包子。那真是人间美味啊！

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-26 09:14

疯老爷子 发表于 2013-8-26 08:04
不知道谁定的规矩，其实署上作者的名字更好。

这是师傅的师父的师傅传下来的吧

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-26 10:19

碧天 发表于 2013-8-26 09:08
我也喜欢吃河豚，每次恰逢季节去镇江、扬州，亲戚们就请我吃河豚、刀鱼和蟹黄包子。那真是人间美味啊！

一般人吃不起呀

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-8-26 10:35

碧天 发表于 2013-8-26 09:08
我也喜欢吃河豚，每次恰逢季节去镇江、扬州，亲戚们就请我吃河豚、刀鱼和蟹黄包子。那真是人间美味啊！

哈哈，原来镇江，扬州都有业务往来，
到镇江吃河豚，到扬州吃蟹{:soso_e124:}今年
十月份准备去吃滴{:soso_e128:}

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-8-26 17:56
真过瘾啊！{:soso_e128:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-27 05:24

剔透玲珑 发表于 2013-8-26 10:35
哈哈，原来镇江，扬州都有业务往来，
到镇江吃河豚，到扬州吃蟹今年
十月份准备去吃滴{:s ...

你真有口福啊，羡慕死我了。

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