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标题: 伊宁美食---薄皮包子皮提曼塔 [打印本页]

作者: 云裳 时间: 2013-8-30 11:50
标题: 伊宁美食---薄皮包子皮提曼塔
本帖最后由昊哥于 2013-8-30 19:13 编辑

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除单独食用外，还常和抓饭在一起混合吃，称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。维吾尔族还有一种风味独特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。

　　在伊犁巴彦岱镇，有一家很出名的薄皮包子店，店老板靠卖薄皮包子盖出一栋楼来。他家的顾客不仅仅是当地维吾尔族人，更多的是伊宁市的汉族人和许多慕名来到这里的外地游客。每到周末，他家包子店就食客盈门，门前停满了各种汽车，没座位的食客们拖条板凳坐在门口就大嚼起来，那生意好得让周围的店老板们羡慕不已！

　　这家店薄皮包子的特点就是色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有皮芽子的浓郁香味，吃起来非常爽口。

　　制作薄皮包子的原料有新鲜羊肉、洋葱、胡椒粉和盐，先将羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水，拌匀成馅。然后开始用凉水和面擀皮，切成小面剂子后，擀成手掌大小的薄片，要边缘稍薄，中心稍厚，这时将馅料包进去，把包子皮捏合成鸡冠形（略带花边），放入蒸笼内大火蒸上半个小时，羊肉的香味便随着蒸汽在空气中飘荡了。

　　伊犁的薄皮包子由于油大，一般都是就着蒸软的馕和抓饭一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒点胡椒粉，不仅提味隔膻还可以增进食欲。吃薄皮包子不需要高雅的气氛和情调，只需要有好胃口和享受美味的好心情就足够了，站在路边狼吞虎咽的也没人会笑话你，而且要吃得干干净净！

　　在南疆一些乡镇里，开饭馆的维吾尔族老板还会多给你加一次抓饭，似乎是害怕你吃不饱，要是你像个大姑娘一样羞羞答答的，老板反而会以为你嫌他做的薄皮包子味道不好生气，临走时还会用手比划着你的肚子，意思是你的肚子太小了，只有核桃这么大！

作者: 蝶儿 时间: 2013-8-30 11:57
午饭，就吃包子了

作者: 紫晶儿 时间: 2013-8-30 12:03
哪里有好吃的哪里有我！
前排品尝！

作者: 流星划过 时间: 2013-8-30 12:06
哇塞，诱人的包子，看着就好吃啊~{:soso_e102:}

作者: 流星划过 时间: 2013-8-30 12:06
再尝尝包子，一定很好吃~感谢才女带来的精彩分享~问好~

作者: 霜叶红透 时间: 2013-8-30 13:41
看着漂亮一定很香

作者: 昊哥 时间: 2013-8-30 19:14
美味佳肴呀，看着就好吃。{:soso_e102:}

作者: 空谷的回音 时间: 2013-8-31 10:40
色泽皮薄很诱人{:soso_e102:}

作者: 一叶舟 时间: 2013-8-31 12:39
{:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso__15699920198228855674_4:}好痴好痴

作者: 昊哥 时间: 2013-9-2 08:00
开封的“天下第一楼”包子也是薄皮大馅，很好吃的。

作者: 云裳 时间: 2013-9-2 11:19
谢谢各位的欣赏和点评，问好

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-9-2 13:23
你真行啊{:soso_e179:}红案白案都有两下子{:soso_e142:}

作者: 益阳乐平 时间: 2013-9-2 23:10
这包子，想想都好吃！

作者: 云裳 时间: 2013-9-3 15:06
谢谢欣赏，问好

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