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标题: 上菜啰 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-31 05:35
标题: 上菜啰



      又是好长时间没写吃的了，大家都快忘了我是个馋嘴的老爷子了，可我二哥没忘，我二哥去曹妃甸要账，还想着我这个馋嘴最爱吃什么，账没要回来就和小邵下海去为我摸蛤，摸了一大塑料袋，他俩一个也没留，全都给我送来了，乐得我连碗水都没顾得让他俩喝，连句客气话也忘了说了，就急急忙忙的把他俩送了出去。都是我这馋嘴闹的，见了爱吃的，就把斯文丢了。他俩一走，我就赶紧打开塑料袋一看，哇拉个球，不光有花蛤，还有海螺，我情不自禁的嘴里吐噜着小邵万岁，二哥万万岁！   
　　　
　　二哥知道我懒，临上岸用海水把这些蛤呀螺呀的都洗得干干净净，省了我好多力气，我用自来水好歹冲了冲，就下锅了。
　　　　
　　花蛤也叫杂色蛤，我吃得熟，做得也熟。焖这种蛤不用添水，也不要加盐，直接放锅里干煲，怕鲜出毛病来，就加一点五香粉。蛤子一炸开，就把含着的汤就吐到锅里，奶白奶白的，那真是鲜死人不偿命的仙汤。喜欢辣吃的，也可以把活着的花蛤用“老干妈”在油锅里炒一炒，不管熟不熟，只要花蛤一咧嘴就出锅，保准让您入口难忘。
　　　
　　海螺也叫海蜗蜗，我们当地人还管它叫贝儿喽。鼓捣这玩意儿老张最拿手，我在他家可没少吃。他爱用韭菜炒，韭菜是壮阳的，海螺却不领情，不管怎么壮，也不会壮得活蹦乱跳。看着这么多大大小小的海螺，我不知道怎么下手，只得打电话向老张请教。老张告诉我，用少量的白水煮熟后，把肉剜出来，凉拌也行，油爆也行，烹炒也行。为了炒出来好看，我想用彩椒当俏菜，可运气不好，超市里没找到彩椒。我不甘心用韭菜，就搜肠刮肚的琢磨，突然想起了吃过的黄瓜丝鲜蛏汤，黄瓜的清香和鲜蛏的鲜嫩，给我留下了难忘的印象。
　　　　
　　我把黄瓜去皮改成菱形块，没成想炒出来还真像那么回事，虽然没有鲜蛏嫩，但鲜度比鲜蛏高，不信您尝尝，保证让您吃了上回想下回。

刚焖的花蛤又鲜又嫩，一个个都咧着嘴，等着我亲呢。
　　　

螺正等着我剜肉呢。
　　　

海螺炒黄瓜比炒韭菜还好吃。加了几棵竹节草丰富了菜的味道。摆了三片西红柿丰富了菜的颜色。

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作者: 昊哥    时间: 2013-8-31 07:49
真是海鲜呀！我就喜欢吃。

海贝壳和海螺还是好看的工艺品！

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作者: 虾壳有梦    时间: 2013-8-31 08:39
好菜一碟

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作者: 一叶舟    时间: 2013-8-31 08:50
太诱人了，太诱人了{:soso_e118:}
老爷子，你让俺们产生了幻想{:soso_e109:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-31 09:28
一听说有吃得，一下就朴过来了{:soso_e128:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-31 09:31
老爷子真有口福{:soso_e102:}

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-31 09:46
老爷子我说说我的做法，你看看行不。
1.用清水把花蛤养一二天，等它吐干净泥沙，洗净备用。
2.下油，油热下蒜蓉，爱吃八角可下半粒，豆鼓也可下少许。
3.把蛤下锅，立即下米酒翻炒盖上盖，闷一下。开盖蛤一般全打开了。
4.下少许开水，下盐，喜欢紫苏，可下点紫苏叶子。盖上闷一下，不能久，久了破坏鲜嫩。
5.下葱花，姜蓉，花生油，耗油少许，生抽。炒匀上碟！

味道；清香 嫩滑  鲜美

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-31 10:20

昊哥 发表于 2013-8-31 07:49
真是海鲜呀！我就喜欢吃。

海贝壳和海螺还是好看的工艺品！

休渔期快过了，到时候过来吃吧。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-31 10:26

空谷的回音 发表于 2013-8-31 09:46
老爷子我说说我的做法，你看看行不。
1.用清水把花蛤养一二天，等它吐干净泥沙，洗净备用。
2.下油，油热 ...

不须加盐，花蛤本身的鲜度可代替盐，爱吃辣的用老干妈炒更好吃。吐沙、保嫩的措施很重要，总的说你很会做这道菜。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-8-31 10:28

一叶舟 发表于 2013-8-31 08:50
太诱人了，太诱人了
老爷子，你让俺们产生了幻想

直接说馋了多好啊。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-8-31 10:37

疯老爷子 发表于 2013-8-31 10:26
不须加盐，花蛤本身的鲜度可代替盐，爱吃辣的用老干妈炒更好吃。吐沙、保嫩的措施很重要，总的说你很会做 ...

对对对，里面有豆鼓 酱油 耗油，盐多余了，老爷子慧眼{:soso_e160:}

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作者: 一叶舟    时间: 2013-8-31 11:43

疯老爷子 发表于 2013-8-31 10:28
直接说馋了多好啊。

{:soso_e120:}俺没好意思

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作者: 菡萏    时间: 2013-8-31 18:07
看看

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作者: 碧天    时间: 2013-8-31 21:37
来瞧瞧好东东！

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作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-9-1 08:07
见过南方人吃海蛎子，去壳的海蛎子冲洗一下，放在碗里，倒上醋，加点盐，就开吃了。我尝了一个，软遢遢的，一股酸酸的海腥味，没觉得好吃。

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作者: 从容    时间: 2013-9-1 11:56

大漠孤烟斜 发表于 2013-9-1 08:07
见过南方人吃海蛎子，去壳的海蛎子冲洗一下，放在碗里，倒上醋，加点盐，就开吃了。我尝了一个，软遢遢的， ...

不会吃就说不好吃了{:soso_e120:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-9-1 17:35


有一回在连云港海边吃的海螺肉非常苦，不知是什么原因?

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-9-1 17:37
老爷子真有两下{:soso_e179:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-9-1 18:21

大漠孤烟斜 发表于 2013-9-1 08:07
见过南方人吃海蛎子，去壳的海蛎子冲洗一下，放在碗里，倒上醋，加点盐，就开吃了。我尝了一个，软遢遢的， ...

活的海蛎子还是用盐水煮的好吃。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-9-1 18:23

剔透玲珑 发表于 2013-9-1 17:35
有一回在连云港海边吃的海螺肉非常苦，不知是什么原因?

海螺肉上有一道黑线，是苦胆，先剜除去再吃就不苦了。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-9-1 18:27

疯老爷子 发表于 2013-9-1 18:23
海螺肉上有一道黑线，是苦胆，先剜除去再吃就不苦了。

那海边人家做海螺菜时少了这道程序{:soso_e101:}

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作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-9-1 19:44

疯老爷子 发表于 2013-9-1 18:23
海螺肉上有一道黑线，是苦胆，先剜除去再吃就不苦了。

哦，学习了一招，以后就知道了。

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作者: 大漠孤烟斜    时间: 2013-9-1 19:48

九天行舟 发表于 2013-9-1 11:56
不会吃就说不好吃了

他们说这种做法叫醉，生吃。

但是我看了有关知识，说海蛎子里面细菌很多，这种吃法极易得传染病。还是不这样吃为好！

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-9-2 22:47
俺做海鲜的手艺不行。学习！

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-4 09:18
节日快乐

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-10-5 06:03

剔透玲珑 发表于 2013-10-4 09:18
节日快乐

感谢版主节日还惦记着我。

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作者: 竹林荷风    时间: 2013-10-5 06:45
这个确实不错{:soso_e179:}

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作者: 竹林荷风    时间: 2013-10-5 06:50

剔透玲珑 发表于 2013-9-1 18:27
那海边人家做海螺菜时少了这道程序

吃的时候自己去掉，有的酒店服务生上菜后会提醒去掉，厨子做的时候是不能去掉的

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-5 07:23
好吃,前天在小镇上吃了

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作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-10-5 07:23
节日快乐

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-10-5 09:26

荷静雅 发表于 2013-10-5 06:50
吃的时候自己去掉，有的酒店服务生上菜后会提醒去掉，厨子做的时候是不能去掉的

内行啊！

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-5 12:12

荷静雅 发表于 2013-10-5 06:50
吃的时候自己去掉，有的酒店服务生上菜后会提醒去掉，厨子做的时候是不能去掉的

记住了{:soso_e142:}

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作者: 剔透玲珑    时间: 2013-10-5 12:15

疯老爷子 发表于 2013-10-5 06:03
感谢版主节日还惦记着我。

老爷子的文笔那是杠杠的，没有一句废言没有半个废字，赞赏{:soso_e179:}

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作者: 一叶舟    时间: 2013-10-7 23:12

深秋天寒     吃喝添暖   向您问安

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