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标题: 红烧排骨 [打印本页]

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:35
标题: 红烧排骨
本帖最后由紫儿于 2013-9-5 19:30 编辑

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   1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
   2.锅内放1大匙油，白沙糖小火煮至深褐的糖色
   3.加入排骨，炒至均匀上色
   4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
   5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮40分钟
   6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
   7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
   8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

烹饪技巧：
   1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
   2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。
   3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:35
云版版，你要的红烧排骨做好了！

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 19:49
这个好，看着都流口水，色子鲜艳，我都闻到香味了{:soso_e179:}

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 19:51
真羡慕那个谁谁，他怎么这么有福气呢？

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:53

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:49
这个好，看着都流口水，色子鲜艳，我都闻到香味了

闻到香味了啊，开心！{:soso_e192:} 这些天一定没吃好吧，多吃点。

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 19:55
烹饪技巧：
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。
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我也用你这种办法做红烧鸡翅，不加酱油，色泽也挺好，就是味道不好{:soso_e113:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:55

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:51
真羡慕那个谁谁，他怎么这么有福气呢？

有人还羡慕你呢，想吃啥说一声就送来了。

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:57

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:55
烹饪技巧：
1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊 ...

味道为什么不好？找原因了吗？{:soso_e132:}

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 19:57

紫儿发表于 2013-9-5 19:53
闻到香味了啊，开心！这些天一定没吃好吧，多吃点。

是呀，这些天天天颠簸，可怜死了，饥一顿饱一顿的

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 19:58

紫儿发表于 2013-9-5 19:55
有人还羡慕你呢，想吃啥说一声就送来了。

还是紫儿好，当初，当初。。。。。。

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 19:59

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:57
是呀，这些天天天颠簸，可怜死了，饥一顿饱一顿的

所以啊，赶紧做排骨送来过过瘾。

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 20:01

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:58
还是紫儿好，当初，当初。。。。。。

斑斑后悔啦。。。

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:08

紫儿发表于 2013-9-5 19:57
味道为什么不好？找原因了吗？

可能是调料，也可能是火候，给你说个笑话，前些日子我给他们做红烧肉，肉烂了，土豆也变成糊糊了{:soso_e113:}于是他们就在土豆糊糊里捞肉吃，几十个人吃，一大锅，我说这是俄罗斯风味，于是他们都说我做的好吃！

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:10

紫儿发表于 2013-9-5 20:01
斑斑后悔啦。。。

我是说，当初，当初，怎么不认识你呢？
别的不敢想，学学手艺总行吧？{:soso_e144:}

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:21

紫儿发表于 2013-9-5 19:53
闻到香味了啊，开心！这些天一定没吃好吧，多吃点。

给你说个笑话，大前天在川西的一个小巷，在一个饭馆，很多人吃豆花，我要了两碗，只是不会吃，人家是用筷子夹起沾调料吃，显得很是斯文，可是我怎么也夹不起来，索性我把调料全部倒进碗里，再用筷子搅一搅，端起碗大口的喝，以至于全饭馆的食客停下来边笑边看我吃。。。。

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 20:45

云舟孤帆发表于 2013-9-5 19:49
这个好，看着都流口水，色子鲜艳，我都闻到香味了

人紫儿说，给你做的。{:soso_e101:}

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 20:46
本帖最后由罗兰于 2013-9-5 21:21 编辑

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:08
可能是调料，也可能是火候，给你说个笑话，前些日子我给他们做红烧肉，肉烂了，土豆也变成糊糊了{:soso_e ...

那是奉承你，说的好听点。

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:47

罗兰发表于 2013-9-5 20:45
人紫儿说，给你做的。

你也吃点，没关系的

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:49

罗兰发表于 2013-9-5 20:46
你可真会蒙人啊。

没蒙人，是真的

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 20:50

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:21
给你说个笑话，大前天在川西的一个小巷，在一个饭馆，很多人吃豆花，我要了两碗，只是不会吃，人家是用筷 ...

怎么不给你勺子呢？
筷子能夹起来吗？

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:52

罗兰发表于 2013-9-5 20:50
怎么不给你勺子呢？
筷子能夹起来吗？

他们都用筷子，不用勺子

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 20:53

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:49
没蒙人，是真的

红烧肉里的土豆炖成糊糊，是挺好吃的。{:soso_e120:}

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 20:53

罗兰发表于 2013-9-5 20:52
你可真关心我，
好像施舍我一样，
你也吃点，没关系的。

{:soso_e111:}

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 21:08
紫儿，下次做个甜点，
我喜欢吃甜点。{:soso_e163:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 21:15

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:08
可能是调料，也可能是火候，给你说个笑话，前些日子我给他们做红烧肉，肉烂了，土豆也变成糊糊了{:soso_e ...

俄罗斯风味 {:soso_e120:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 21:15

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:21
给你说个笑话，大前天在川西的一个小巷，在一个饭馆，很多人吃豆花，我要了两碗，只是不会吃，人家是用筷 ...

吃的好痛快。{:soso_e179:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 21:16

罗兰发表于 2013-9-5 20:45
人紫儿说，给你做的。

兰姐来了一起吃啊。{:soso_e163:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 21:18

罗兰发表于 2013-9-5 21:08
紫儿，下次做个甜点，
我喜欢吃甜点。

好的下次做个甜点，保证兰姐喜欢。{:soso_e191:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-5 21:23

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:10
我是说，当初，当初，怎么不认识你呢？
别的不敢想，学学手艺总行吧？

行啊，得交学费。{:soso_e112:}

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 22:25

云舟孤帆发表于 2013-9-5 20:53

说了个施舍发这么大的火，至于吗？

作者: 罗兰 时间: 2013-9-5 22:26

紫儿发表于 2013-9-5 21:16
兰姐来了一起吃啊。

好，谢谢！{:soso_e163:}

作者: 云舟孤帆 时间: 2013-9-5 22:50

罗兰发表于 2013-9-5 22:25
说了个施舍发这么大的火，至于吗？

没有呀，我才没那么小心眼呢{:soso_e113:}

作者: 马樱花 时间: 2013-9-8 18:46
好吧，再去学学，万一没做好。。紫师傅你可小心着。{:soso_e129:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-8 21:55

马樱花发表于 2013-9-8 18:46
好吧，再去学学，万一没做好。。紫师傅你可小心着。

{:soso_e113:}
按要求做一定成功，做好上片片哦。

作者: 牛芒 时间: 2013-9-8 23:54
炒糖色能到这种火候,确实不错!{:soso_e179:}

作者: 紫儿 时间: 2013-9-9 12:48

牛芒发表于 2013-9-8 23:54
炒糖色能到这种火候,确实不错!

谢谢牛哥夸奖。{:soso_e160:}

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