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标题: 也说吃饭的事儿 [打印本页]

作者: 春江潮水 时间: 2013-9-12 17:55
标题: 也说吃饭的事儿
从小家穷，没下过几次正式的馆子。印象里有次实在馋得不行了，跟我爸说，想吃那家的包子。我爸说给你两块钱，你自己去吧。后来也没去。

第一次象个大人下馆子，那是88年的冬天。下大雪，中午回不去家了。班级里从吉林新转来了一个学生，叫李军，鲜族人。请我和另外一个同学去学校旁边的鲜族馆子吃饭，印象里三个人花了三十来块钱，辣得不行，吃了很多碗米饭。什么桔梗、明太鱼干都是第一次吃。

之后就开始轰轰烈烈的馆子生涯。我们仨个经常逃学，去吃馆子。这个吉林来的同学父母是医生，惯他，对我们也客气，把我们当大人看。李同学成了我们的饭票。记得当年中午在狮子楼吃了饭，三个人喝了有十六瓶啤酒，密麻地堆了一窗台，感觉自己是个人物。然后回去班级，同学们正在上自习，也没管那事儿，拿了书包就回家了。

那一年，许多东北菜，最经典的东北菜，都是那时第一次吃到。尖椒干豆付、渍菜粉、地三鲜、锅包肉，松仁玉米，菜不贵，可是吃了快三十年了，还是巨爱。

随帖附送一菜，尖椒干豆付，自己摸索出来的。

一、肉切片，干豆付切成五厘米长，一厘米宽的丝，略抄一下，尖椒切滚刀块。
二、葱、姜爆锅，下肉片炒，变色之后，把干豆付丝下入，稍炒一下，加入水（有肉汤最好），没干豆付一半儿。放入盐、鸡精（喜欢的话，可以加生抽），咕嘟去。
三、水差不多收干的时候，放尖椒块。略炒一下。可以勾芡，也可以一勾。出锅。

这个菜的秘密就在于，干豆付是煮熟的，不是炒熟的，跟勾芡没关系。这是我自己琢磨了二十来年才琢磨明白的。

作者: 风平帆高 时间: 2013-9-12 18:15
记得当年中午在狮子楼吃了饭，三个人喝了有十六瓶啤酒，密麻地堆了一窗台，感觉自己是个人物。然后回去班级，同学们正在上自习，也没管那事儿，拿了书包就回家了。

再后来学校没处理你们啊？呵呵

作者: 武宫英树？ 时间: 2013-9-12 18:40
支持申报“尖椒干豆腐”专利{:soso_e179:}

作者: 我是来打酱油的 时间: 2013-9-12 20:39
88年三个人花三十多，够奢侈的。没被中纪委盯上？

作者: 田尼洋 时间: 2013-9-12 22:06
可以勾芡，也可以一勾。
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啥叫一勾?

作者: 春江潮水 时间: 2013-9-12 22:19
尼洋：打错了，也可以勾芡，也可以不勾。

风平：逃个学，喝点酒，在我们那个年代，都不算事儿。

武宫：好的。

酱油：88年三十多一个中档饭店，正常啊。当时饭店挂幌有讲究，一个幌的是小店，七八张桌子，装修一般，两个幌的中档，二十来张桌子，装修不错。四个幌的相当于今天的五星级。我去的是中档。

作者: 老谈 时间: 2013-9-13 08:48
我每次炒肉丝干豆腐是先把干豆腐用少许盐炒一下使其入味盛出，再炒肉丝干豆腐点一点水放入辣椒出锅。
反正我家孩子和弟妹家孩子都喜欢吃我炒的肉丝干豆腐。
肉片咕嘟就柴了呀。

作者: 风飘飘 时间: 2013-9-13 08:53
太幸福了。我们那时候下馆子那有钱点菜阿，吃个肉丝面都要到处吹牛……

作者: 风飘飘 时间: 2013-9-13 08:54
这个豆腐干，我要试试。

作者: 花花 时间: 2013-9-13 09:50
怪不得你长成大高个了呢都是吃的好造成的

作者: 马樱花 时间: 2013-9-13 11:19
特么琢磨二十年才出来的逗腐干儿，它能是普通的豆干么～要吃一块念两句佛才中(+﹏+)~

作者: 马樱花 时间: 2013-9-13 11:24

风飘飘发表于 2013-9-13 08:53
太幸福了。我们那时候下馆子那有钱点菜阿，吃个肉丝面都要到处吹牛……

俺们是肉片儿汤……香得～有个馆子啊姨是我妈相好，每次去炒个肉片都是别人两倍的量，占大便宜幸福要命了╭(╯ε╰)╮

作者: 知易行难 时间: 2013-9-14 00:16
记着酥白菜和樱桃肉不,一个是肥肉油棱子挂浆,一个是精里几肉浇蕃茄汁.

再加上四喜丸子和海杂瓣儿，都是我们小时候的硬菜儿。

尖椒干豆腐，别看这菜儿简单，它和炒豆芽是检验东北厨子的两大硬件，这两道菜要是炒得水了巴叉，就别混厨界了。不会炒尖椒干豆腐的裁缝不是好司机。

作者: 花花 时间: 2013-9-14 09:02

马樱花发表于 2013-9-13 11:19
特么琢磨二十年才出来的逗腐干儿，它能是普通的豆干么～要吃一块念两句佛才中(+﹏+)~

麻花说的对啊

作者: 再折长亭柳 时间: 2013-9-15 00:53

武宫英树？发表于 2013-9-12 18:40
支持申报“尖椒干豆腐”专利

{:soso_e120:}大秃，把你如何在衡山用小溪里的小螃蟹做成干锅，如何骗书画家去吃了，然后又找别人留墨迹和骗网友去吃了收388元一锅的事，也拿这儿来说说呗？

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