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标题: 长沙肯德基汉堡包大肠菌群超标7倍 [打印本页]

作者: 青尘    时间: 2013-9-17 08:02
标题: 长沙肯德基汉堡包大肠菌群超标7倍
    汉堡包算不算面包?昨日,有湖南当地媒体报道,长沙最近发现肯德基(微博)餐厅有汉堡包抽检大肠菌群超7倍,但是肯德基“喊冤”,认为汉堡包不是面包,不能以面包糕点的标准来衡量,长沙市卫生局临时将肯德基撤出不合格名单。对此,肯德基昨日回复,称自己的产品“严格执行国家相关法规”。有专家则表示,要解决“难题”,也可以先对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料作检测。  冷加工还是热加工没说法
  据报道,今年8月29日,长沙市卫生局执法人员对肯德基的汉堡包进行了检测。结果显示,肯德基当日批次的汉堡包大肠菌群含量为230MPN/100g,按照热加工面包≤30MPN/100g的标准,被指超标7倍多。
  按照标准,面包在冷加工和热加工下大肠杆菌的标准相差达10倍,热加工标准为≤30MPN/100g,冷加工的标准则相对宽松些,为≤300MPN/100g。而汉堡包的汉堡坯是切片小圆面包,属烘焙品。
  尽管上述样本按照加工的标准明显超标,但是在汉堡包里面夹带的生菜和沙拉酱,均不经高温杀菌。因此,长沙卫生当局认为将温热的汉堡包认定为热加工,“确实不太严谨”,而且执法部门在检测时会将汉堡包里的物质搅碎,一定程度影响大肠杆菌的含量。据悉,随后长沙市卫生局决定临时将肯德基撤出不合格名单。
  现场制作食品国标不明确
  昨日,记者向肯德基所属的百胜餐饮查询,对方透过简短声明回应:“肯德基严格执行国家相关法规。”对于其餐厅的汉堡包是采用什么标准制造的,百胜餐饮不愿多说。
  随后,记者翻查《糕点、面包卫生标准》(GB7099-2003),其自2004年实施,适用范围是“粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料,添加适量的辅料,经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品”。
  昨日,食品卫生专家董金狮表示,其实卫生部门可对原始的、未组合成汉堡包前的各种原料进行检测。“馅料不一样汉堡包也就不同,国家不可能对所有产品有强制性的标准。”他说,企业需要完善自身标准,此外考虑到存放环境也会影响结果,企业需订立像汉堡包在什么温度下放置多久这样的规定。
  一位不愿透露姓名的西式连锁快餐业权威人士对本报记者说,国家标准对很多现场制作的食品本身没有太明确规定,所以企业会透过SOP和SOC(工作标准说明书、工作标准核验表)来规范工作场所卫生,制作卫生和个人卫生。此外,也引入第三方抽检、“神秘顾客”打分等方式监督。





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