【注】承佑：唐代诗人赵嘏。其《长安秋望》诗有“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”之名句。 子瞻：苏东坡。他不仅在诗词文学、书法上技冠群雄，于烹饪技术也有独到之处。
[attach]216179[/attach]
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 10:18
本帖最后由 益阳乐平 于 2013-10-18 12:20 编辑
上菜！先来一个云耳烧鸡块。
[attach]216208[/attach]
材料：鲜子鸡半边 鲜木耳一两 红辣椒一两 生姜、蒜头、葱、八角、糖、味精、料酒、酱油少许
做法：将油烧至八成热，下鸡块炒干水气，加料酒稍焖，加糖炒色，加八角、盐、姜、葱、蒜、酱油翻炒均匀，加水（覆盖菜面），用文火烧干。反复烧半个小时即可。加红辣椒烧约3分钟，再加入云耳翻炒2分钟，加味精、葱末出锅装盘即好。
味型特点：亮汁亮油，香郁鲜浓，口感软滑，余味带甜。
作者: 从容 时间: 2013-10-18 10:24
乐平老师诗可当菜，帮喊-------上菜！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 10:27
本帖最后由 益阳乐平 于 2013-10-18 13:36 编辑
[attach]216185[/attach]再来一个清水煮肉丸!
原料：鲜猪肉一斤（肥瘦为2比8）、桃酥约5钱、盐、鸡精少许、葱末。
做法：鲜猪肉和桃酥一起剁碎（以肉末能大量沾刀为准），水烧开，下入肉丸，煮开5分钟，加葱末、盐、鸡精装盘即可。
味型特点：清爽鲜香，嫩滑而有回甜。
要点：肉里一定要加桃酥或其他甜饼干（发泡饼干不行），否则达不到松散嫩滑、略带回甜的效果。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 10:28
本帖最后由 益阳乐平 于 2013-10-18 11:23 编辑
最后来一个清炒茄子
[attach]216186[/attach]
原料：新鲜茄子、新鲜青辣椒、姜末、蒜末、醋、盐、味精。
做法：油至八成热，将茄子（切片）、姜末、葱末、青辣椒（切圈）、盐下锅，边翻炒边淋醋，至八成熟加味精少许起锅装盘。
味型特点：清爽微酸，可解前二菜的油腻。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 10:30
本帖最后由 益阳乐平 于 2013-10-18 10:33 编辑
两菜一汤，两荤一素，一个人吃正好。
[attach]216187[/attach]
作者: 人生如棋 时间: 2013-10-18 10:51
本帖最后由 人生如棋 于 2013-10-18 10:52 编辑
云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 11:26
九天行舟 发表于 2013-10-18 10:24 
乐平老师诗可当菜，帮喊-------上菜！
菜还没有搞好，你就先瞎嚷嚷{:soso_e113:}罚你去端菜去。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 11:33
人生如棋 发表于 2013-10-18 10:51
云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！
嗯，我最喜欢吃云耳的味道，所以多打了点，鸡肉大部分还在锅里{:soso_e120:}肉丸没有放油，闪光灯一照，不知道从哪里跑来这么多油{:soso_e113:}不过，湘菜的特点就是油多，我又喜欢吃肥肉的。平常吃肥腻了，就吃茄子、吃醋。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 11:34
这个片片照得灰暗了，显得颜色不好，肯定会被空谷抓把柄的{:soso_e128:}
作者: 黄子 时间: 2013-10-18 12:00
这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。
作者: 碧天 时间: 2013-10-18 12:23
五律
时令逢重九，登高独渺然；
忽思承佑句，便饪子瞻鲜。
把盏惟邀影，凝心且悟禅。
秋风浮雁远，载梦水云间。
好律，流畅自然，用典轻巧。非常欣赏！
作者: 从容 时间: 2013-10-18 12:23
益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:26
菜还没有搞好，你就先瞎嚷嚷罚你去端菜去。
菜已端好--------开吃{:soso_e102:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:33
我刚刚端饭来，你就上菜，害人哦{:soso_e102:}
眼饱肚中饥。{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:34
有时间学一下你的法子，可我不爱辣椒。{:soso_e163:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:35
益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:34
这个片片照得灰暗了，显得颜色不好，肯定会被空谷抓把柄的
我在人眼里就是个刺头{:soso_e120:}{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:36
益阳乐平 发表于 2013-10-18 11:33
嗯，我最喜欢吃云耳的味道，所以多打了点，鸡肉大部分还在锅里肉丸没有放油，闪光灯一照，不 ...
下回没油煮菜就用闪光灯{:soso_e129:}{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:37
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-10-18 13:49 编辑
肉丸很靓，很均匀{:soso_e179:}85分，15分我自带口袋。{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:39
黄子 发表于 2013-10-18 12:00
这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。
我那个不简单吗，陈皮底下，肉上面，上锅一蒸，就满屋肉香了{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:40
人生如棋 发表于 2013-10-18 10:51
云耳烧鸡块鸡肉太少，清水煮肉丸上边漂浮油腻，清炒茄子能不错。鉴定完毕！
一个爱肉的银。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:42
益阳很有自知之明，知道这菜拿不到第一，所以赞助不参赛{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:44
你那个茄子辣椒，那个帅哥风月看到肯定会不喜欢你这刀工，嘿嘿！
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:46
茄子我还真没下过醋，益阳创新了。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 13:51
鸡肉我们粤菜喜欢清淡，所以我从不下八角抢味。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-10-18 14:43
感觉茄子应该去皮了，看着有点老了。
作者: 昊哥 时间: 2013-10-18 14:48
手艺不错，赶上饭店大厨师了。{:soso_e179:}
作者: 昊哥 时间: 2013-10-18 14:49
虾壳有梦 发表于 2013-10-18 14:43
感觉茄子应该去皮了，看着有点老了。
鸡蛋里挑骨头，茄子皮筋道！呵呵{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-10-18 14:54
昊哥 发表于 2013-10-18 14:49
鸡蛋里挑骨头，茄子皮筋道！呵呵
俺虾壳也喜欢这清炒茄子呢，所以挑剔了些。
作者: 昊哥 时间: 2013-10-18 15:00
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:40
一个爱肉的银。
老耗子更是一个爱肉的鼠！{:soso_e102:}
作者: 昊哥 时间: 2013-10-18 15:02
虾壳有梦 发表于 2013-10-18 14:54
俺虾壳也喜欢这清炒茄子呢，所以挑剔了些。
你们咋做茄子呀？
我都是把茄子先在微波炉里去水，蔫吧了再用油煎炒，省油还酥烂。
作者: 黄子 时间: 2013-10-18 15:15
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:39
我那个不简单吗，陈皮底下，肉上面，上锅一蒸，就满屋肉香了
喜欢你那个{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-10-18 17:21
昊哥 发表于 2013-10-18 15:02
你们咋做茄子呀？
我都是把茄子先在微波炉里去水，蔫吧了再用油煎炒，省油还酥烂。
我常常是切成丝子和青椒丝一起加水清炒，也可以说清水煮。有是也用面煎。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 20:26
我因生计，独自离开家乡在外打工，
------------------------------------------------------
益阳说得很可怜的样子{:soso_e128:}{:soso_e114:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-18 20:29
空谷的回音 发表于 2013-10-18 20:26 
我因生计，独自离开家乡在外打工，
------------------------------------------------------
益阳说得很 ...
你这打工有那么可怜吗？你请梅岭他们吃一餐就上万，还经常吃。{:soso_e120:}
[attach]216335[/attach]
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 20:30
空谷的回音 发表于 2013-10-18 20:26
我因生计，独自离开家乡在外打工，
------------------------------------------------------
益阳说得很 ...
本来就是，我实话实说。但我没有说可怜哦{:soso_e114:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 20:49
黄子 发表于 2013-10-18 12:00
这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。
写得好像复杂，其实，做起来很简单的!
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 20:51
碧天 发表于 2013-10-18 12:23
五律
时令逢重九，登高独渺然；
忽思承佑句，便饪子瞻鲜。
谢谢毕姥爷雅赏高抬!问好！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 20:52
九天行舟 发表于 2013-10-18 12:23
菜已端好--------开吃
吃吧！{:soso_e128:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 21:00
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:34
有时间学一下你的法子，可我不爱辣椒。
不吃辣椒，那可学不成{:soso_e120:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 21:10
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:36
下回没油煮菜就用闪光灯
好主意！
作者: 竹林荷风 时间: 2013-10-18 21:22
好手艺，精致{:soso_e179:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-18 21:34
黄子 发表于 2013-10-18 12:00
这菜都很复杂，有没有简单些好学些的？哈哈。
真笨
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-18 21:35
刚好夜宵{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 21:47
本帖最后由 益阳乐平 于 2013-10-18 21:58 编辑
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:42
益阳很有自知之明，知道这菜拿不到第一，所以赞助不参赛
也不是，主要是想要尽一切努力把这些个可能的“第一”消灭在萌芽状态。{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-18 21:50
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:44
你那个茄子辣椒，那个帅哥风月看到肯定会不喜欢你这刀工，嘿嘿！
我刀工不错的，只是这茄子片不能太薄，不禁炒的。
作者: 黄子 时间: 2013-10-18 21:54
蓝色的郁金香 发表于 2013-10-18 21:34
真笨
{:soso_e138:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-19 07:47
黄子 发表于 2013-10-18 21:54
头被你敲痛了
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-19 08:01
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-10-19 18:33 编辑
益阳乐平 发表于 2013-10-18 10:27
再来一个清水煮肉丸!
原料：鲜猪肉一斤（肥瘦为2比8）、桃酥约5钱、盐、鸡精少许、葱末。
做法：鲜猪肉和 ...
益阳 ，人大方 大气，把祖传秘方都给都豁出来了，爷们{:soso_e179:}{:soso_e142:}{:soso_e128:}
作者: 天晴 时间: 2013-10-19 09:47
真有点苏东坡的味道。我说的是：诗、写、食
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-10-19 10:36
益阳极品男人！
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-10-19 10:37
益阳全才啊
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-10-19 10:41
色香味俱全
馋偶....
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:10
空谷的回音 发表于 2013-10-18 13:51
鸡肉我们粤菜喜欢清淡，所以我从不下八角抢味。
我这是作家乡菜哩！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:11
虾壳有梦 发表于 2013-10-18 14:43
感觉茄子应该去皮了，看着有点老了。
茄子皮大补哦{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:13
昊哥 发表于 2013-10-18 14:48
手艺不错，赶上饭店大厨师了。
饭店里的菜，有时候为了卖相，牺牲了口味。家里的菜，则口味至上。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:15
昊哥 发表于 2013-10-18 15:00
老耗子更是一个爱肉的鼠！
我两天不吃肥肉就觉得心慌。{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:16
荷静雅 发表于 2013-10-18 21:22
好手艺，精致
谢谢静雅兄夸奖！问好！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:18
蓝色的郁金香 发表于 2013-10-18 21:35
刚好夜宵
这个宵夜，胃不一定吃得消哦{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:21
空谷的回音 发表于 2013-10-19 08:01
益阳 ，人大方 大气，把祖传秘方都给都出来了，爷们
那确实！就我老家是这样搞，我所知道的地方基本上都是放生粉的。我今天免费贡献这个秘方，就是要为本版的吃货们长膘！{:soso_e185:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:22
天晴 发表于 2013-10-19 09:47
真有点苏东坡的味道。我说的是：诗、写、食
你把我抬得云里雾里了{:soso_e120:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-19 12:24
剔透玲珑 发表于 2013-10-19 10:36
益阳极品男人！
是吗？她们怎么就没有发现呢{:soso_e132:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-10-19 14:46
益阳乐平 发表于 2013-10-19 12:11
茄子皮大补哦
真的假的啊，我许多时候都削皮的
作者: 晓雾 时间: 2013-10-20 00:34
益阳乐平诗歌好，书法好，没想到也能炒一手好菜。精品男{:soso_e120:}
作者: 心比天高 时间: 2013-10-20 10:25
拜读佳作！问好！
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-20 11:14
益阳乐平 发表于 2013-10-19 12:24
是吗？她们怎么就没有发现呢
见了这个贴，刚刚发现{:soso_e120:}{:soso_e128:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-22 08:54
虾壳有梦 发表于 2013-10-19 14:46
真的假的啊，我许多时候都削皮的
真的{:soso_e120:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-22 08:56
晓雾 发表于 2013-10-20 00:34
益阳乐平诗歌好，书法好，没想到也能炒一手好菜。精品男
谢谢晓雾朋友高抬！问好！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-22 08:56
心比天高 发表于 2013-10-20 10:25
拜读佳作！问好！
谢谢大姐雅赏支持！问好！
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-22 08:58
空谷的回音 发表于 2013-10-20 11:14
见了这个贴，刚刚发现
哦，你应该早点发现的{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-10-23 07:42
益阳乐平 发表于 2013-10-22 08:54
真的
嗯嗯，俺记住了。
作者: 南南 时间: 2013-10-24 00:11
三分食材，七分厨艺，啧啧{:soso_e124:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-11-14 09:44
南南 发表于 2013-10-24 00:11
三分食材，七分厨艺，啧啧
谢谢南南前来捧场！{:soso_e113:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-11-14 09:45
虾壳有梦 发表于 2013-10-23 07:42
嗯嗯，俺记住了。
虾壳先生早上好！{:soso_e181:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-14 10:01
益阳乐平 发表于 2013-11-14 09:45
虾壳先生早上好！
乐平先生上午好上午吉祥
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-14 10:36
昊哥太什么了，听说在外打工，贴子连个高亮也没得。{:soso_e120:}
给你高亮了。{:soso_e112:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-14 10:37
自已高亮也不敢啊
作者: 空谷的回音 时间: 2013-11-14 10:39
你记不记得柳二评武宫帖子{:soso_e128:}
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