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标题: 【最难忘的一顿饭】 013 我们壮乡的“酸嘢”小吃（音画文） [打印本页]
作者: 南南 时间: 2013-10-26 10:37
标题: 【最难忘的一顿饭】 013 我们壮乡的“酸嘢”小吃（音画文）
本帖最后由 昊哥 于 2013-10-26 13:58 编辑
我们壮乡的“酸嘢”小吃
文/楠楠
全国各地的小吃品种繁多，喜好不一。我在重庆吃过泡菜，也在长沙呷过泡淑，其的风味具有当地餐饮特色。现在，我介绍我们的壮乡小吃——酸嘢。它的历史渊源我无法考证，但现在，其不论在大酒店的酒席，还是家庭的小聚餐，是必不可少的饭前饭后的开胃小吃，我们有句话曰：无鸡不成宴席，无酸嘢不开席。可见这小小的美味，在我们家乡餐桌上的重要性。
如果你和我们家乡的女生认识，交往，直至“拍拖” ，假如有一天，她对你不开心，那你不急哄她到品牌店买东西，也不用诱惑她去“啃瑟鸡”，你在附近街上顺手买份酸嘢递给她，她闹别扭的脸色就会对你焉然一笑。我们这里有句笑话：女人难过酸嘢摊。可见这酸酸、甜甜、辣辣的小吃在大街小巷里立足，同时在女生心中里地位。哈哈，生活本来就这样，如同酸嘢那味道——有酸酸、有甜甜、有辣辣的。
我知道你看了猴急，嘴谗里直叫嚷，那里有卖？嘿嘿，我告诉你，不急！我们的酸嘢品种有各种各样，有芒果，有木瓜，有芥头，牛甘果，有豆角，有椰菜等等为原料制作，估计你那里没有这些新鲜原料卖。现在，我不妨介绍用普通的萝卜为原料，你亲自动手制作这份小吃，再展示给亲朋好友的面前，他们肯定吃得两耳摇动，牙齿脆响，并伸出大姆指直夸你做得好！
我真不该啰唎哆唆，那你就准备原料了吧：萝卜1500克 白米醋400克 白砂糖180克 食用盐40克 新鲜的红色，青色辣椒若干，萝卜不要刮皮，但洗净，切片厚1.5mm为宜，切好的萝卜放进盆里，洒入食用盐用手揉伴均匀。这手艺的目的要给萝卜脱水，这是清爽脆口的关健程序。
用盐淹制15分钟后，萝卜自然出水软化，然后用凉开水或纯净水，冲洗一下去除盐份。再用手压榨，去掉多余的水份，以用手捏紧不滴水便可。
萝卜捏榨干放入碗中压实压平，拿另一个碗，放入白米醋300~400克（如是醋精要兑水），用电磁炉烧开，再放入白砂糖150~180克搅伴溶化。米醋和白砂糖比例可根据喜好调配，但宜偏酸甜为好，因为酸甜偏浓度些利于与萝卜的水份中和，恰好和你的口味相宜。
等米醋和白砂糖调配凉好后，把青红辣椒刀切成丝粒状，洒在其中，搅伴一下释放出辣味。
最后，把调配好的米醋，慢慢地均匀倒入在压实压平碗中的萝卜里，盖上盖子，淹制2小时，就可以摆上桌了，但淹制时间12小时以上为最佳味道。常温可存放3天，尤其夏天，放进冰箱冰藏一下，那样清爽可口，并去油腻助食欲。
作者: 黄子 时间: 2013-10-26 10:59
啃瑟鸡{:soso_e120:}
作者: 黄子 时间: 2013-10-26 10:59
这菜可学学
作者: 黄子 时间: 2013-10-26 11:00
两耳摇动，牙齿脆响{:soso_e120:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-10-26 11:11
这个，那真的好吃得很啦！我也经常这样做，因为我最喜欢这种口味了。{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-10-26 13:59
没吃过，可以按着南南教授的办法做一次，尝尝正宗的壮乡小吃！{:soso_e182:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-10-26 14:00
本帖最后由 剔透玲珑 于 2013-10-26 14:02 编辑
吃过，酸辣中带点微甜，脆脆的真好吃非常喜欢{:soso_e142:}
每次去南宁前，我都会提前通知唐总准备这泡萝卜{:soso_e124:}
作者: 暖春 时间: 2013-10-26 19:48
就是罗卜小菜吧！
作者: 南南 时间: 2013-10-26 23:34
黄子 发表于 2013-10-26 10:59 
啃瑟鸡
这意思指速成鸡，吃了心里也打颤{:soso_e120:}
作者: 南南 时间: 2013-10-26 23:36
益阳乐平 发表于 2013-10-26 11:11
这个，那真的好吃得很啦！我也经常这样做，因为我最喜欢这种口味了。
看来遇上吃货了{:soso_e113:}
作者: 南南 时间: 2013-10-26 23:39
昊哥 发表于 2013-10-26 13:59
没吃过，可以按着南南教授的办法做一次，尝尝正宗的壮乡小吃！
你们北方人喜咸味，不爱酸甜的{:soso_e181:}
作者: 南南 时间: 2013-10-26 23:41
剔透玲珑 发表于 2013-10-26 14:00
吃过，酸辣中带点微甜，脆脆的真好吃非常喜欢
每次去南宁前，我都会提前通知唐总准备这泡萝卜 ...
该特产广西靖西县较有名。
作者: 南南 时间: 2013-10-26 23:43
暖春 发表于 2013-10-26 19:48
就是罗卜小菜吧！
萝卜和豆腐一样，有多种做法，形成特色。
作者: 黄子 时间: 2013-10-27 08:18
南南 发表于 2013-10-26 23:34
这意思指速成鸡，吃了心里也打颤
{:soso_e179:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-10-27 10:29
南南 发表于 2013-10-26 23:41
该特产广西靖西县较有名。
这开胃＂酸嘢＂应宣传推广，大多数人都喜欢的。
作者: 黄子 时间: 2013-10-27 14:27
支持
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-27 21:23
我爱做，不爱吃，我胃不好，所以从小生冷的比较少吃。辣椒也不怎么吃。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-10-27 21:24
我爱做，不爱吃，我胃不好，所以从小生冷的比较少吃。辣椒也不怎么吃。
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-28 08:34
流口水啊{:soso_e179:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-28 08:35
黄子 发表于 2013-10-26 10:59
这菜可学学
整个我吃{:soso_e120:}
作者: 黄子 时间: 2013-10-28 09:14
蓝色的郁金香 发表于 2013-10-28 08:35
整个我吃
是应该你弄给我吃吧{:soso_e120:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-10-28 10:59
黄子 发表于 2013-10-28 09:14
是应该你弄给我吃吧
{:soso_e127:}
作者: 黄子 时间: 2013-10-31 11:30
顶上
作者: 黄子 时间: 2013-11-1 23:12
再顶
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-11-2 08:29
女人难过酸嘢摊
这是哄女秘笈啊
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