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标题: 红烧鲤鱼 鲤鱼…… [打印本页]
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:38
标题: 红烧鲤鱼 鲤鱼……
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 19:54 编辑

为了红烧出来的鲤鱼鲜活，可看，刀工也是很讲究，当然按照自已想要制作。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 19:42 编辑

洗净鲤鱼

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 19:44 编辑


用刀背敲鱼头，把它敲晕

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 19:46 编辑


去鱼鳞（一般很多人不去鱼鳞）

我这个去了鱼鳞

开膛

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:15 编辑

把内脏掏出，掏出时注意鱼胆，弄破了，你的鱼那部分就会苦哦。

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鱼须下这里要切断
跟鱼头分家

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-17 08:10 编辑

鱼手稍稍压一下，于准备它等下可以趴稳



两边一样
把鱼缞去掉
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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 20:03 编辑

鱼尾处，刀拉长一点

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-17 08:11 编辑

把鱼脖子压段，以防它跳跃

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我的鸡也来凑热闹，就是太小，才5斤左右，不是也做一个，嘻嘻！

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 20:12 编辑

在砧板上压好 放稳，可以了就上碟。鱼也可以上刀花，大的鱼上了刀花快榨。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:39
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-17 08:08 编辑



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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:18 编辑


准备工作，姜葱之类的

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:20 编辑


准备好花生油

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:25 编辑

鱼用盐，鸡蛋清、 味精 、先抹下，
我的今天我自已一人在家，吃不玩，所以不用蛋清。
蛋清当餐吃就松脆，过餐就会软，不好吃。
有蛋清的，榨出来好看。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:32 编辑

这鱼太大，后面我加了刀花。这样榨的时间快一点。

（如果没有打去鱼鳞的，可以捉住鱼尾巴，到过来，逆鱼鳞上味，上淀粉抹配料）。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:34 编辑

准备油锅
油热 下鱼

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:37 编辑

用勺子舀油轻淋鱼背上，筷子摁住鱼脖子。

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:40 编辑


中火慢榨
不停用油淋鱼的每个露出的部位

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:40
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:43 编辑

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鱼胶也放下一起榨，（鱼胶跟鱼前面是一起上好味的）

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作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 19:41
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-11-15 21:46 编辑

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用筷子敲打鱼，如果硬朗就可以了。

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捞起 上碟淋上你喜欢的芡就可以了。

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作者: 益阳乐平    时间: 2013-11-15 20:46
红烧鲤鱼，我很喜欢吃的！我要做，就放很多辣椒。{:soso_e113:}
作者: 一叶舟    时间: 2013-11-15 21:00
今晚，真幸福，一下吃了两天鱼{:soso_e124:}
作者: 一叶舟    时间: 2013-11-15 21:01
期待姐姐所有的制作流程，有机会俺也要试试{:soso_e112:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 21:27
益阳乐平 发表于 2013-11-15 20:46
红烧鲤鱼，我很喜欢吃的！我要做，就放很多辣椒。

辣椒，一般要问过的吃人要不要放，我才放辣椒。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 21:28
一叶舟 发表于 2013-11-15 21:01
期待姐姐所有的制作流程，有机会俺也要试试

很简单的，多种做法的，灵活性。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-11-15 21:36
空谷的回音 发表于 2013-11-15 21:27
辣椒，一般要问过的吃人要不要放，我才放辣椒。

俺才不这么想。他们不吃，真好俺一个人吃啊{:soso_e120:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-15 21:50
益阳乐平 发表于 2013-11-15 21:36
俺才不这么想。他们不吃，真好俺一个人吃啊

我们家以前很少吃辣椒，现在娶会一辣椒王{:soso_e120:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2013-11-15 23:39
你家尽是原生态的东东诱惑银啊{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2013-11-15 23:40
空谷巧媳妇{:soso_e179:}
作者: 来自水星球    时间: 2013-11-16 02:41
这样子的鱼，下酒菜啊。
作者: 竹林荷风    时间: 2013-11-16 03:34
空谷的回音 发表于 2013-11-15 19:41
用筷子敲打鱼，如果硬朗就可以了。

过程太复杂，结果还不错！
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-11-16 08:18
剔透玲珑 发表于 2013-11-15 23:39
你家尽是原生态的东东诱惑银啊

那是撒
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-11-16 08:20
为什么不做掉那五斤来重的鸡啊
作者: 黄子    时间: 2013-11-16 08:36
这葱姜是何时放的
作者: 黄子    时间: 2013-11-16 08:38
基本能学会，油炸的也一定好吃，但基本做不了，需那么多油，会把厨房间弄得很油的
作者: 剔透玲珑    时间: 2013-11-16 08:40
虾壳有梦 发表于 2013-11-16 08:20
为什么不做掉那五斤来重的鸡啊

来个原汁原味的鸡汤
作者: 剔透玲珑    时间: 2013-11-16 08:44
如果有乌鸡，煲个当归黄芪红枣养生汤......
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-11-16 09:04
本帖最后由 虾壳有梦 于 2013-11-16 09:05 编辑
剔透玲珑 发表于 2013-11-16 08:40
来个原汁原味的鸡汤


是啊，那是多么令人向往的事啊
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-11-16 09:04
剔透玲珑 发表于 2013-11-16 08:44
如果有乌鸡，煲个当归黄芪红枣养生汤......

那只能你们美女们喝了
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-11-16 09:59
烧鱼最难，炒菜方便{:soso_e112:}
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-11-16 09:59
能干{:soso_e179:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:02
剔透玲珑 发表于 2013-11-15 23:39
你家尽是原生态的东东诱惑银啊

那天去菜地回来，路上人家送的。 养了几天在吃，把它肠子的泥养净。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:03
蓝色的郁金香 发表于 2013-11-16 09:59
能干

这段人累 所以随便做下，没有精工细做。{:soso_e140:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:05
蓝色的郁金香 发表于 2013-11-16 09:59
烧鱼最难，炒菜方便

鱼我喜欢清蒸。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:06
黄子 发表于 2013-11-16 08:38
基本能学会，油炸的也一定好吃，但基本做不了，需那么多油，会把厨房间弄得很油的

想好吃就得有牺牲，开油烟机。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:10
剔透玲珑 发表于 2013-11-16 08:40
来个原汁原味的鸡汤

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这是本地黑鸡，我养了8 ，9个给儿媳妇吃，现在还剩二个。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:12
黄子 发表于 2013-11-16 08:36
这葱姜是何时放的

榨的后面放，也可以搞甜酸鱼，调芡的时候调甜酸。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-16 12:14
虾壳有梦 发表于 2013-11-16 08:20
为什么不做掉那五斤来重的鸡啊

太小，我上次做那个，净重10斤，分好几餐吃。
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-11-16 12:26
空谷的回音 发表于 2013-11-16 12:14
太小，我上次做那个，净重10斤，分好几餐吃。

那你这鸡的品种是什么三黄鸡吗？怎么能长这样大啊。
作者: 剔透玲珑    时间: 2013-11-16 14:45
空谷的回音 发表于 2013-11-16 12:02
那天去菜地回来，路上人家送的。 养了几天在吃，把它肠子的泥养净。

羡慕死你这生活啦{:soso_e102:}
作者: 昊哥    时间: 2013-11-17 07:28
空谷，给你提意见。

一是你忘了抽鱼线；二是汤汁收得太干了，应该多一些才好。{:soso_e120:}
作者: 海岸    时间: 2013-11-17 08:05
来自水星球 发表于 2013-11-16 02:41
这样子的鱼，下酒菜啊。

抽时间跟你喝二盅{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-17 08:07
昊哥 发表于 2013-11-17 07:28
空谷，给你提意见。

一是你忘了抽鱼线；二是汤汁收得太干了，应该多一些才好。

抽了 没照，手太脏了。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-17 08:12
荷静雅 发表于 2013-11-16 03:34
过程太复杂，结果还不错！

想吃就得辛苦
作者: 竹林荷风    时间: 2013-11-17 08:47
空谷的回音 发表于 2013-11-17 08:12
想吃就得辛苦

我觉得一点都不辛苦{:soso_e113:}
作者: 南岳武宫    时间: 2013-11-17 10:33
瞧这日子过的：有鸡有鱼有好媳妇{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音    时间: 2013-11-17 11:07
南岳武宫 发表于 2013-11-17 10:33
瞧这日子过的：有鸡有鱼有好媳妇

{:soso_e128:}看把武宫馋得，呵呵!
作者: 南南    时间: 2013-11-17 17:29
益阳乐平 发表于 2013-11-15 20:46
红烧鲤鱼，我很喜欢吃的！我要做，就放很多辣椒。

烧一个湘菜剁淑鱼头上镜呗{:soso_e120:}
作者: 南南    时间: 2013-11-17 17:32
好菜{:soso_e189:}



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