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标题: 亲人炖八带 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-3 17:18
标题: 亲人炖八带


    过去我写过一次懒人炒八带，这次本想写个勤人炖八带，可用拼音打出来的勤人却是亲人，改过来的念头在脑子里一闪，又一想这个菜是为我妈炖的，在我妈眼里不管我多馋多懒都是她的亲人，就将错就错了吧。    我妈爱吃肉，年轻的时候只有过年过节的时候才有肉吃，好不容易盼着吃顿肉，她也舍不得多吃，总是先可着老人和孩子们吃。现在生活好了，吃肉已不成问题了，可又有人说吃肉对身体不好，这不是坑人吗？我对我妈说：“别人爱说啥说啥，咱想吃就吃，你老都八十多了，身体再好也不能总活着，活着的时候把爱吃的都吃个够，死了也比馋死鬼强。”真是有其母必有其子，我们娘俩的观点在吃的问题上总是高度一致。我妈炖的肉可好吃了，她都是用铸铁锅慢慢咕嘟，我闲六八九就过去蹭她一顿。
    前些天和朋友聚会，在饭店吃了个五花肉炖八带，吃着很顺口，回来和我妈一说，我妈说她老还没吃过，正好我家冰箱里还冻着几条八带鱼呢，就拿过来给我妈炖了，虽然没有鲜活的炖出来好吃，但我妈还是一个劲的说好。
    八带鱼学名叫章鱼，还有个形象的名字叫八爪鱼，因为它的八条爪子像带子，所以我们叫它八带鱼。虽然人们都叫它鱼，其实它不是鱼，它是生活在海里的一种软体动物。别看它的身子和爪子都是软的，但它专捡硬的东西吃，海螺扇贝都是它的美味，连穿着一身铠甲张牙舞爪的螃蟹也是它的败将，一旦被它抓住，什么钳子夹子的就全部被它绑住，老老实实的等着它把铠甲里的嫩肉吸光。
    炒八带炒的是火候，炖八带炖的是时间，不管炒还是炖，事先都要把八带用开水焯一下，掌握好焯水的时间，是做好这道菜的关键，八带一烫就熟，千万不要烫久了，行话说不怕生，就怕熟。焯好的八带把腿切下来，和用铁锅炒出了油的五花肉一起炖，炖法和红烧肉一样，用小火咕嘟上个把小时，五花肉就又香又烂了，八带鱼就又鲜又嫩了，难怪把掉了多一半牙的我老妈吃了个满脸菊花开。
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冻过的八带鱼虽然没了鲜活时的风采，但还算新鲜[attach]227992[/attach]
用开水烫过以后就成这样了。看到八爪中间那个小眼了吗？那就是它的嘴，因为嘴里有牙，做菜以前要把它挤出来，要不就可能硌了人的牙。可是我只找到了它的嘴没找到它的屁眼，难道它和神兽貔貅一样光吃不拉？光吃不拉也就算了，可它从哪里生小孩啊？没有生孩子的地方它怎么就不断子绝孙呢？[attach]227996[/attach]
这是我妈的亲人我做的五花肉炖八带，撒上点绿色完全是为了照相，要是把汁再收收，就更完美了。

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作者: 扯咸淡    时间: 2013-12-3 17:38
我老爷子的八爪和马花的猪蹄可有一拼啊！

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作者: 野妞    时间: 2013-12-3 17:44
这种海味炖我可真木有试过也木有尝过更无从感知回味起。。
就像山外有山人外有老爷子，就像天外有天菜外有炖八爪儿汤，总有你攀不够的高人和吃不到嘴的佳肴。。
人间空留恨，阅毕空吧唧嘴~

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作者: 野妞    时间: 2013-12-3 17:45
最难得的是这汤里有深情，言外有娘亲。。。怎不使这没娘的人儿泪沾襟

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-3 18:46

野妞 发表于 2013-12-3 17:44
这种海味炖我可真木有试过也木有尝过更无从感知回味起。。
就像山外有山人外有老爷子，就像天外有天菜外有 ...

在海边八带不是什么新鲜菜，只是你到海边的机会不多，到了也不知道要吃这个菜罢了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-3 18:49

野妞 发表于 2013-12-3 17:45
最难得的是这汤里有深情，言外有娘亲。。。怎不使这没娘的人儿泪沾襟

说得我都泪沾襟了，我该怎么安慰你呢？

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作者: 野妞    时间: 2013-12-3 19:08

疯老爷子 发表于 2013-12-3 18:49
说得我都泪沾襟了，我该怎么安慰你呢？

请俺吃好几顿。。奏擦干泪花，破涕为笑了~{:soso_e113:}
有娘的人，还是孩子咧~

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-3 19:16

野妞 发表于 2013-12-3 19:08
请俺吃好几顿。。奏擦干泪花，破涕为笑了~
有娘的人，还是孩子咧~

给我个请你的机会吧，骑马过来，打的也行。

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作者: 野妞    时间: 2013-12-3 19:46

疯老爷子 发表于 2013-12-3 19:16
给我个请你的机会吧，骑马过来，打的也行。

恩，君问吃期未有期，却话亲人炖八带。。
倒，咱这随便绉一句就文艺范和文化人的派头十足呐{:soso_e129:}{:soso_e104:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-3 21:06

掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜，
些微遗憾，
还真就在收汁上差点功夫。

再加把火汁就收了，可我妈还要喝汤。

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作者: 野妞    时间: 2013-12-3 21:09

掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜，
些微遗憾，
还真就在收汁上差点功夫。

谁信呐，指不定你就是头卖锅的。
无利不起早，你这么卖命吆喝所为何来呀。。。是吧

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-12-3 21:23
我做的时候加小白菜和五花肉，{:soso_e113:}

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作者: 梧桐花开    时间: 2013-12-3 21:24

掠过 发表于 2013-12-3 20:50
看老爷子这道菜，
些微遗憾，
还真就在收汁上差点功夫。

刚上京东看了，样子怪怪的，不知道出来的效果怎么样。

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作者: 掠过    时间: 2013-12-3 22:39

疯老爷子 发表于 2013-12-3 21:06
再加把火汁就收了，可我妈还要喝汤。

老爷子这是汤、肉兼顾，，，
一菜两吃。
{:soso_e120:}

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作者: 很高兴我没有    时间: 2013-12-3 23:47

掠过 发表于 2013-12-3 22:56
实话实说，
效果特别好。

心动了,看到淘宝上什么价位的都有,能推荐下您买的是哪家哪款吗,我想买.谢谢{:soso_e160:}

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作者: 远去的烟云    时间: 2013-12-4 06:12
  八带，我们这里叫八爪鱼，没有这么做过。常做的做法是凉拌或者炒韭菜，当然都得焯了才能做。

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作者: 远去的烟云    时间: 2013-12-4 06:15
  以前做这菜，特别是炒，一直感觉容易下汤。后来看电视厨师讲这道菜，才明白。这里说说，感兴趣的朋友可以试一下。其实很简单，就是焯的时候，凉水时就把八爪鱼下锅，水开了，也差不多好了。焯过的八爪鱼很筋道，不会出现想象中的面、软。

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作者: 远去的烟云    时间: 2013-12-4 06:16
  鱿鱼也可以这么做。{:soso_e113:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 07:27

梧桐花开 发表于 2013-12-3 21:23
我做的时候加小白菜和五花肉，

加小白菜的方法还没试过，赶明试试。

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作者: 蔷薇盛开    时间: 2013-12-4 09:32
这东西看着害怕，张牙舞爪的。

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作者: 蔷薇盛开    时间: 2013-12-4 09:34
老爷子特能乐人，吃个八带还要去看他有没有屁眼。{:soso_e113:}

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作者: 想娶马樱花    时间: 2013-12-4 09:36
吾弟，侬为啥叫“疯老爷子”啊？

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作者: 野妞    时间: 2013-12-4 11:17

想娶马樱花 发表于 2013-12-4 09:36
吾弟，侬为啥叫“疯老爷子”啊？

甭没大没小，在德高望重老大哥面前，谦逊点~

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 16:34

左手之方向 发表于 2013-12-3 23:13
这倒是个新吃法，八带在我们这里一般只拌凉菜，用热水焯熟了拌大葱。
焯八带是门手艺，用手捉起八代的腿， ...

焯八带要注意火候，开水下锅，不要等再开就要捞出来，就是凉拌也要水一开就捞，老了就又硬又皮，不好吃了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 16:38

远去的烟云 发表于 2013-12-4 06:12
八带，我们这里叫八爪鱼，没有这么做过。常做的做法是凉拌或者炒韭菜，当然都得焯了才能做。

说得对，炒八带焯水很关键，要开水下锅，不要等再开就捞出来，捞晚了就老了，又皮又硬，不好吃。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 16:42

蔷薇盛开 发表于 2013-12-4 09:34
老爷子特能乐人，吃个八带还要去看他有没有屁眼。

找屁眼是想把肚子里的屎往外挤挤，没找到就带屎吃了。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 16:44

想娶马樱花 发表于 2013-12-4 09:36
吾弟，侬为啥叫“疯老爷子”啊？

想当侬大爷呗，侬地明白？

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-4 16:46

野妞 发表于 2013-12-4 11:17
甭没大没小，在德高望重老大哥面前，谦逊点~

这小东西没家教，不知道是谁的马甲子。

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