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标题: 麻酱面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-10 09:21
标题: 麻酱面

芝麻酱面：

北京人爱吃面，这里的“面”不是说面食，而是单指面条而言。两个街坊见面相互问候：

“吃了嘛您？”

“吃了，您吃什么呢？”

“吃面。”

这就是告诉你，他今天吃的是面条。面条成了北京人须臾不离的主食。老北京的面条种类很多，除了大家熟知的“炸酱面”以外，“芝麻酱面”就是其中的一种。

“芝麻酱面”是北京夏天常吃的面条，爽口美味，做法简单。

芝麻酱调成糊状，面条讲究的是自己抻的面，现在已经没人会这么做了，商店里买的“切面”也很好。

现在老北京饭馆里有做芝麻酱面的，真是给北京人丢人，口味已经大不一样，作料也差。甚至，“芝麻酱”已经流落到了小地摊儿上。一碗面条，放上芝麻酱，切点比手指头还粗的黄瓜丝，这碗面就算做好了，简直是气人。

老北京的“芝麻酱面”较比“炸酱面”相对简单，但是也绝对没到了今天这样的简化版本。

正确的做法是，煮好的面条过了凉水，放上调好的芝麻酱，还有一样作料也是不可少的，那就是“葱花酱油”。

“葱花酱油”的做法是，上好的酱油
（黄豆酱油，不是生抽老抽之类），放上葱花。炒锅里放一点油加热，放进花椒炸变颜色（不能炸糊了），把这样的花椒油倒入放入葱花的酱油里面，这就是“葱花酱油”。再有就是芥末末。芥末粉（超市有卖）调成糊状，放热锅里蒸一下，味道就出来了，把这样的芥末糊放入面条里作为调料，夏天吃的时候特别的爽，通气祛暑（不要多放，眼泪会留下来）。

还有醋，米醋，不是熏醋。

除了这几样调料，还有几样蔬菜，北京人叫这种蔬菜为“菜码”。

黄瓜、水萝卜、青蒜、香椿、绿豆芽、红萝卜。

这里，除了香椿切末以外，其他一律切丝，越细越好。

夏天的时候坐在大槐树底下，手里捧着这么一碗芝麻酱面，现在告诉你电视里报道朝鲜扔原子弹了，你一定会说：“先等我把这碗面吃完了再去看。”

作者: 昊哥 时间: 2013-12-10 10:42
我爱吃老北京炸酱面！{:soso_e102:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-10 11:10
我也爱这口

作者: 一抹微笑 时间: 2013-12-10 11:11
北京的小吃俺一样都吃不惯一趟北京行差点饿死俺了呵呵想来南北饮食差异还是蛮大的哈

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-10 11:34
这个肯定好吃！

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-10 13:44
老北京杂酱面{:soso_e124:}

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 09:17
我做这个最拿手，也喜欢吃！

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 09:18
各位是麻酱面，不是炸酱面！

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 09:19

蓝色的郁金香发表于 2013-12-10 13:44
老北京杂酱面

这个一定喷喷香{:soso_e113:}

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