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标题: 豆汁儿 [打印本页]
作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-11 09:40
标题: 豆汁儿
本帖最后由 昊哥 于 2013-12-11 17:36 编辑
豆 汁
北京的小吃很多，大概也得有几百种。可能因为北京是首都，小吃也跟着身价百倍，好像它居全国之首。其实不是这样，我去过很多的地方，一个人的时候我是不去饭馆的，专门去遛小店铺，小摊位吃东西，很多地方的小吃很好，比北京不差，甚至强过北京。外地的小吃是当地人生活的一部分，北京的小吃却成了文化，跟商品一样摆在那，价钱也贵的离谱。特别可悲的是，北京人已经不吃这些东西了，这些小吃已经离开了人们的生活。
在北京诸多的小吃里，豆汁是最有争议的，很多外地人，包括北京的年轻人，多是摇头咧嘴的说，又臭又馊，跟泔水一样。我儿子六岁的时候，我曾经强迫他喝豆汁，他是死也不肯，我踹了他两脚，他还是不喝。气得我说，你是北京人吗？
豆汁其实并不是一种刻意做出来的食品，它是粉坊里的下脚料。做绿豆粉丝的粉坊，熬豆捞丝以后，剩下的豆浆就是豆汁，里面的豆皮和残渣就是麻豆腐。
说起豆汁来还是穷人成就了它，因为做工的老百姓是不舍得糟践东西的，剩下的豆浆残渣等舍不得扔，把豆浆熬开了喝了。久而久之，这豆汁就成了穷人的美食。
食品讲究个色、香、味，豆汁这几样一样不占。颜色灰绿，看着有点像泥浆，味道馊臭，特别是开了锅，那简直就得捂着鼻子。喝到嘴里也是酸酸的，刚开始喝没人接受的了。
我是天津长大的，来北京的时候从来也不喝，看见就走。直到二十多岁的时候，一次夏天得了重感冒，打针吃药都不好使，那时候我住在岳母家，老岳父是个豆汁爱好者，看见我感冒不好就说：“你等着，今天胡同里再来卖豆汁的我给你买点熬开了你喝了，你的感冒准好。”
果然，下午他买回了豆汁熬开了，虽然我捏着鼻子，一个是感谢老人的好意，再有也想，豆汁和中药都很难喝，我只当是喝药了。一碗下去汗就出来了，觉得浑身轻松。于是再喝一碗，这个时候喝出了豆汁的美妙，酸味中带点甜，特别是就着咸菜吃，别有风味。从此以后，我就经常喝，渐渐的就上了隐。外地来了朋友，我第一个请的就是让他们喝豆汁，不喝就别想吃别的。
我记得我给德国人开车的时候，德国鬼子叫我给他找个地方风味的地方吃饭，我就给他找了个老北京饭馆，要了豆汁，麻豆腐，臭豆腐，总之哪个难闻要哪个。一家四口咧着嘴咽药似吃着，一边吃一边看着我，那表情好像是说：“怎么样，我们够意思吧？”
老北京卖豆汁的都是小商贩，从粉坊趸来豆汁装在一个大木桶里，推着独轮车走街串巷，一边走一边喊：“豆汁儿……开锅！”。木桶上有个塞子，有人来买就把塞子一拔，没有分量，完全看你拿的家伙大小论价钱。因为东西不值钱，你拿个盆和拿个碗价钱一样，你白找他要一碗喝他也给。当然你要是搬着一口大缸去买豆汁，那就是挨骂了！
现在已经没有了走街串巷的小贩了，卖豆汁要到特定的地方，超市里也有，用塑料袋封好的。
喝豆汁要有配料，辣咸菜丝，切的很细，上面还有芝麻，焦圈，这两样配合一起吃。
过去的豆汁店里，喝豆汁咸菜是不要钱的，当然，喝豆汁的人也没有死乞白咧的吃咸菜的。直到有一天，人心不古了，有人带着烙饼去豆汁店，要一碗豆汁，用烙饼卷着辣咸菜吃，豆汁店的咸菜才开始要钱。
这让我想起了有一次去成都，去了饭馆要了菜，要米饭的时候老板指着柜台旁边的一个木桶说：“饭在那里自己盛，不要钱。”那时候是八几年，我还是头一次听说饭不要钱。我的一个朋友是个大肚汉，一连气就吃了九晚，把个老板吃的目瞪口呆，最后走过来说：“大哥，你说什么也要再点一个菜，要不我们就赔本了。”
作者: 一叶舟 时间: 2013-12-11 09:57
{:soso__1371877932005623054_1:}终于坐上一次沙发咧
作者: 一叶舟 时间: 2013-12-11 09:57
这个朋友真可爱，估计老板要傻咧{:soso__13165319925079696742_3:}
作者: 一叶舟 时间: 2013-12-11 09:59
大家快来咧，喝豆汁咧，菜不要采哟{:soso__13165319925079696742_3:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-11 10:08
这东东，被你一写，就是好风味了，但俺还是不吃！{:soso_e120:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-11 10:09
对了，上次还点了麻豆腐，俺也只是象征性的尝了一下，接受不了{:soso_e113:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-11 10:16
这豆汁绝对是京城小吃里的经典招牌
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-11 10:17
我老家那边也有这样的现象：早晨喝稀饭小菜不要钱。中午晚上去饭店米饭不要钱。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:10
小时候我见过豆腐坊，印象中是豆子先水泡发，然后上水磨，有人工摇的小水磨，也有驴拉盘磨，人工推很费劲，那时候我好奇，试着推了一下推不动，当然可能与年龄小有关。驴子是带着眼罩的，据说不给驴子带眼罩的话，驴子不好好干活。磨出的豆汁顺着磨道流入磨盘口下方的一个大桶里。然后倒入一个挂在房檩上的一个豆腐包内过滤，豆腐包下面接着一个大瓦盆或是大口缸，滤出的就是生豆汁或生豆浆。豆腐包内剩下的就是豆腐渣。豆腐渣一般是喂猪的，正是男人四十一枝花，女人四十豆腐渣。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:14
在那个生活困难的时代，豆腐渣也是不扔掉啊，锅内放油，葱姜起锅爆香，加入豆腐渣炒熟，这好像叫做麻豆腐，很好吃。小时候我吃过，不过现在没有吃过了，现在想想也觉得很好吃。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:17
生豆浆加入一个大口锅熬熟，据说烧火很重要，火小火大都不行，尤其是火大了烧糊了，那豆腐就没法做了。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:26
熬熟的豆浆加入一个很大的瓦盆中凉凉，过一小段时间表面就生成了豆皮，晾干了就是腐竹了。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:27
然后就是点卤水，做成水豆腐。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:30
将水豆腐用瓢舀装入分层的屉内压制，分力道的大小可制成豆腐或豆腐片。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:31
豆腐片也叫干豆腐
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 15:36
本帖最后由 荷静雅 于 2013-12-11 18:52 编辑
然后做豆腐的就走街串巷的卖豆腐去了，那个时候买豆腐是用豆子换的，很少用钱买。我最喜欢的就是大人吩咐我去换豆腐，因为我可以偷偷的先吃上一小块。现在我还能学那叫卖豆腐的声音，豆腐。。。。。。干豆腐。。。。。。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-11 15:55
荷静雅 发表于 2013-12-11 15:36 
然后做豆腐的就走街串巷的卖豆腐去了，那个时候买豆腐是用豆子换的，很少用钱买。我最喜欢的就是大人吩咐我 ...
会家子，哦， 原来你是做豆腐的。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-11 15:57
现在很多店的米饭是不算钱的，但你必须炒菜。
作者: 大漠孤烟斜 时间: 2013-12-11 16:33
我是无福享受这种美食，太难喝了！
作者: 暖春 时间: 2013-12-11 16:59
记忆中的有个餐厅面饭免费！
蹬三轮车的去哪吃真是算
来一盘土豆丝
十碗米饭
作者: 昊哥 时间: 2013-12-11 17:36
一叶舟 发表于 2013-12-11 09:59
大家快来咧，喝豆汁咧，菜不要采哟
你喝过没有？不好喝啊！
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-11 18:26
确实像猪食的味儿，我是一口没喝下去啊{:soso_e154:}
作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-11 18:29
南沙贝 发表于 2013-12-11 18:26
确实像猪食的味儿，我是一口没喝下去啊
没喝过的肯定是接受不了，但是形容的有点过了，那些喝豆汁的人会怎么想？
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-11 18:31
大尾巴鹰 发表于 2013-12-11 18:29
没喝过的肯定是接受不了，但是形容的有点过了，那些喝豆汁的人会怎么想？
我这是针对我自己说的，我在北京的一专门和豆汁的店里看到别人都喝的很过瘾呐，本来我是下决心喝下去的，但是不行，白瞎了碗豆汁
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 18:47
个大肚汉，一连气就吃了九晚，把
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是九碗？还是一连吃了九个晚上？
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 18:49
我觉得豆汁很好喝啊，又馊又臭的豆汁还真没喝过！
作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-11 19:08
关于一些味道怪异的食品，不仅是北京有，全国乃至全世界都有。湖南湖北的炸臭豆腐，安徽的臭鳜鱼，河南有一种豆豉，发酵的味道简直就是臭脚丫子的味道，所以有脚丫子豆的名称。南亚的榴莲，日本的纳豆等等。
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-11 19:31
空谷的回音 发表于 2013-12-11 15:55
会家子，哦， 原来你是做豆腐的。
你很会编排啊，你这是什么逻辑，是不是大脑换成豆腐脑了{:soso_e113:}
作者: 一叶舟 时间: 2013-12-12 21:28
昊哥 发表于 2013-12-11 17:36
你喝过没有？不好喝啊！
俺相信，俺一定不喜欢吃
昊哥，最近几天出差在外，由于工作忙了，只要有时间就会回家来看看的
作者: 昊哥 时间: 2013-12-13 07:56
荷静雅 发表于 2013-12-11 18:49
我觉得豆汁很好喝啊，又馊又臭的豆汁还真没喝过！
你肯定没喝过北京的豆汁！{:soso_e112:}
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