北斗六星网

标题: 嗨！吃扣肉了，都出来！ [打印本页]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:17
标题: 嗨！吃扣肉了，都出来！


【腐乳双扣】

[attach]229779[/attach]

【香芋单扣】

[attach]229780[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:17


本地香芋
香芋不要看它这么小，种植时间非常长，一趟种下来了，地给它霸去快一年时间，
虽然，八月中秋就可以挖来闷鸭子或者蒸扣肉，到底是没有年底的粉、香。

离我们不远的乐昌香芋，很大很长，象那种长枕头似的，
一个十七八斤，还出口，还搞香芋节，其实，怎么煮还是没有我们这些本地香芋好吃。

[attach]229781[/attach]


香芋  五花肉

[attach]229782[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18



我今天的五花肉用柴火煮。五花肉洗净，切快，

水开，放肉下去，下点盐，意思意思就行，下几片姜，下了几粒花椒。

[attach]229784[/attach]

[attach]229785[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18





煮一会，要翻动另一面，
直至煮到筷子可以很轻松插得过就行了。

[attach]229787[/attach]

[attach]229786[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18



捞起，用个大盘子装起来。
把皮向上。用牙签插洞，这样炸的时候不会爆，皮也脆实一点。

[attach]229789[/attach]


[attach]229788[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18


用糯米酒涂抹五花肉。炸后金黄 香脆。醇香。

也可以用蜜糖涂抹。炸后皮脆 枣色，比较抢火。
各有各的好，各有千秋吧。

[attach]229791[/attach]


[attach]229790[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18




切好香芋，起油锅

[attach]229793[/attach]


油热，香芋下去。

[attach]229794[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18



炸好一面，再翻炸另一面，用捞箕轻撞下芋头，硬脆就行了。

[attach]229795[/attach]


[attach]229796[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:18




皮脆了可以起锅

[attach]229797[/attach]

[attach]229798[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:19


开炸五花肉，下涂抹好的五花肉。
五花肉下锅最好侧放，如果把皮直接放下面，很容易引起爆油。

[attach]229799[/attach]

[attach]229800[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:19



如果要香点的可以炸颜色深点，自已掌握火候。

[attach]229801[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:26


我这个跟人顾住说话，进来时，炸老了一点点。

[attach]229802[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:26


切炸好的五花肉。
双扣肉，切三刀为一块，中间那刀不切断，切至皮上就可以了。
单扣肉，直接一刀一块，这样可以做散扣。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:27


切好五花肉后，先跟香芋扣好。
双扣，是中间夹一块香芋即可。以肉为主。
单扣，是一块肉一块香芋，肉和香芋隔开。
扣好放蒸碗上，皮向下。

[attach]229803[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 13:27


煮水挑料，调料按照做那一种扣肉来下味，因人而已，喜欢什么料下什么料。
扣肉调料五花八门。就不一一熬叙了。
调好的料水淋上五花肉上面。

下锅蒸。
好了，上碟的时候，倒扣碟上就行了。


这碟单扣特意蒸长点时间，老人家喜欢绵烂的扣肉。

[attach]229806[/attach]

[attach]229807[/attach]

---

作者: 蔡诚    时间: 2013-12-11 13:32
最近见瘦肉就不爽，卡牙齿。还是半肥半瘦好啊。

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 13:33
预留够了吧？

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:17

蔡诚 发表于 2013-12-11 13:32
最近见瘦肉就不爽，卡牙齿。还是半肥半瘦好啊。

有些人不吃肥肉的。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:18

昊哥 发表于 2013-12-11 13:33
预留够了吧？

这个随便，不够挤一挤，够l了 松一松。{:soso_e120:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 14:22
还是和养猪场有关系好，一次就吃这么多肉呀！{:soso_e179:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:24

昊哥 发表于 2013-12-11 14:22
还是和养猪场有关系好，一次就吃这么多肉呀！

我这段天天煲猪手  沙骨什么的昨天一称，胖了三斤{:soso_e127:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 14:27

空谷的回音 发表于 2013-12-11 14:24
我这段天天煲猪手  沙骨什么的昨天一称，胖了三斤

是不是想去日本参加相扑比赛了？{:soso_e120:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:38

昊哥 发表于 2013-12-11 14:27
是不是想去日本参加相扑比赛了？

要去比赛，我，差得远呢{:soso_e128:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:39

昊哥 发表于 2013-12-11 14:27
是不是想去日本参加相扑比赛了？

呗姐都不够吨位，我更不沾边{:soso_e128:}

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-11 14:49

空谷的回音 发表于 2013-12-11 13:26
我这个跟人顾住说话，进来时，炸老了一点点。

有点火过了，炸老了

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 14:51

虾壳有梦 发表于 2013-12-11 14:49
有点火过了，炸老了

跟你说话 炸老的{:soso_e120:}{:soso_e128:}

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-11 14:54
怎么感觉那是给我留的这一盆让你炸了呢

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-11 14:57

空谷的回音 发表于 2013-12-11 14:51
跟你说话 炸老的

那好办。这怪我，这一盆我包圆。你再重新做一盆。

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:37
哦，扣肉原来是这么做的啊？

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:38
我只吃过，没有做过。

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:39
我原来很喜欢吃扣肉，现在有点不太敢吃了，这两年发胖的厉害。

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:42
我只吃过香芋扣肉、盐菜（梅干菜）扣肉、没有吃过腐乳扣肉。不知道是什么味道。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 15:43

虾壳有梦 发表于 2013-12-11 14:54
怎么感觉那是给我留的这一盆让你炸了呢

做了五碗，你那碗放着呢{:soso_e120:}

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:44
现在吃肥肉，我老婆就干涉，不让吃。我只能偷偷吃点。反正她平常也管不着{:soso_e120:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 15:44

益阳乐平 发表于 2013-12-11 15:39
我原来很喜欢吃扣肉，现在有点不太敢吃了，这两年发胖的厉害。

年年照吃，我们这来做客，没有扣肉不热情的。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 15:46

益阳乐平 发表于 2013-12-11 15:38
我只吃过，没有做过。

有福，不用做。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 15:47

益阳乐平 发表于 2013-12-11 15:44
现在吃肥肉，我老婆就干涉，不让吃。我只能偷偷吃点。反正她平常也管不着

哈哈 益阳也太不自由了，过得幸福日子哦。{:soso_e120:}{:soso_e128:}

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:51

空谷的回音 发表于 2013-12-11 15:44
年年照吃，我们这来做客，没有扣肉不热情的。

嗯，吃成个大肥猪！

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:51
不过，我是不喜欢吃瘦肉的{:soso_e113:}

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 15:54
在湛江，连续吃2天海鲜之类的菜，我就觉得心慌。赶紧自己回来搞红烧肉吃{:soso_e128:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 15:59

益阳乐平 发表于 2013-12-11 15:42
我只吃过香芋扣肉、盐菜（梅干菜）扣肉、没有吃过腐乳扣肉。不知道是什么味道。

就是调料理有腐乳和辣椒{:soso_e128:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 16:00

益阳乐平 发表于 2013-12-11 15:54
在湛江，连续吃2天海鲜之类的菜，我就觉得心慌。赶紧自己回来搞红烧肉吃

可惜你住得离养猪厂远，昊哥说的{:soso_e120:}

---

作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-11 16:02

空谷的回音 发表于 2013-12-11 16:00
可惜你住得离养猪厂远，昊哥说的

但是，俺离农贸市场很近哦！

---

作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-11 16:04
{:soso_e124:}请我吃几块啊

---

作者: 一抹微笑    时间: 2013-12-11 16:07
呵呵 这里的美女咋这么勤快呢 做菜高手呀

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 16:11

一抹微笑 发表于 2013-12-11 16:07
呵呵 这里的美女咋这么勤快呢 做菜高手呀

好吃的人一般做没停，有福的人是懒人。{:soso_e120:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 16:12

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-11 16:04
请我吃几块啊

那单扣为了欢迎合我母亲，所以蒸很绵。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 16:13

益阳乐平 发表于 2013-12-11 16:02
但是，俺离农贸市场很近哦！

近，也是好的给人先挑去了。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 16:14

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-11 16:04
请我吃几块啊

给你留一海碗{:soso_e178:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 17:34

空谷的回音 发表于 2013-12-11 14:39
呗姐都不够吨位，我更不沾边

贝姐不喜欢人说她胖，要说她壮！{:soso_e120:}

---

作者: 碧天    时间: 2013-12-11 18:36

空谷的回音 发表于 2013-12-11 13:18
捞起，用个大盘子装起来。
把皮向上。用牙签插洞，这样炸的时候不会爆，皮也脆实一点。

多谢空谷！我学到了肉皮用牙签戳几个洞，油炸就不爆炸了。{:soso_e183:}                                                                                                                                                                                                              

---

作者: 南沙贝    时间: 2013-12-11 18:39
口水流了一楼梯， 光想想就太香了就，都半天不敢进来哦

---

作者: 南沙贝    时间: 2013-12-11 18:40
你家孩子他爹没变成胖子真是个奇迹

---

作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-11 19:20

空谷的回音 发表于 2013-12-11 16:14
给你留一海碗

{:soso_e128:}{:soso_e178:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:24

南沙贝 发表于 2013-12-11 18:40
你家孩子他爹没变成胖子真是个奇迹

他140多斤也不瘦，这个在乡下照的。

[attach]229854[/attach]

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:25

碧天 发表于 2013-12-11 18:36
多谢空谷！我学到了肉皮用牙签戳几个洞，油炸就不爆炸了。                                ...

把皮戳成马蜂窝最好。

---

作者: 南沙贝    时间: 2013-12-11 19:26

空谷的回音 发表于 2013-12-11 19:24
他140多斤也不瘦，这个在乡下照的。

这把年龄，这也不叫胖呢。有你那么会做菜，我光看帖都长两斤肉了，可别说吃。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:32

南沙贝 发表于 2013-12-11 19:26
这把年龄，这也不叫胖呢。有你那么会做菜，我光看帖都长两斤肉了，可别说吃。

这个八月照的，我要他去帮忙收花生，晒得很黑。要他带草帽不肯带{:soso_e120:}

---

作者: 碧天    时间: 2013-12-11 19:42

空谷的回音 发表于 2013-12-11 19:24
他140多斤也不瘦，这个在乡下照的。

瞧瞧！多让人羡慕忌妒恨啊！两个人手拉手的多幸福，多甜蜜！干嘛不把你自己一起晒出来？成双成对多好！还羞答答地遮掩着。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:43

碧天 发表于 2013-12-11 19:42
瞧瞧！多让人羡慕忌妒恨啊！两个人手拉手的多幸福，多甜蜜！干嘛不把你自己一起晒出来？成双成对多好！ ...

拉着个个太难看了{:soso_e128:}

---

作者: 碧天    时间: 2013-12-11 19:45
   你家办喜事啦？瞧那门口满地的爆竹纸屑。

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-11 19:45

空谷的回音 发表于 2013-12-11 15:43
做了五碗，你那碗放着呢

记住给我放好{:soso_e128:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:47

虾壳有梦 发表于 2013-12-11 19:45
记住给我放好

{:soso_e189:}{:soso_e144:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-11 19:48

碧天 发表于 2013-12-11 19:45
你家办喜事啦？瞧那门口满地的爆竹纸屑。

不是我家，乡下大伯家。他家二小子结婚。那天花了一千大洋，还另外给俩小红包。{:soso_e140:}

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-11 19:48

空谷的回音 发表于 2013-12-11 19:47

你老板要吃也不能给{:soso_e144:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 19:49

碧天 发表于 2013-12-11 18:36
多谢空谷！我学到了肉皮用牙签戳几个洞，油炸就不爆炸了。                                ...

我也学会了！{:soso_e121:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 19:50

碧天 发表于 2013-12-11 19:45
你家办喜事啦？瞧那门口满地的爆竹纸屑。

观察的真仔细，赶上柳二警官了！{:soso_e179:}

---

作者: 碧天    时间: 2013-12-11 19:59

昊哥 发表于 2013-12-11 19:50
观察的真仔细，赶上柳二警官了！

哈哈！柳二警官天天盯着大秃的动向。我是天天盯着钓鱼的浮标动向。{:soso_e113:}

---

作者: 昊哥    时间: 2013-12-11 20:21

碧天 发表于 2013-12-11 19:59
哈哈！柳二警官天天盯着大秃的动向。我是天天盯着钓鱼的浮标动向。

哈哈，估计柳二要开展新的破案行动了。

你钓鱼收获大吗？{:soso_e113:}

---

作者: 碧天    时间: 2013-12-11 20:36

昊哥 发表于 2013-12-11 20:21
哈哈，估计柳二要开展新的破案行动了。

你钓鱼收获大吗？

   钓鱼收获是不稳定的，天气变化对垂钓影响很大，在哪条河钓和在什么位置钓效果都不一样。上海昨天最高温度14度，风小，好钓。而今天最高温度只有9度，天气突然变冷鱼儿很少游动，也很少咬钩，难钓。明天气温回升到12度，这就好钓些了。我钓鱼基本不吃的，大多都是送亲友邻居，我只图好玩。难得烧碗鱼汤喝喝。

---

作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-12 05:08
在飞机上就闻到了你家的扣肉香{:soso_e124:}

---

作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-12 05:09
一到乌市就吃了拉条子，羊肉手抓饭{:soso_e128:}

---

作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-12 05:11
观赏空谷大厨的手艺，不一般就是不一般{:soso_e179:}

---

作者: 剔透玲珑    时间: 2013-12-12 05:12

空谷的回音 发表于 2013-12-11 13:27
煮水挑料，调料按照做那一种扣肉来下味，因人而已，喜欢什么料下什么料。
扣肉调料五花八门。就不一一熬叙 ...

制作工艺很重要，学习中

---

作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-12 08:13
做的真好，那香芋我喜欢，那肉就算了

---

作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-12 08:14
我做过香菇扣肉

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-12 08:27

空谷的回音 发表于 2013-12-11 19:48
不是我家，乡下大伯家。他家二小子结婚。那天花了一千大洋，还另外给俩小红包。

现在都这个价了{:soso_e144:}

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-12 08:28

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 05:09
一到乌市就吃了拉条子，羊肉手抓饭

这一个月挣的又够虾壳N年的老鸭汤了

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 10:38

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 05:12
制作工艺很重要，学习中

还不是为了吃喝玩乐做贡献{:soso_e112:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 10:39

虾壳有梦 发表于 2013-12-12 08:27
现在都这个价了

这是很亲的，一般300---500

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 10:40

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 05:09
一到乌市就吃了拉条子，羊肉手抓饭

我们不爱吃面，除非 很饿了 没什么吃才吃。

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 10:41

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 05:11
观赏空谷大厨的手艺，不一般就是不一般

这个为了赶时间 不讲究的，要卖的不是怎么搞的{:soso_e120:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 10:42

荷静雅 发表于 2013-12-12 08:13
做的真好，那香芋我喜欢，那肉就算了

你倒会吃

---

作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-12 11:03

空谷的回音 发表于 2013-12-12 10:39
这是很亲的，一般300---500

是的我们这也是这样的价码。

---

作者: 远去的烟云    时间: 2013-12-12 18:58
  太馋人了！{:soso_e113:}

---

作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-12 19:11

远去的烟云 发表于 2013-12-12 18:58
太馋人了！

明天 自已动手 丰衣足食{:soso_e128:}

---

欢迎光临 北斗六星网 (http://154.85.43.82/)

Powered by Discuz! X3.1