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标题: 糯米酒制作过程 [打印本页]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:25
标题: 糯米酒制作过程
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 14:49 编辑
糯米酒
文/远君
一觉醒来，满屋香甜。
我脸红扑扑的，喝醉酒的感觉。哦！我酿制的糯米酒成了。呵呵！这是我第二次酿酒。去年的第一次学做也很香甜。
糯米酒色泽晶莹剔透，味香甜醇厚，它有养颜、活血、暖脾、补中气 、调经之功效。是我们女人的上等滋补佳品、对身体虚弱是很好的营养品。特别冬天喝了是很好的暖补品。她有一个很漂亮的名字【珍珠红】黑糯米做叫【黑珍珠】。喝到嘴里香甜醇厚，余香满口。 要是往 年春节，家家都是用糯米酒招待女宾客。
过几天我就要生日了，往年妈妈都是在我生日时做一缸酒给我，这几年妈妈老了，她老人家就吩咐姐姐每年做一缸酒给我。
去年开始姐姐说要我学着自已酿酒。她说我太懒！呵呵！给她一逼我，又学会了一门技术。唉！没办法，求人还是求已吧。人都是一天天学着长大的，是不想学，想学什么都会慢慢掌握的。
酿制糯米酒首先要选买好的酒饼(酒饼是用草药精制而成，然后用米粉制成药丸大小。每个酒饼可管五斤米或八斤、十斤不等）。酿制糯米酒的用具，一定要干净不能有一丁点油物之类，在旁如果有炸油的味道都不行。如果沾了油，酒就做不成了，会酸掉。
糯米先用清水浸泡三----六个小时，然后洗净待滴干水后蒸熟备用，但不能蒸太绵熟，刚刚好就可，米饭还带点硬性即可。
我们这里的风俗，一般蒸糯米酒饭要预备多二斤多以上的米。因为蒸好后大家喜欢就这样手抓米饭团吃，街坊邻居大人小孩都来尝糯米饭团。
饭好后，用簸箕晾开，酒饼捶碎用山泉水调好，等米饭冷了后，用酒饼调好的药水跟糯米饭用一个盆来捞好，捞好后的米饭就用酒缸装好、密封好。（酒缸先要用柚子叶放在缸里，然后用开水烫过，盖上盖子捂一下缸。在把缸里的水倒掉）。因为天气冷不够温度，所以用箩筐放上稻草，装好米饭的酒缸放在箩筐里面，再用棉被唔好酒缸，象爱婴儿那样不能让它冻着，三天左右就会一屋的清甜酒香扑面而来。酒成了后，把原来那些保暖装备撤了就算大功告成！
其实，生活也像酿酒，经过了自已的劳动，经过了很多道工序，看到了成果，心里就会有成就感，就会感到生活的意义和无限的快乐！你就会感觉到生活在你的心中更香甜！更美好！更有意义！
祝愿天低下的众生，生活象糯米酒那样香甜、悠远、美好！
2009年12月17日
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:27
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:38 编辑
洗好柚子叶备用。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:27
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:40 编辑
备好装开水的煲和棍子架子。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:27
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:06 编辑
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蒸米饭用的饭辗。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:43 编辑
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洗好酒缸备用
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:46 编辑
平时用来盖菜，现在洗好用来装米和摆糯米饭。
这个东东现在要60多快钱一个，下面那个是米筛，现在要30快一个。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:49 编辑
这个，一会我用来装稻草。去年我请人织的，40快一个。给孙女平时晒毛巾啥准备的。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:52 编辑
糯米提前浸泡3--6个小时。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:54 编辑
把柚子叶塞酒缸里，倒开水下去。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:28
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:55 编辑
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用毛巾盖上
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:29
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:56 编辑
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生火，准备蒸糯米饭。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:29
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 11:58 编辑
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一次性手套，洗米 捞饭 什么的，卫生 方便。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:29
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:00 编辑
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洗米
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:01 编辑
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洗好米，控干下水。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:02 编辑
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煮开的山泉水，冷却备用！
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:05 编辑
锅水开 上饭辗
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上 米
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:09 编辑
上米 戳透气洞
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:11 编辑
盖好 大火蒸，最少45分钟以上，当然要看气体来定。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:30
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:13 编辑
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:15 编辑
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酒饼，一个管6斤多米，20斤 有三个就够了
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:17 编辑
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用食品袋包好 压碎 备用。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:20 编辑
米饭好了，把米饭舀好，摆放在刚刚那些簸箕里面 冷却到还一点点暖温。
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:22 编辑
用个大盆把冷却的米饭装好。
酒饼调水，捞于米饭中。
用冷却的山泉开水均匀地捞好米饭。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:31
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:26 编辑
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箩筐用一张塑料薄膜铺好，上稻草，下缸，
把捞好的米饭均匀放于缸中，中间留一个洞。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:27 编辑
用毛巾盖好缸口
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:49 编辑
上保鲜薄膜
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:31 编辑
盖一张棉被，不够在加其他保暖物。
[attach]229983[/attach]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:33 编辑
没东西加 加了一层抱枕，{:soso_e128:}{:soso_e128:}
[attach]229984[/attach]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:35 编辑
加了件衣服 固定那几个东东，就地取材，懒得去其它房间拿了。{:soso_e128:}
[attach]229986[/attach]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 12:39 编辑
不够暖，再加{:soso_e128:}{:soso_e128:}
[attach]229987[/attach]
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 11:32
本帖最后由 空谷的回音 于 2013-12-12 13:18 编辑
三天后，一屋清香，就算大功告成了。
米饭脱缸了，可以上缸了。
[attach]229988[/attach]
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 11:49
很是喜欢吃米酒，粳米的糯米的，还有我们当地有小麦做的红薯片儿做的，虾壳都喜欢。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-12 11:50
这个东东，俺可以当你师傅的{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 11:52
据老人说，做米酒不能碰到油
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-12 11:52
甜酒的好坏，取决于老曲的质量和发酵的温度。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-12 11:53
是的，不能沾一点油腥味。也就是说，不能偷腥哦{:soso_e120:}
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-12 12:00
这个女人，老公不爱死你才怪呢，羡慕妒忌恨呐{:soso_e102:}
作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-12 12:07
这个是鸡罩，罩小鸡喂食用的。{:soso_e120:}
作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-12 12:10
柚子叶在这起什么作用？它有替代品吗？
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:14
酒饼我们这酒麯，也叫小麯子
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:20
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:29 
生火，准备蒸糯米饭。
这锅灶的瓷砖可以换换了，地砖的碎料严重影响美观
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:28
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:29
一次性手套，洗米 捞饭 什么的，卫生 方便。
这手套不是你家生产的吧
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:30
益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:50
这个东东，俺可以当你师傅的
是吗？你有秘籍？
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:31
益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:52
甜酒的好坏，取决于老曲的质量和发酵的温度。
看说这话就知道是行家
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:32
益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:53
是的，不能沾一点油腥味。也就是说，不能偷腥哦
不能沾油腥，是操作过程中，结束以后就可以偷腥啦{:soso_e144:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-12 12:34
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:30
是吗？你有秘籍？
那倒不是，是因为俺11岁就会做这个东东了。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:34
南沙贝 发表于 2013-12-12 12:00
这个女人，老公不爱死你才怪呢，羡慕妒忌恨呐
是啊，空谷家的那位你看憔悴的，都是爱死的结果呀
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:35
闻香入眠 发表于 2013-12-12 12:07
这个是鸡罩，罩小鸡喂食用的。
这叫多功能罩{:soso_e112:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:36
闻香入眠 发表于 2013-12-12 12:10
柚子叶在这起什么作用？它有替代品吗？
应该是增加清香的吧我感觉
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:40
益阳乐平 发表于 2013-12-12 12:34
那倒不是，是因为俺11岁就会做这个东东了。
我也在很小的时候跟着母亲后面学看她做这，我们这方言叫：“腐子酒，或窖子”（读音）
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:42
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:20
这锅灶的瓷砖可以换换了，地砖的碎料严重影响美观
这个，我这大师砌的{:soso_e127:}{:soso_e140:}{:soso_e128:}{:soso_e120:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:43
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:40
我也在很小的时候跟着母亲后面学看她做这，我们这方言叫：“腐子酒，或窖子”（读音）
各地有各地的叫法。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:43
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:35 
这叫多功能罩
这个很耐用的，哈哈。苗竹织的。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:44
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:32
上保险薄膜
空谷美女，要保险膜干嘛呢？用保鲜膜行嘛？{:soso_e112:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:45
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 11:49
很是喜欢吃米酒，粳米的糯米的，还有我们当地有小麦做的红薯片儿做的，虾壳都喜欢。
原来是个酒鬼 虾哥，哈哈
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:46
益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:50
这个东东，俺可以当你师傅的
益阳藏龙卧虎哦{:soso_e128:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:47
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 11:52
据老人说，做米酒不能碰到油
这个100%的准确。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:48
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:44
空谷美女，要保险膜干嘛呢？用保鲜膜行嘛？
{:soso_e128:}打错字
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:48
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:32
三天后，一屋清香，就算大功告成了。
到时可以上缸了。
呵呵，首尾呼应啊
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:50
益阳乐平 发表于 2013-12-12 11:52
甜酒的好坏，取决于老曲的质量和发酵的温度。
这个是做酒的要点
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:51
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:34
是啊，空谷家的那位你看憔悴的，都是爱死的结果呀
我家的才140斤 ，的确没有虾哥威武{:soso_e120:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:52
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:42
这个，我这大师砌的
俺原来在乡下学校里的厨房也是我和父亲两人一砖一砖砌起来的，回来同事们看漂亮，结果我爷俩成了瓦匠了。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:53
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:51
我家的才140斤 ，的确没有虾哥威武
那还不是爱你爱的嘛！{:soso_e144:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:53
南沙贝 发表于 2013-12-12 12:00
这个女人，老公不爱死你才怪呢，羡慕妒忌恨呐
呗姐夸人长本事了{:soso_e120:}
做酒，每年锻炼一次，很好的。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:54
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:48
打错字
嘿嘿，虾壳知道呢{:soso_e112:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 12:55
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:52
俺原来在乡下学校里的厨房也是我和父亲两人一砖一砖砌起来的，回来同事们看漂亮，结果我爷俩成了瓦匠了。 ...
以前买的十多块的柴炉子，三下五除二就坏了，一年换一次，我干脆用几块砖自已动手{:soso_e106:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:56
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:47
这个100%的准确。
我们家原来妈妈也做这，做饭吃不完有时就拌上酒麯，嘿嘿
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:57
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:45
原来是个酒鬼 虾哥，哈哈
谈不上 酒鬼。也就是爱这口而已
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:57
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:43
这个很耐用的，哈哈。苗竹织的。
方便实用
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 12:59
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:43
各地有各地的叫法。
我们芜湖老家那里叫“酒酿”
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 13:00
益阳乐平 发表于 2013-12-12 12:34
那倒不是，是因为俺11岁就会做这个东东了。
益阳厉害
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 13:01
空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:55
以前买的十多块的柴炉子，三下五除二就坏了，一年换一次，我干脆用几块砖自已动手
这地锅做菜特香的
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 13:01
虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:59
我们芜湖老家那里叫“酒酿”
是的 也有人这么的叫
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 13:02
空谷的回音 发表于 2013-12-12 13:01
是的 也有人这么的叫
所以地大物博啊{:soso_e113:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-12 13:08
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:27
蒸米饭用的饭辗。
这个蒸出来的米饭一定很香
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 13:19
荷静雅 发表于 2013-12-12 13:08
这个蒸出来的米饭一定很香
最好吃 这种蒸饭。就是太麻烦了{:soso_e120:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-12 16:09
嗯，很原始的做法，当然就是原汁原味的浓香
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-12 16:15
小学五年级就跟父亲学会做米酒啦，吃起来就方便啰，想吃就自己做
作者: 暖春 时间: 2013-12-12 17:30
空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:32
不够暖，再加
我做不来 工艺精湛！
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 17:36
剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧
米酒饭是沾米做的，糯米酒，必须糯米，糯米酒做好了是甜的，沾米酒是度数高的，不同的。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 17:37
暖春 发表于 2013-12-12 17:30
我做不来 工艺精湛！
是，很繁杂的工序。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 17:38
剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧
可以做早餐 有些人开水冲了就喝。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 17:39
剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:09
嗯，很原始的做法，当然就是原汁原味的浓香
这个要有时间才可以做，要半天时间哦。
作者: 暖春 时间: 2013-12-12 17:45
空谷的回音 发表于 2013-12-12 17:37
是，很繁杂的工序。
姐姐真有耐心啊！~
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-12 18:11
剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧
我们这待客必备的一道汤大都都是用酒酿做主料
作者: 远去的烟云 时间: 2013-12-12 18:43
又开始酿酒了？{:soso_e113:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-12 19:13
远去的烟云 发表于 2013-12-12 18:43
又开始酿酒了？
酿好了，都上缸了。
作者: 果戈外 时间: 2013-12-13 00:25
非常赞！{:soso_e102:}{:soso_e179:}
就是酒饼和蒸米用的木蒸子找不到地方买。不知高压锅行不？{:soso_e117:}{:soso_e132:}
作者: 果戈外 时间: 2013-12-13 00:30
柚子叶在哪个环节放？桔子叶或广柑叶行不？{:soso_e132:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-13 12:14
空谷的回音 发表于 2013-12-12 17:36
米酒饭是沾米做的，糯米酒，必须糯米，糯米酒做好了是甜的，沾米酒是度数高的，不同的。
都是用糯米做滴，酒曲是孝感的老曲;每年乡下亲戚带50多斤糯米来，还带糍粑......
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-13 14:38
果戈外 发表于 2013-12-13 00:30
柚子叶在哪个环节放？桔子叶或广柑叶行不？
柚子叶是用来汤缸的，最后装酒的缸。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-13 14:39
剔透玲珑 发表于 2013-12-13 12:14
都是用糯米做滴，酒曲是孝感的老曲;每年乡下亲戚带50多斤糯米来，还带糍粑......
糍粑吃多了也腻，尝下味道还行。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-13 14:41
果戈外 发表于 2013-12-13 00:25
非常赞！
就是酒饼和蒸米用的木蒸子找不到地方买。不知高压锅行不？{:soso_e ...
酒饼是非常重要的，酒的好坏是非常关键的。糯米饭不能用高压煲，可以用浅盘子蒸，但不能蒸太软。
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