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标题: 黑鱼白汤 [打印本页]

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 15:14
标题: 黑鱼白汤


    偶得一条大黑鱼，不知道怎么吃，就在大盆里放上水养着，这家伙不想活了，经常跳出来自杀，为了成全它早日为我奉献青春的愿望，我紧急请教了几个好吃的人，有说做酸菜鱼的，有说做水煮鱼的，有说做红烧鱼的，还有说做熘鱼片的，我把这几种吃法互相比较了一下，只有酸菜鱼最容易做，可家里还没有酸菜，买酸菜还得上超市，就自作主张，做了个清炖鱼，做出来一看，黑鱼白汤，尝了尝味还不错，就赶紧筛了一壶小酒，庆贺了庆贺我的英明决策。[attach]231022[/attach]
                                               这条大黑鱼像没伸开腰的蟒蛇一样，足有三斤多。
                                                [attach]231024[/attach]
                                           要不是炖秃噜皮了，这鱼就是黑的，但这汤白的和奶一样。

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2013-12-15 15:43
黑鱼营养好，看汤是够浓的。
老爷子忒偷工减料了，撒点香菜呢，不是也好看些？{:soso_e128:}

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2013-12-15 15:43
馋了，我得去买一条。{:soso_e128:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 16:20

孤鸿野鹤 发表于 2013-12-15 15:43
黑鱼营养好，看汤是够浓的。
老爷子忒偷工减料了，撒点香菜呢，不是也好看些？

家里没有，还得去买。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 16:21

孤鸿野鹤 发表于 2013-12-15 15:43
馋了，我得去买一条。

我这是朋友送的{:soso_e113:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 16:23

左手之方向 发表于 2013-12-15 15:48
老爷子说了，以后家里不管做什么好吃的，都要拿到这里来展示一下，包括豆芽菜

豆芽菜我已经展示过好几次了，下次展示个咸菜，老好吃了。

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作者: 连一    时间: 2013-12-15 18:01


这个鱼我们这叫乌鱼，皮和骨头炖汤，鱼肉片成薄片，待汤汁熬好后下鱼片一滚就吃…味道更不一样…

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作者: 连一    时间: 2013-12-15 18:01
老爷子下次试试一鱼三吃{:soso_e113:}

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作者: 秦时明月    时间: 2013-12-15 18:42

连一 发表于 2013-12-15 18:01
这个鱼我们这叫乌鱼，皮和骨头炖汤，鱼肉片成薄片，待汤汁熬好后下鱼片一滚就吃…味道更不一样…

对，乌鱼这样整的很巴适{:soso_e129:}

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作者: 连一    时间: 2013-12-15 19:35

秦时明月 发表于 2013-12-15 18:42
对，乌鱼这样整的很巴适

我吃乌鱼喜欢乌鱼皮和骨头炖汤，只喝汤，然后肉片成薄薄的肉片，把酸菜炒好，加汤，煮滚的时候下去一烫就吃。。
乌鱼肉久了就老了，柴了，口感不好了。
嘻嘻，破人，以为只有你会做么？俺的厨艺可也不差。。。{:soso_e113:}
想当初，治理老虎就是，整一道他爱吃又馋又不会整的菜，摆在他面前香甜甜的吃。。。要不，俺会把他修理的这么好？

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作者: 秦时明月    时间: 2013-12-15 19:38

连一 发表于 2013-12-15 19:35
我吃乌鱼喜欢乌鱼皮和骨头炖汤，只喝汤，然后肉片成薄薄的肉片，把酸菜炒好，加汤，煮滚的时候下去一烫就 ...

你善于抓住主要矛盾……{:soso_e192:}

嗯，涮乌鱼片，鲜、嫩无限

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作者: 连一    时间: 2013-12-15 19:40

秦时明月 发表于 2013-12-15 19:38
你善于抓住主要矛盾……

嗯，涮乌鱼片，鲜、嫩无限

口水啊口水啊。。。

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作者: 秦时明月    时间: 2013-12-15 19:42

连一 发表于 2013-12-15 19:40
口水啊口水啊。。。

你应该是这样子整的——

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作者: 秦时明月    时间: 2013-12-15 19:43

连一 发表于 2013-12-15 19:40
口水啊口水啊。。。

楼主这种做法也有其好处：易复顿，且复顿时汤更地道。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 21:37

连一 发表于 2013-12-15 18:01
老爷子下次试试一鱼三吃

这鱼我吃过一鱼八吃：熘鱼片、糖醋鱼腩、红烧鱼段、剁椒鱼头、椒盐鱼鳞、水煮鱼皮、蛋炒鱼碎、（草参）营养鱼骨汤。但我不会做。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-15 21:39

秦时明月 发表于 2013-12-15 19:42
你应该是这样子整的——

这个不错，这鱼片是你切的吗？高手啊！

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2013-12-15 22:43

看看你们啊，一个个食不厌精，饱食终日。我就没这工夫，怎么简单怎么来。{:soso_e128:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-16 08:50
我觉得吧，人活着不能太精细了，粗茶淡饭更养人，我喜欢做菜，但精细的不会，都是粗饲料。

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作者: 绿叶凌云    时间: 2013-12-17 22:40
汤如何才能熬得这么白呀

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-18 08:17

绿叶凌云 发表于 2013-12-17 22:40
汤如何才能熬得这么白呀

炖鱼的时候先将鱼煎一下，炖出来的鱼就是白汤，这与鱼的品种也有关。

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作者: 蔷薇盛开    时间: 2013-12-18 10:23
这原材料看上去不错，那汤馋人。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-18 10:43

蔷薇盛开 发表于 2013-12-18 10:23
这原材料看上去不错，那汤馋人。

这几天马花去哪了？不会是到谁家去喝鱼汤了吧

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作者: 蔷薇盛开    时间: 2013-12-18 10:47

疯老爷子 发表于 2013-12-18 10:43
这几天马花去哪了？不会是到谁家去喝鱼汤了吧

她凤体欠安。请假了。

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作者: 绿叶凌云    时间: 2013-12-18 17:50

疯老爷子 发表于 2013-12-18 08:17
炖鱼的时候先将鱼煎一下，炖出来的鱼就是白汤，这与鱼的品种也有关。

谢谢老爷子{:soso_e163:}

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作者: 雨灵雨灵    时间: 2013-12-18 18:15
老爷子您现在不仅会用马甲拍砖还会一稿两投了啊{:soso_e113:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-18 20:53

雨灵雨灵 发表于 2013-12-18 18:15
老爷子您现在不仅会用马甲拍砖还会一稿两投了啊

这都是不好的作风吧？

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作者: 雨灵雨灵    时间: 2013-12-19 10:11

疯老爷子 发表于 2013-12-18 20:53
这都是不好的作风吧？

老爷子，咱也不能简单地定义是好捏还是不好，要是论述是好还是不好估计能写3大篇呢~

好还是不好另说，老爷子泡论坛的抗击打能力显著提高是肯定的{:soso_e113:}

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-19 12:28

雨灵雨灵 发表于 2013-12-19 10:11
老爷子，咱也不能简单地定义是好捏还是不好，要是论述是好还是不好估计能写3大篇呢~

好还是不好另说， ...

这就是进步了，子曰：活到了进步到老。

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2013-12-21 15:29
中午炖了一锅黑鱼汤，倍儿香！

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作者: 野妞    时间: 2013-12-26 20:28
俺们叫这种鱼为财鱼又叫乌鲤鱼。
感觉空谷的做法不错，明年回去做做去。

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作者: 疯老爷子    时间: 2013-12-26 21:38

野妞 发表于 2013-12-26 20:28
俺们叫这种鱼为财鱼又叫乌鲤鱼。
感觉空谷的做法不错，明年回去做做去。

新疆没有这种鱼吧

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作者: 野妞    时间: 2013-12-27 15:26

疯老爷子 发表于 2013-12-26 21:38
新疆没有这种鱼吧

木有

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