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标题: 扒糕 [打印本页]
作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-15 17:04
标题: 扒糕
扒糕：
说到糖人儿又引起了吃的瘾，说一种北京的小吃“扒糕”。北京的小吃中有很多既不能当饭吃解饱，也不能当下酒的菜，是一种真正的休闲小吃，因为它只解馋。
扒糕的原料是荞麦面，荞麦过去是一种真正的穷人食品而不是像现在这样，提高的健康食品的档次。荞麦产量低但是生长期短，乡下人种荞麦大都是因为错过了农时，补种上荞麦来弥补收成。北方的荞麦叫“苦荞”，又称“旱荞”。“扒糕”是夏天吃的东西，锅里做开了水，把荞麦面用凉水和成粥状，慢慢的撒入开水锅内，一边撒一边搅动。不久就熬了一锅荞麦粥。这个时候要赶紧离火，把荞麦粥盛到碗里晾凉，荞麦粥在碗里凝固了再倒出来就是荞麦坨了，这就是扒糕。吃的时候把它切成薄片，放上醋蒜盐兑成的汁，再放上很稀的芝麻酱汁，滴上几滴辣椒油，切上点红萝卜丝拌好了就可以吃了。那个时候，没有冰箱，卖扒糕的都要把荞麦坨用井水拔凉。“扒糕——拔凉的！”，这就是小贩的吆喝词了。
如果把荞麦粥晾凉了，灌在猪肠子里蒸熟，然后切成薄片，铛里放上猪油煎的外焦里嫩，浇上蒜汁吃就是灌肠了，回民做的时候不用猪油煎，他们选用的是牛骨头油，也叫浮油，味道更好。
现在北京隆福寺里还有卖灌肠的，已经不便宜了，味道也差了很多。
作者: 昊哥 时间: 2013-12-15 17:22
我们这里一年四季都有扒糕卖。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-15 17:32
北方食品 。没吃过。我们这叫高粱禾，不知道是不是这种，还可以做糍粑吃。
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-15 18:42
没吃过{:soso_e112:}
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-15 19:29
牛油好像有点粘喉咙的
作者: 南南 时间: 2013-12-15 21:16
没吃过，新鲜看一下
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-15 21:50
这个，没有吃过！学习一下。
作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-15 23:18
跟大家解释一下，这个扒糕是荞麦面做的。荞麦属于北方的旱地作物，生长期短，耐旱，只是产量低。农民种荞麦那个时候大都是因为错过了农时补种的，以减少损失。
荞麦有益气，祛暑，助消化，低脂肪，低糖优点，当然这是按照现在健康食品的要求来说，在过去有钱的人是不吃的，属于粗粮。
扒糕多是夏天卖，也是解暑的一种食品。
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