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标题: 红烧茄子 [打印本页]
作者: 碧天    时间: 2013-12-18 23:08
标题: 红烧茄子
     其实这是一道极普通的家常菜，多数家庭都会做这道菜，但是，要做得美味地道却有些窍门。
     这里介绍一下我的烹饪方法：
材料：任选一种茄子、甜椒、大蒜头、生姜、植物油、酱油和白糖。
加工：将茄子切成滚刀块，甜椒也切细长块，大蒜瓣切掉根蒂，用菜刀侧面轻拍蒜瓣，别拍烂了，剥去蒜衣，生姜三片切丝备用。
作者: 碧天    时间: 2013-12-18 23:09
本帖最后由 碧天 于 2013-12-19 08:46 编辑

      烹饪： 茄子如果直接用油煸，会用油量多，烧的时间长，等茄子煸好了许多油又从茄子里回出来。所以，先把茄子在微波炉里烤几分钟，转软了再下锅油煸，这样用油少，炒熟快。
作者: 碧天    时间: 2013-12-18 23:09
本帖最后由 碧天 于 2013-12-19 08:45 编辑

      烹饪：大蒜瓣和生姜丝先用油煸香了，再加入微波炉烤得半熟的茄子块，把茄子煸炒到很软了，这说明茄子已经熟了，就可以加作料调味。
作者: 碧天    时间: 2013-12-18 23:10
本帖最后由 碧天 于 2013-12-19 00:01 编辑

      烹饪：在煸透的茄子中加入酱油（我用的酱油是六月鲜）和少许宴会汁（一种白酱油）如果没有宴会汁，加少许糟卤也行。然后倒入辣椒一起翻炒一分钟，估计辣椒八成熟了再向锅里撒半调羹白糖，翻炒均匀起锅。

作者: 碧天    时间: 2013-12-18 23:10
本帖最后由 碧天 于 2013-12-19 00:09 编辑

　　　装盘后的色彩应该是黑、绿、白三种颜色，口味是香、糯、微甜。
　　下面一盘茄子是我过去炒的，是一种细长的茄子，但效果一样。

作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-18 23:41
第一排抢座{:soso_e154:}
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 00:14
荷静雅 发表于 2013-12-18 23:41
第一排抢座

　　谢谢半夜光临！你也做一盘红烧茄子试试，看看味道如何。
作者: 竹林荷风    时间: 2013-12-19 06:07
碧天 发表于 2013-12-19 00:14
　　谢谢半夜光临！你也做一盘红烧茄子试试，看看味道如何。

嗯嗯，我抽时间照葫芦画一个瓢{:soso_e113:}
作者: 夏未。央    时间: 2013-12-19 10:06
看着就很美味，我回家再细看
作者: 夏未。央    时间: 2013-12-19 10:06
看着就很美味，我回家再细看
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-19 10:14
茄子是虾壳的主打菜{:soso_e100:}，特喜欢
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-19 10:15
碧天 发表于 2013-12-18 23:09
烹饪： 茄子如果直接用油煸，会用油量多，烧的时间长，等茄子煸好了许多油又从茄子里回出来。所以，先 ...

这里就是秘籍
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-19 10:17
碧天 发表于 2013-12-18 23:09
烹饪：大蒜瓣和生姜丝先用油煸香了，再加入微波炉烤得半熟的茄子块，把茄子煸炒到很软了，这说明茄子 ...

感觉大蒜放早了点，毕姥爷你说呢
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-19 10:18
绝对美味佳肴
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 10:22
虾壳有梦 发表于 2013-12-19 10:17
感觉大蒜放早了点，毕姥爷你说呢

咱们南方人不吃生大蒜瓣，大蒜瓣先放是为了烧得面一点家人才肯吃。
谢谢加分！
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 10:24
夏未。央 发表于 2013-12-19 10:06
看着就很美味，我回家再细看

手机回复的吧？回家做个红烧茄子看看，等你的图片。很喜欢你的帖子！
作者: 虾壳有梦    时间: 2013-12-19 10:34
碧天 发表于 2013-12-19 10:22
咱们南方人不吃生大蒜瓣，大蒜瓣先放是为了烧得面一点家人才肯吃。
谢谢加分！

我一般都是要出锅才放大蒜，这样大蒜不会熟老了，更出味。
作者: 空谷的回音    时间: 2013-12-19 12:45
茄子最好 过水，不用微波炉。
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 13:05
空谷的回音 发表于 2013-12-19 12:45
茄子最好 过水，不用微波炉。

不错的主意！下回我试试过水的效果。
作者: 大尾巴鹰    时间: 2013-12-19 17:39
{:soso_e179:}
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 19:01
大尾巴鹰 发表于 2013-12-19 17:39

多谢临帖！{:soso_e181:}
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-19 19:12
先把茄子在微波炉里烤几分钟，转软了再下锅油煸，这样用油少，炒熟快。........................................................学习了
作者: 蓝色的郁金香    时间: 2013-12-19 19:14
好介绍
作者: 碧天    时间: 2013-12-19 19:16
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-19 19:14
好介绍

多谢美女临帖！你自己试做一回看看。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-19 21:26
嗯，又是一种方法。
作者: 益阳乐平    时间: 2013-12-19 21:27
这种做法，应该是比较专业的。
作者: 夏未。央    时间: 2014-4-14 20:27
先顶上来，明天看看能不能试着炒一盘
作者: 宠民    时间: 2014-4-14 20:55
下次到你家来吃红烧茄子。
作者: 云盖山    时间: 2014-4-14 23:31
今天遇到茄子大餐，好！



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