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标题: 羊肉包子 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-21 15:52
标题: 羊肉包子
本帖最后由大尾巴鹰于 2013-12-21 15:54 编辑

羊肉包子：

包子没什么新奇的，各地都有名家。比如杭州的小笼包子，河南的灌汤包，天津的狗不理等等。

北京的羊肉包子虽然也是包子，基本做法和其他的包子没什么两样，但是也有特点，首先是卖的地方不同。

一般包子都是在饭馆里卖，可是在过去，北京的羊肉包子是在羊肉铺里卖。都是回民做的，羊肉铺，北京又叫“羊肉杠”，因为羊肉铺里都有挂着剔好羊肉的铁杠子，因此得名。

羊肉铺卖包子不是为了独树一帜，因为羊肉在卖的过程中会剔掉很多没人要的东西，行话叫“肉头儿”，不信你买肉的时候你会看到，顾客会叫卖肉的伙计把他不满意的地方割掉，这样，在羊肉铺的案板上经常就会有一堆零碎的碎肉，这就是“肉头儿”了。

“肉头儿”当然不能扔掉，用来绞馅，绞馅卖不掉怎么办，因为过去没有冰箱，就想出了个做包子的办法。做包子省事，不需要什么手艺，家庭妇女都会做。

每天早晨，先蒸好包子放在肉杠子案板上的大笸箩里卖，这就是肉铺卖包子的来历。

回民卖包子还有一个特点，那就是一律是底朝上翻着放，原因不详，大概是图省事，包子熟了，直接从屉布上把包子翻到案板上笸箩里的原因吧？因为他不是饭馆，用不着那么专业，还有可能是为了区别和汉民的包子。所以北京人有句俏皮话“回民的包子底儿朝上”。

现在当然没有这么卖的了，包子都是饭馆里卖。如著名的“羊眼儿”包子，非常有名。

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作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-21 15:55
{:soso_e179:}

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 16:02
羊肉包子，没有吃过。

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 16:55
我家隔壁牙科医生昨天买羊肉吃，说43快一斤{:soso_e127:}

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 16:56
也贵了点啊，新鲜的，不知道肉灌水木呢。

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 16:57
包子我爱吃，面食我可以吃饱，南方很多人吃面食是吃不饱的。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 16:57

空谷的回音发表于 2013-12-21 16:55
我家隔壁牙科医生昨天买羊肉吃，说43快一斤

我们这里没有那么贵，30元一斤。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 17:01
羊肉包子要趁热吃，凉了就没法吃了。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-21 17:22
{:soso_e128:}小笼包子可是上海的哦，

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-21 17:23
你这个上海小笼，不是包子{:soso_e128:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 18:01
看着就想吃

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 18:01

蓝色的郁金香发表于 2013-12-21 17:23
你这个上海小笼，不是包子

这这我们北方统称包子

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 18:02

蓝色的郁金香发表于 2013-12-21 17:22
小笼包子可是上海的哦，

南翔小笼让人神往

作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 21:37
没吃过羊肉包子，只吃过羊肉饺子

作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 21:41
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