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标题: 大厨们，大青蟹怎样煮才好吃呢？ [打印本页]
作者: 南南 时间: 2013-12-21 15:59
标题: 大厨们，大青蟹怎样煮才好吃呢？
朋友送俺两只大青蟹，一只297克，另一只350克。
我不会做也舍不得吃，放进冰箱中许多天了，现拿出来晒晒，求大厨们支招，怎样煮才好吃呢？{:soso_e121:}
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作者: 南南 时间: 2013-12-21 15:59
本帖最后由 南南 于 2013-12-21 16:04 编辑
奸商用绑腿的绳子比蟹爪还粗！{:soso_e143:}
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作者: 南南 时间: 2013-12-21 16:00
本帖最后由 南南 于 2013-12-21 16:08 编辑
大青蟹知道不，你太肥了，才被人绑架滴。。。。{:soso_e120:}
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作者: 南南 时间: 2013-12-21 16:00
本帖最后由 南南 于 2013-12-21 16:17 编辑
楠楠肯定不会煮，落在她手里，会败坏我大青蟹的美味！{:soso_e126:}
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作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 16:36
哈哈哈，冰冻得硬邦邦的，不吃干嘛呢{:soso_e120:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 16:41
螃蟹一定要吃新鲜的，冻过就不好吃了。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 16:41
这个，俺真的不会做。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 16:42
这蟹，让你活活冻死了哦。{:soso_e120:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 16:44
这种螃蟹要翻过来放在笼上蒸，什么佐料也不用放。
准备一点姜末，用醋拌了当蘸料。螃蟹就蘸醋吃，最原味，最好吃。
作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 16:45
碧姥爷前一段螃蟹泛滥成灾，他做的花样多，你可以学他。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:05
空谷的回音 发表于 2013-12-21 16:36 
哈哈哈，冰冻得硬邦邦的，不吃干嘛呢
问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。{:soso_e196:}
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:08
昊哥 发表于 2013-12-21 16:41
螃蟹一定要吃新鲜的，冻过就不好吃了。
原来是活蹦乱跳的，遇上我懒人一个，只能放进冰箱了事。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:10
益阳乐平 发表于 2013-12-21 16:41
这个，俺真的不会做。
你的本地有这种蟹卖不？
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:12
益阳乐平 发表于 2013-12-21 16:42
这蟹，让你活活冻死了哦。
难道把它打碎打死才放进冰箱吗？{:soso_e113:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 17:12
南南 发表于 2013-12-21 17:05
问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。
啥技术也没有，蒸熟就好吃。
千万不要用水煮，把螃蟹肚里的东西就煮飞了。一定要蒸，盖子朝下，肚皮向上。
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 17:17
南南 发表于 2013-12-21 17:10
你的本地有这种蟹卖不？
有啊，湛江是中国海鲜之城啊！去年，人家给我5个这样的，没有绑住，我让那蟹钳了一下，夹断了半边指甲，搞了一个多月才长好。那次只好在地上用刀一劈两半，蒸了。我搞得不好吃。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:18
昊哥 发表于 2013-12-21 16:45
碧姥爷前一段螃蟹泛滥成灾，他做的花样多，你可以学他。
我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121:}
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 17:21
南南 发表于 2013-12-21 17:18
我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121: ...
那就红烧啊！
作者: 昊哥 时间: 2013-12-21 17:21
南南 发表于 2013-12-21 17:18
我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121: ...
切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:26
昊哥 发表于 2013-12-21 17:12
啥技术也没有，蒸熟就好吃。
千万不要用水煮，把螃蟹肚里的东西就煮飞了。一定要蒸，盖子朝下，肚皮向 ...
可能新鲜按你说法尚可，但这蟹已不鲜活。看来我得去超市买四川的麻辣烫配料，煮一次香辣蟹味，看看中不中吃？
作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-21 17:26
昊哥 发表于 2013-12-21 17:21
切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。
这肉蟹，炒肯定是不好吃的，得红烧或椒盐。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:29
昊哥 发表于 2013-12-21 17:21
切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。
是的，我也打算用刀背敲背壳碎块让肉体入味。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:32
益阳乐平 发表于 2013-12-21 17:17
有啊，湛江是中国海鲜之城啊！去年，人家给我5个这样的，没有绑住，我让那蟹钳了一下，夹断了半边指甲，搞 ...
是的，这种蟹很凶猛的，我见过小狗不敢用嘴撕咬它呢。{:soso_e120:}
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-21 17:36
很简单啊，放水里煮熟啊（你现在放过冰箱，鲜味走了很多）。调料：镇江醋里面放切丝的姜。螃蟹很寒的，吃完那些醋的姜要多吃点。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 17:39
益阳乐平 发表于 2013-12-21 17:26
这肉蟹，炒肯定是不好吃的，得红烧或椒盐。
得采用焖煮15分钟，才能出香味{:soso_e124:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 17:47
额的神来，小点也六两了啊
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-21 17:56
在日照合作方送了一箱海蟹，回来也不知怎么做，为了图省事偶把蟹上蒸笼，拈作料姜醋，偶不喜欢吃蟹，那天请巿场部人员来家吃喝
作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-21 17:58
在酒店有一蟹两吃
作者: 碧天 时间: 2013-12-21 18:09
本帖最后由 碧天 于 2013-12-21 18:20 编辑
南南 发表于 2013-12-21 17:29 
是的，我也打算用刀背敲背壳碎块让肉体入味。
南南大青蟹还没开始做吧？没做就听我说了再做了吃。
一看你这蟹壳上的冰霜，就知道青蟹被你活活速冻死了。虽然蟹冻死了可惜，但有两大好处，一，不用担心你的纤纤小玉手被蟹钳子夹伤了，大青蟹比其他螃蟹力大凶恶多了，所以要用粗草绳扎。二，你放冰箱好多天，如果仅仅冷藏螃蟹没被冻死，就会瘦成空壳了。现在速冻死了反而不会瘦，不影响吃。你的两个蟹是雌的。
做法：
一，清蒸，先让螃蟹用自来水浸泡完全解冻，把螃蟹绳子解开，用旧牙刷刷洗干净，把蟹肚脐朝天，放盘子里隔水蒸，水开后蒸20分钟出锅。作料用半饭碗康乐醋，在醋里加生姜末大半调羹，白糖少许。若用山西老陈醋或者镇江香醋要兑一半凉开水，同样加姜和糖。螃蟹蒸熟后，先扳掉肚脐，再剥开大壳后，去掉条状的肺衣，再把大壳靠嘴处那个薄皮的胃从蟹黄中拿出来，吃了胃上的黄后把胃扔了。大钳子要牙齿好才能咬开吃。整个螃蟹红黄色的黄最好吃。
二，红烧蟹，照下面方法做味道更鲜美：
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=437468&extra=page%3D4
作者: 开心草原 时间: 2013-12-21 18:10
吃这个，碧老爷是行家。
作者: 开心草原 时间: 2013-12-21 18:11
如此大蟹蒸着吃为好，味美。
作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-21 18:15
南南 发表于 2013-12-21 17:05
问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。
海鲜没办法要冰冻，其实水产品最好是活的，起码新鲜的，才好吃。
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 19:19
天呐,南南，这样的蟹再贵也要扔垃圾堆了，青蟹不可以吃死的。
只有一种花蟹才可以吃冻蟹----叫潮州冻蟹
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:17
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-21 17:36
很简单啊，放水里煮熟啊（你现在放过冰箱，鲜味走了很多）。调料：镇江醋里面放切丝的姜。螃蟹很寒的，吃完 ...
昊哥说清蒸保持原味，香姐你说放水里煮，哪鲜味不是给水散去了吗？{:soso_e132:}
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:21
虾壳有梦 发表于 2013-12-21 17:47
额的神来，小点也六两了啊
北方有这种蟹卖不？{:soso_e132:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 20:31
南南 发表于 2013-12-21 20:21
北方有这种蟹卖不？
我们当地没有这样大的。一般很少超过150克的，我们这叫毛蟹
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:37
剔透玲珑 发表于 2013-12-21 17:56
在日照合作方送了一箱海蟹，回来也不知怎么做，为了图省事偶把蟹上蒸笼，拈作料姜醋，偶不喜欢吃蟹，那天请 ...
其实，我也不怎么喜欢吃蟹，一是骨片容易割伤嘴唇，二是用双手剥来吃，有失斯文，挺狼狈的。
这个不就是朋友点要鲜活的菜，没烹饪让我拿回家，我也懒得吃，回到家就扔到冰箱冷冻室里去了。
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:41
开心草原 发表于 2013-12-21 18:10
吃这个，碧老爷是行家。
煮一次羊肉给我们看看喂？{:soso_e113:}
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:45
空谷的回音 发表于 2013-12-21 18:15
海鲜没办法要冰冻，其实水产品最好是活的，起码新鲜的，才好吃。
这方面知识我还是缺乏的。{:soso_e183:}
我很少煮饭做菜，老妈也怪我只会吃，啥也不会做。{:soso_e154:}
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:54
南沙贝 发表于 2013-12-21 19:19
天呐,南南，这样的蟹再贵也要扔垃圾堆了，青蟹不可以吃死的。
只有一种花蟹才可以吃冻蟹----叫潮州冻蟹
原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进冰箱速冻室了。自以为可以保鲜，为明天冬至给父母做菜用的，怎么哪么糟糕？{:soso_e138:}
作者: 南南 时间: 2013-12-21 20:56
虾壳有梦 发表于 2013-12-21 20:31
我们当地没有这样大的。一般很少超过150克的，我们这叫毛蟹
大青蟹腿上不上毛的呀？
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 21:00
南南 发表于 2013-12-21 20:54
原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进 ...
下次拿回家的时候就放在桶里，用个筐盖紧别让它脱绑跑出来了，可以放两三天不死的。我们经常那么放
作者: 南沙贝 时间: 2013-12-21 21:01
南南 发表于 2013-12-21 20:54
原来是竖着眼晴，口吐泡泡，四处爬的活蟹，只不过在酒席买了活鲜，懒得吃，朋友就送给我，回家后被我扔进 ...
真不能吃的，螃蟹死了会产生毒素
作者: 南南 时间: 2013-12-21 21:04
碧天 发表于 2013-12-21 18:09
南南大青蟹还没开始做吧？没做就听我说了再做了吃。
一看你这蟹壳上的冰霜，就知道青蟹被你活活速冻死 ...
写的好细心，有些我还是第一次知道，如用针刺让它不再钳人。{:soso_e179:}
南沙呗说不能吃，我是有点怕了，但大青蟹的确是活的扔进速冻箱的，可以吃不？我打算明天冬至给父母做下酒的呀。求解？{:soso_e143:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-21 21:51
南南 发表于 2013-12-21 20:56
大青蟹腿上不上毛的呀？
我说的是我们这的螃蟹{:soso_e112:}
作者: 范最之 时间: 2013-12-21 22:07
本帖最后由 范最之 于 2013-12-21 22:08 编辑
介绍我拿手的酒蒸蟹。
青蟹洗净放入铁锅，不加水，加盖大火猛蒸。几分钟后掀锅盖观察，青蟹自身水分流干后，往锅里加低度数米酒，每次2两左右，至蟹壳红透且有点微糊味散发即可。吃时蘸料以自己喜欢为主。
作者: 开心草原 时间: 2013-12-22 07:56
南南 发表于 2013-12-21 18:41
煮一次羊肉给我们看看喂？
哈哈！待忙年关之后。
作者: 昊哥 时间: 2013-12-22 09:37
还没吃到嘴里呀？
作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-22 10:08
南南 发表于 2013-12-21 20:17
昊哥说清蒸保持原味，香姐你说放水里煮，哪鲜味不是给水散去了吗？
蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。
蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。
螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——
螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”;最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得!
作者: 一抹微笑 时间: 2013-12-22 12:07
啧啧 这么多人支招 蟹真的很好吃么 可惜俺这里没得买的 不然俺也学着做做。
作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:09
南沙贝 发表于 2013-12-21 21:00
下次拿回家的时候就放在桶里，用个筐盖紧别让它脱绑跑出来了，可以放两三天不死的。我们经常那么放
记住了，原来可以继续养活{:soso_e181:}
作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:12
南沙贝 发表于 2013-12-21 21:01
真不能吃的，螃蟹死了会产生毒素
我真遭塌朋友送的礼物了{:soso_e127:}
作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:46
本帖最后由 南南 于 2013-12-22 14:49 编辑
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-22 10:08
蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。大闸 ...
写的真细致，让我学会两招密笺哈{:soso_e196:}
作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:48
一抹微笑 发表于 2013-12-22 12:07
啧啧 这么多人支招 蟹真的很好吃么 可惜俺这里没得买的 不然俺也学着做做。
介个全国都有卖呀，只是价格差别而己。{:soso_e181:}
作者: 南南 时间: 2013-12-22 14:52
昊哥 发表于 2013-12-22 09:37
还没吃到嘴里呀？
本来想到冬至拿给老爸吃的，但沙贝姐说不能吃，我犹豫不决了{:soso_e127:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-22 19:32
南南 发表于 2013-12-22 14:52
本来想到冬至拿给老爸吃的，但沙贝姐说不能吃，我犹豫不决了
那就留到圣诞节吃吧！{:soso_e112:}
作者: 昊哥 时间: 2013-12-22 19:34
南南 发表于 2013-12-22 14:12
我真遭塌朋友送的礼物了
迅速冰冻了的，没事！
作者: 金星 时间: 2013-12-22 23:55
活蟹速冻的解冻后就蒸了吃，没事的。
作者: 桫椤 时间: 2013-12-23 01:02
{:soso_e113:}清蒸，，很甜。。偏偏我就不喜欢它的甜，，N年前去钦州港吃过。一只就有一斤了。。，，，就咬一口。。。坚决不吃第二口了。。。我还是最喜欢白鳝~
作者: 桫椤 时间: 2013-12-23 01:02
{:soso_e120:}那绑螃蟹的绳子老值钱了。哈哈。称斤卖的啊。。。{:soso_e120:}{:soso_e120:}{:soso_e120:}
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-23 06:40
自然解冻，上锅蒸
作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-23 06:43
吃都能吃，但会吃就不是那么容易了
作者: 黄山云雾 时间: 2013-12-23 09:03
我老婆喜欢把吃不了的螃蟹放在冰箱，结果是：在拿出来时，，里面的肉不翼而飞
作者: 悦读 时间: 2013-12-23 10:25
过来，手把手教你。。。
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