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标题: 抻面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-26 23:32
标题: 抻面
　　连着几天吃抻面，这也是老北京的一种吃法。原因是我爱吃面条，可是门口卖的切面老有一股子味儿，好像是汽油，我估计是他们给机器上油的时候粘在了面上。这还再其次，关键是分量给的也不够了。
　　
　　我问过买切面的老韩：“在你这买的切面，我怎么觉得我的饭量见长呢？”
　　
　　老韩是邯郸人，在这儿买切面好多年。他听了笑着说：“你别损我，你的意思不就是我给的分量不足呢？”
　　
　　老韩人挺好，我也得替他想想，现在什么东西都在涨价，牛羊肉都涨了百分之三十了，楼下的余大妈是回民，天天骂街：“这可怎么办？难道要我们改了汉族？”。
　　
　　所以，老韩的切面要是按照原来的分量给他就赔了，可他不能涨价，因为买切面的都是附近的街坊，只好让吃切面的人长饭量了。
　　
　　罗嗦一堆没说到抻面。
　　
　　抻面其实是一种做法，类似的做法别的地方很多，比如兰州拉面。
　　
　　面不要和的太硬，比烙饼的面还要软一点，就是沾手的那种程度。
　　
　　面和好了不能马上就做，要饧（念xing，意思是放一段时间）一会儿，比如中午要吃最好早晨就和好了。
　　
　　和面的时候放一点碱水，为的是让面抻的时候不至于断，这和兰州拉面里面放草木灰是一个道理。
　　
　　把面擀成片，厚度在半公分左右不要太薄了。用刀切成一公分左右的条，锅里的水开了就一根一根的抻，抻到自己满意的程度位置。
　　
　　别看面和的软，抻得了煮熟却很劲道。
　　
　　放炸酱，酱油汆，或者肉丝榨菜卤，随你的便。
　　
　　抻面冬天吃最好，因为要吃热的不用过水，夏天吃不行，因为热的吃不下去，过了水面条就硬了，不好吃也不好消化。
　　
　　做法简单，你也来一碗吧！
　　

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-27 06:58
现在有些黑心商人在面里面放工业用的胶来增加劲道，所以好久都不敢吃了

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-27 07:00

虾壳有梦发表于 2013-12-27 06:58
现在有些黑心商人在面里面放工业用的胶来增加劲道，所以好久都不敢吃了

也许你股子味儿就是工业胶？
老韩不会吧？
这也难说，现在的人，钱是唯一笃信的上帝。

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-27 07:13

大尾巴鹰发表于 2013-12-27 07:00
也许你股子味儿就是工业胶？
老韩不会吧？
这也难说，现在的人，钱是唯一笃信的上帝。

真正实实在在的的商人还大有人在，但一个老鼠坏锅汤，让人心有余悸

作者: 昊哥 时间: 2013-12-27 07:32
我很久没在街上吃大排档了。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-27 11:43
有照片，看的更加清楚

作者: 昊哥 时间: 2013-12-27 17:08
兰州拉面放蓬灰，煮好的面条必须立刻吃，放十分钟再吃就糟了，特别难吃。

还是陕西的扯面筋道好吃。{:soso_e179:}

作者: 大尾巴鹰 时间: 2013-12-27 17:15

昊哥发表于 2013-12-27 17:08
兰州拉面放蓬灰，煮好的面条必须立刻吃，放十分钟再吃就糟了，特别难吃。

还是陕西的扯面筋道好吃。{:so ...

嗯，我也爱吃！

作者: 昊哥 时间: 2013-12-27 17:32

大尾巴鹰发表于 2013-12-27 17:15
嗯，我也爱吃！

而且，陕西的油泼辣子特别香，也不是特别辣。

作者: 益阳乐平 时间: 2013-12-27 17:54
这个，我喜欢！

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-27 17:58
生面煮出来是不是比较甜

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