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标题: 私房菜－白切蹄膀、酸菜白肉 [打印本页]

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 13:53
标题: 私房菜－白切蹄膀、酸菜白肉

今天我来做两道地道的白切蹄膀和酸菜白肉吧！这两道菜在我们家总是同时出现的，就为了利用煮蹄膀的汤来做酸菜。

首先准备一只猪蹄膀，至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。

处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可

蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。

冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！

蘸料就是蒜蓉和生抽（酱油）

煮蹄膀的汤汁不要丢掉哟！

用汤汁再做一道酸菜白肉，因为酸菜需要大油水才好吃。

这道菜很简单，五花肉切片下油锅翻炒到油出的差不多，加入酸菜炒到酸菜已经将炒肉的油吸收，加入煮蹄膀的汤汁，煮到快起锅时加入粉丝即可。

白切蹄膀这道菜是一道超级简单的菜，记住煮蹄膀的时候千万不要自以为是的加什么调料，一定要白水煮，蹄膀肉经过长时间的煮制，油已经不多，再经过冰箱冷冻后（要掌握时间，不能冻成冰块，只要它凉透即可），肉质完全无油腻的感觉，非常爽口、香嫩。唯一的问题就是那个蒜味儿！呵呵，所以通常我们选择周末吃哟！

作者: 竹林荷风 时间: 2013-12-29 14:10
这菜做的真是好，我这不爱吃肉的人也忍不住吃上一碗呢

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 14:36

荷静雅发表于 2013-12-29 14:10
这菜做的真是好，我这不爱吃肉的人也忍不住吃上一碗呢

{:soso_e113:}知道你安慰我，我是自娱自乐学习一下做菜乐趣{:soso_e120:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-29 15:33
流口水了。谁能吃到这样有感觉的菜品是有福气的啊

作者: 野妞 时间: 2013-12-29 15:47
学习。
是挺简单，但费功夫。
谢谢楼主，不虚此行。{:soso_e183:}

作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-29 16:17
原汁原味，这道菜我也常做。五花肉、排骨之类也喜欢白切。合口味啊。{:soso_e128:}

作者: 昊哥 时间: 2013-12-29 16:18
刀工不错，肉看着就酥烂可口，一定好吃呀！{:soso_e102:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:05

昊哥发表于 2013-12-29 16:18
刀工不错，肉看着就酥烂可口，一定好吃呀！

你也是外貌协会的{:soso_e128:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:06

虾壳有梦发表于 2013-12-29 15:33
流口水了。谁能吃到这样有感觉的菜品是有福气的啊

家人一起吃，普通家常菜。

作者: 昊哥 时间: 2013-12-29 17:11

蓝色的郁金香发表于 2013-12-29 17:05
你也是外貌协会的

美食讲究的就是色香味齐全。

第一就是色，看外形，眼睛享受。

第二是香，闻其味，鼻子享受。

第三才是品滋味，口舌享用。{:soso_e121:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:14

闻香入眠发表于 2013-12-29 16:17
原汁原味，这道菜我也常做。五花肉、排骨之类也喜欢白切。合口味啊。

下次做的时候，拍下来发到这里一起分享

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:15

野妞发表于 2013-12-29 15:47
学习。
是挺简单，但费功夫。
谢谢楼主，不虚此行。

{:soso_e128:}貌似这个武汉人很喜欢吃的。谢谢来临留言{:soso_e183:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-29 17:39
估计那个蹄膀搞熟难，费时{:soso_e121:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-29 17:40

蓝色的郁金香发表于 2013-12-29 17:15
貌似这个武汉人很喜欢吃的。谢谢来临留言

做得好喜欢吃{:soso_e124:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2013-12-29 17:42
大白菜煮粉丝好吃

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:52

剔透玲珑发表于 2013-12-29 17:39
估计那个蹄膀搞熟难，费时

高压锅可以搞熟{:soso_e128:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 17:53

剔透玲珑发表于 2013-12-29 17:42
大白菜煮粉丝好吃

我们家吃到怕

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-29 18:38
兰香刀工漂亮

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-29 18:39
那蒜蓉蘸着猪手好吃不{:soso_e102:}{:soso_e120:}

作者: 空谷的回音 时间: 2013-12-29 18:41
这个是猪手前面。猪脚没有那么多瘦肉的。可见兰香不常买菜。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 18:53

空谷的回音发表于 2013-12-29 18:41
这个是猪手前面。猪脚没有那么多瘦肉的。可见兰香不常买菜。

根本不买的菜{:soso_e120:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-29 18:54

空谷的回音发表于 2013-12-29 18:39
那蒜蓉蘸着猪手好吃不

{:soso_e120:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2013-12-29 21:43

蓝色的郁金香发表于 2013-12-29 17:06
家人一起吃，普通家常菜。

虾壳是说除香香美女现在的家人以外的呀

作者: 钟鸣 时间: 2013-12-29 23:10
哈哈,蓝香还会这手艺呀!下次到你家就吃它了!

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-30 10:02

钟鸣发表于 2013-12-29 23:10
哈哈,蓝香还会这手艺呀!下次到你家就吃它了!

{:soso_e122:}

作者: 闻香入眠 时间: 2013-12-30 18:24

蓝色的郁金香发表于 2013-12-29 17:14
下次做的时候，拍下来发到这里一起分享

我估计菜是你家当家做的，你只负责拍照吧。{:soso_e128:}
边做菜边拍很麻烦的。

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-30 19:26

闻香入眠发表于 2013-12-30 18:24
我估计菜是你家当家做的，你只负责拍照吧。
边做菜边拍很麻烦的。

{:soso_e101:}聪明

作者: 昊哥 时间: 2013-12-30 21:34
香喷喷的肘子肉呀！{:soso_e102:}

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-31 09:18

昊哥发表于 2013-12-30 21:34
香喷喷的肘子肉呀！

{:soso_e120:}

作者: 一抹微笑 时间: 2013-12-31 11:30
最喜欢吃猪蹄哦这菜做着简单值得一学

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-31 11:34

一抹微笑发表于 2013-12-31 11:30
最喜欢吃猪蹄哦这菜做着简单值得一学

有机会就做做

作者: 一抹微笑 时间: 2013-12-31 11:39

蓝色的郁金香发表于 2013-12-31 11:34
有机会就做做

呵呵嗯过年应该有机会的平时俺很少进厨房的

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-31 12:04

一抹微笑发表于 2013-12-31 11:39
呵呵嗯过年应该有机会的平时俺很少进厨房的

你应该负责拍照{:soso_e128:}

作者: 千山万水 时间: 2013-12-31 18:31
祝楼里的各位领导新年快乐

作者: 蓝色的郁金香 时间: 2013-12-31 20:22

千山万水发表于 2013-12-31 18:31
祝楼里的各位领导新年快乐

{:soso_e181:}新年快乐

作者: 昊哥 时间: 2014-6-29 17:47
很久不见蓝香了！

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