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标题: 大冷天喝碗羊肉汤 [打印本页]

作者: 郑天良 时间: 2013-12-31 09:15
标题: 大冷天喝碗羊肉汤
大冷天喝碗羊肉汤
　　
　　羊肉汤是暖性的，对养胃有好处，我喜欢喝，偏偏扬州人不喜欢。扬州人偏爱喝牛肉汤，提起牛肉汤，就会想到凤凰桥的牛肉汤。我曾带领一帮子公司员专程去品尝过，要我来说，真不咋的。
　　
　　我老家在苏南，苏南人到了大冷天都喜欢喝羊肉汤。不管在城里还是乡下，处处都能见到“羊肉汤”三个大字。走上前去一阵阵羊肉汤特有的香味就会扑鼻而来，直让你馋涎欲滴。那时候想喝却没有钱，一直要坚持到过年，家家杀猪宰羊，才有可能一饱口福。现在有条件了，却又很少回老家了。
　　
　　我曾经对小弟说，你多养几只羊，到了冬天宰一只送过来，羊肉钱及路费统统由哥支付。小弟答应我好的。他一共养了7只山羊，每只差不多有30-40斤，却迟迟不见动静。后来才知道一个晚上全被人偷去了，偷羊人是骑着摩托来的，一刀一只，然后装入蛇皮口袋。第二天清晨羊圈里血流成河，惨不忍睹。弟弟从此再也不替别人养羊了。
　　
　　不过烧羊肉汤的程序我会，而且属于正宗的烧法。只要能买到羊肉，我就能把鲜美可口的羊肉汤做出来。你若不信可以去问问我的老员工，每年的这个时候都会把他们请到我家来喝一碗羊肉汤。
　　
　　制作羊肉汤很简单，首先要选带皮的山羊。我这次的羊肉是在萃园桥买的，每斤28元，比起菜场里的每斤能便宜5-7元。卖肉人说，后腿太肥了，价格一样，随你便。于是我买了一只前夹，4斤多重。将肉剁成几大块，泡入清水中除去血水，然后放入大铝锅内煮，放2-3根胡罗卜去膻味。水要多些，满过羊肉。先猛火后小火，一直煮到骨肉易分离。待温度降下来，将肉取出放入盆中，除去骨头，稍息羊肉便凝固了。这便是羊糕。羊糕可用来切片作冷盘或切块红烧。
　　
　　有了羊糕再烧羊肉汤便易如反掌了。切上1-2两肉放入小锅内，加入凝固的羊汤，适当放些开水，否则太浓了。煮开加入蒜苗小段，胡椒粉，也可放点香菜段，喜欢辣的放些辣椒油便OK了。因为油温高别烫了嘴。主食就用烧饼。
　　
　　大冷天喝碗羊肉汤，全身上下立马热火起来，舒服极了。到了夜里热性发作，千万别蹬腿踢开被子受凉了呵！
　　
　　

作者: 北原 时间: 2013-12-31 10:04
羊肉汤{:soso_e102:}

作者: 野妞 时间: 2013-12-31 11:57
巧了，马姐夫刚买回羊排，正在煮羊汤。。。
56元每公斤。新疆的羊娃子肉噢~

作者: 野妞 时间: 2013-12-31 11:57
学习，照着做一回。

作者: 郑天良 时间: 2013-12-31 13:09

野妞发表于 2013-12-31 11:57
学习，照着做一回。

要用带皮的山羊。绵羊的不行。照俺的办法保你好喝。

作者: 不爱和尚 时间: 2013-12-31 16:26
末句很亮眼{:soso_e107:}

作者: 苏力 时间: 2013-12-31 20:56
今晚做过羊肉汤的路过——————现在屋里还有羊肉味

作者: 锦瑟 时间: 2013-12-31 22:06
今冬喝几次羊肉汤了，听说明晚又喝那个。俺的胃不咋滴，但愿靠它能喝好。老师新年快乐！{:soso_e160:}

作者: 草地上溜冰 时间: 2014-1-1 20:30
不吃羊肉，闻不了羊肉的路过

作者: 郑天良 时间: 2014-1-2 12:08
有条件的胃子不太好的要经常喝点羊肉汤。如果有不发酵的硬面饼，扒成小块块就可吃羊肉泡馍了。

作者: 郑天良 时间: 2014-1-2 12:10

草地上溜冰发表于 2014-1-1 20:30
不吃羊肉，闻不了羊肉的路过

现在的羊肉基本上没膻味，就像牛肉没有牛肉味一样。

作者: 暮雪 时间: 2014-1-2 18:07
大冷天喝碗羊肉汤，全身上下立马热火起来，舒服极了是滴

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