北斗六星网

标题: 活色生香（八）——鳊鱼的两种做法 [打印本页]

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-7 23:05
标题: 活色生香（八）——鳊鱼的两种做法


一、 红烧鳊鱼

材料：

1. 鳊鱼一条；

2. 料酒、姜块、葱段、冰糖、老抽、生抽、盐


步骤：

1. 鳊鱼洗净，鱼背上两面分别斜拉两刀；

2. 油锅热后，放入油炸；翻面炸至表皮有浅浅的金黄色泽；

3.  盛起鳊鱼，油锅内炸鱼的油倒出大半只留小点在锅底即可；

4. 鳊鱼重新入锅，并倒入两勺生抽，一勺老抽，加水；同时喷一点料酒，把姜块和葱段一半放入其中；并加入冰糖两小块；

5. 大火加盖烧煮直开，调中火，收水；

6. 水收大半后再放入一半葱段，使装盘时葱段保持绿色；

7. 盛起红烧鱼装盘。


二、清蒸鳊鱼

材料：

1. 鳊鱼一条；

2. 姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝；

3. 油2勺；

4. 料酒、生抽2勺、糖、盐、鸡精

步骤：

1. 鳊鱼洗净，用盐抹鱼身，等15分钟后备用；

2. 鳊鱼装盘，入锅蒸15-20分钟；完毕后不要打开锅盖，继续留于蒸锅内；

3. 生抽2勺、加3-4勺清水，把姜丝、葱丝、蒜粒、红辣椒丝、绿辣椒丝放入碗内，再加入料酒、糖、盐、鸡精拌开；

4. 起油锅，锅内油约2勺，油热后，把3内所有的材料放入翻炒，直到熟有香味溢出；盛起；

5. 蒸锅内取出鳊鱼（如盘内有水，去水），把4内炒过的调料淋上去，即可食用。


注意事项：

1. 红烧鳊鱼中，生抽是调味，老抽是调色，缺一不可。

2. 红烧菜种用冰糖而不用普通砂糖，是因为冰糖可以让汁水稠密。

3. 清蒸的嫌太单薄，加上调料汤汁，味道更鲜美些。

4. 除了清蒸的加小点的鸡精，一般做荤菜不加鸡精，从健康的角度出发，少吃为妙。

5. 因为今天做的是红烧鱼，所以只有红烧鱼有照片，以后补清蒸鱼的照片。


       鳊鱼就是武昌鱼，味道鲜美。我从小被家里称为“肉妹妹”，因为喜欢吃肉，不喜欢吃鱼。但是这几年，从健康出发吃肉少了很多，还是吃鱼吃虾

多。虾为了保持新鲜肉感，一般清蒸居多，没什么技术含量。但是鱼不一样，鱼做得不好就很难吃，味淡色白，所以做鱼还是需要动动脑筋的。

[attach]26051[/attach]

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-7 23:06


[attach]26052[/attach]

真水家的招牌菜


活色生香（一）—— 砂锅鱼头煲

活色生香（二）—— 罗宋汤

活色生香（三）—— 爽口毛肚

活色生香（四）—— 橄榄肉末碎豆角

活色生香（五）——  白切芙蓉肉（顺便秀秀我的迷你餐厅）

活色生香  (六） ——  懒人简餐：韩国辣年糕和花菜鱼丸汤

活色生香（七）—— 年少时的回味：上海菜饭+黄豆猪手汤

活色生香 （八）—— 鳊鱼的两种做法

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-7 23:08
俺就等着上菜涅。

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-7 23:08
看得出来酱油没少放。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-7 23:11
回复 4# 相当昭峰


    哈哈，来了来了。


    上海人么，最擅长浓油赤酱的做法了。

---

作者: 信以为真    时间: 2010-12-7 23:15
武昌鱼是不是刺特多，我就怕摘刺。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-7 23:18
回复 6# 信以为真


    是的，刺很细很多。

---

作者: 简池    时间: 2010-12-7 23:20
这个++
掩面一D!


简池

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-7 23:22
回复 8# 简池


    难得把我们非著名S人给勾来了，我觉得自己很伟大。、

    {:4_126:} {:2_31:}

---

作者: 信以为真    时间: 2010-12-7 23:25

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-7 23:26

这个++
掩面一D!


简池
简池 发表于 2010-12-7 23:20

原来简池爱吃鱼。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 13:33
回复 11# 相当昭峰


    池池批评我这次颜色太深，要我学习广州地区只用生抽做鱼的手法。看来这个还要技术革新一下啊。。。

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 14:27
回复 12# 真水无香
直接告诉他，爱吃不吃。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 14:31
回复 13# 相当昭峰


    不敢说，怕他写诗酸死我。

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 14:49
回复 14# 真水无香
豆豆现在也太嚣张了，一定是好几天没挨打了。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 14:50
回复 15# 相当昭峰


    晚上群殴他？

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 14:54
回复 16# 真水无香
注意保密，防止走漏风声。行动计划第一步：先把简S人的那条驴给藏起来。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 15:03
回复 17# 相当昭峰


    [attach]26097[/attach][attach]26097[/attach]早说呀，原来你也早看那头驴不顺眼了呀？

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 15:31

回复  相当昭峰


    早说呀，原来你也早看那头驴不顺眼了呀？
真水无香 发表于 2010-12-8 15:03

还有那条毛毛腿。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 15:32
回复 19# 相当昭峰


    拔毛！

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 15:33
回复 20# 真水无香
直接拿火燎更省事。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 15:36
回复 21# 相当昭峰


    咱们会不会太残忍了？[attach]26099[/attach]

---

作者: 相当昭峰    时间: 2010-12-8 15:37

回复  相当昭峰


    咱们会不会太残忍了？
真水无香 发表于 2010-12-8 15:36

下次菜谱的主料就是火腿。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 15:45
回复 23# 相当昭峰


    [attach]26100[/attach][attach]26101[/attach]

---

作者: 因为爱所以爱    时间: 2010-12-8 16:31
看见了。我大抵程序差不多，就是香香的巧妙在姜葱分两次放，还两勺生抽，一勺老抽，我一般都只放一种，学习啦

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 16:35
回复 25# 因为爱所以爱


    ，你咋就只看菜呢，还有后面的驴子和腿捏。

---

作者: 悦读    时间: 2010-12-8 20:44
午夜时分 两吃鳊鱼 辛苦

不过说实话 这鳊鱼颜色是不是有点重啊？放老抽的时候没收住，放多了？

---

作者: 信以为真    时间: 2010-12-8 22:36

回复  真水无香
注意保密，防止走漏风声。行动计划第一步：先把简S人的那条驴给藏起来。
相当昭峰 发表于 2010-12-8 14:54

    我早告诉简池，他的驴被峰峰卖掉了。

---

作者: 信以为真    时间: 2010-12-8 22:36

回复  因为爱所以爱


     ，你咋就只看菜呢，还有后面的驴子和腿捏。
真水无香 发表于 2010-12-8 16:35

    还有简S人头上的大包。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 22:37
回复 28# 信以为真

哈哈。简S还有更痛苦的事情呢。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-8 22:38
回复 27# 悦读


    看来颜色真的重了呀？改进改进。你也知道在水区酱油是不花钱的，我就狠命滴倒。。。。。。。。。。

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-11 23:57
[attach]26553[/attach]都说我的鱼颜色深了，不就放了点老抽吗，谁让水区的酱油不花咱自己口袋里的钱捏？

---

作者: 花花    时间: 2010-12-12 01:08
今晚米做呀？骗银？

---

作者: 花花    时间: 2010-12-12 01:09
这条小鱼有点黑 肚肚大脑袋小得吃 我叫猫猫来吃还是我来吃，那还是我来吃吧省的你生气香布斯

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-12 01:12
回复 34# 花花


    我好米面子哦，这条鱼的味道超级好的。


[attach]26567[/attach]  你把猫猫放出来，我剪它毛毛。

---

作者: 花花    时间: 2010-12-12 02:40

回复  花花


    我好米面子哦，这条鱼的味道超级好的。


  你把猫猫放出来，我剪它毛毛。
真水无香 发表于 2010-12-12 01:12

    猫猫不就是我吗 老花猫呀 我还叫馋嘴猫呀 香布斯嘿嘿
给我理发 不要钱呀？也整个色香味俱全发型哈 嘻嘻

---

作者: 真水无香    时间: 2010-12-12 02:49
回复 36# 花花

---

作者: 红尘散仙    时间: 2011-2-11 04:51
[attach]33527[/attach]

---

作者: 夏莫离    时间: 2011-2-11 12:13
香姐姐。我好想你啊

---

欢迎光临 北斗六星网 (http://154.85.43.82/)

Powered by Discuz! X3.1