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标题: 酥锅里的白菜 [打印本页]

作者: 小娘子 时间: 2014-2-15 13:51
标题: 酥锅里的白菜
   第一次吃酥锅，是多年前在博山的一个叫“刘哥”的客户家里。嫂子如贵客光临般的郑重其事，提前做了一顿据说是过年或者重大喜庆才出的酥锅。刚看那口锅，我有点不以为然，火锅嘛，我是隔三差五的吃。天上飞的、地上走的、山上长的、水里游的。。。。。。我吃过很多，多到自己都数不过来。但是，在刘哥掀开盖子的一刹那，我被锅里扑腾起来的奇异香气惊呆了。那种言语不达的纯厚融和味道，令我终生难忘。
   多年后，那道菜渐渐淡出我的记忆，那股味道却被收藏在骨子里。两年前，看到安子写过一篇《酥锅》，那种尘封的记忆被揭开。我有一种立马做一个的冲动。终究由于自欺欺人的“忙”，一直没有实现。直至昨天早上，意外的收到刘哥一句问候“元宵节、情人节快乐！”，那股对酥锅的记忆再次被勾起。且强烈得几乎泛滥！妈的，趁今天休息，儿子又放假，立马做一个！
   根据当年的记忆，采办了材料，收拾干净。锅底用竹筛子隔热，是避免糊锅。下几片大白菜垫底，跟着下牛肉、猪蹄、五花肉、藕片、鱼块、大虾、丸子、豆腐、加几片火腿冬笋香菇，再用几片大白菜封顶，把酱汁层层浇匀，不放水。OK，开火大吉！要炖八个小时，你就慢慢地“酥”吧！
   开晚饭的时候，被香气薰陶了一个下午的我，喜酥酥地请出我的“镇餐桌之宝”。掀开盖子的一刹那，儿子欢呼雀跃起来，连一向老成持重的夫子，也按捺不住侧身引颈，狂嗅几口，啧啧称赞。我当然也掩不住内心的激动，小脸蛋扑腾扑腾的泛起了红光。
   这是怎么形容的一种味道啊！牛肉的纯厚、猪肉的浓香、鱼虾的鲜美、莲藕的清香、夹杂着冬笋香菇那股隐隐的、若有若无的山野味道，在瞬间绽放开来。在热浪的蒸腾下，源源不断，满屋生香！牛肉很软糯，蒸干了水份后剩下浓浓的肉香。细嚼之下，回甘浓烈，和着外挂的汁液，满口生香。猪蹄入口即化，轻嘬一口，胶状物迅速填满了牙齿的缝隙，只有那条不屈的蹄筋，努力地对抗出有层次口感。猪肉甘齿，肥而不腻。鱼肉奉献了鲜美，但在汁液的包裹下，却丝毫没有“柴”的味道。藕片绵绵的，大虾脆脆的，冬笋脆脆的。而我最喜欢吃的，却是那一把垫底和盖顶的大白菜。大白菜本身没有味道，在异香扑鼻的肉类面前，显得无足轻重。但它贡献出自己的水份，保证了一锅菜不会被烤糊，更是提供了一锅子菜成熟、美味不可或缺的水份，成就了一锅菜赞不绝口的荣誉。然后把自己融入到大家的味道里，默默地分享大家的精彩。软烂的菜叶上，挂满了各种味道融合的汁液。一大口下去，各种融和的味道迅速征服了舌尖上的味蕾。鲜！香！甘！美！
   世界不亦如此么？每一个成功的团队，总是靠大家的努力拼搏、无私奉献来成就。有一部分人能力特显，功勋卓著，奉献得明明白白。而也总有那么一两个人，在默默地奉献自己，然后又默默地融合在大家夺目的成就里。他们静静的做着自己应该做的事，不受重视，却不可或缺。
   我愿意做这么一棵白菜！当人们最后夹起送进嘴里后，惊奇地叫道：“吓？原来大白菜也能有如此味道？真是美味不可方物啊！” ——此言，便是最高的荣誉！自己所做的一切，都值了！
   看着这老少爷们“饕餮盛宴”般的大快朵颐，我觉得心里暖融融的。他们用最直接的语言，认可和赞许了我的付出！
   嗯哪~~~我就是一棵大白菜！ {:soso_e121:}

作者: 藏经阁里扫地僧 时间: 2014-2-15 13:54
吃货欢乐多

作者: 小娘子 时间: 2014-2-15 13:56

藏经阁里扫地僧发表于 2014-2-15 13:54
吃货欢乐多

哟。。。
小农夫起得早啊？{:soso_e113:}

作者: 藏经阁里扫地僧 时间: 2014-2-15 13:58

小娘子发表于 2014-2-15 13:56
哟。。。
小农夫起得早啊？

今天十六，刚从孩姥姥家归来

作者: 小娘子 时间: 2014-2-15 14:02

藏经阁里扫地僧发表于 2014-2-15 13:58
今天十六，刚从孩姥姥家归来

达人的时候，
你不也注册在山东吗？
酥锅的味道如何？

作者: 三棵树！ 时间: 2014-2-15 16:06
大概和我们这儿的大杂烩相似吧，够吸引人的。

作者: 小娘子 时间: 2014-2-15 19:24

色妞妞发表于 2014-2-15 14:10
看完一篇贴子，莫名其妙地向往一个从来没有吃过的”酥锅“，可见文字的魅力及作者真能“吹”、真敢“吹”啊 ...

妞啊，
食材料和程序俺都说了哈，
不过俺只是凭印象做的，
不算正宗。
之所以发帖，
就是想引出高人。
他批评，
俺就改正。{:soso_e113:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-15 19:27

三棵树！发表于 2014-2-15 16:06
大概和我们这儿的大杂烩相似吧，够吸引人的。

三哥真是神目如电！
妞妞说的是，
俺因为太怀念，
所以特“吹”了。{:soso_e113:}

作者: 随风飞 时间: 2014-2-15 20:39
p这是天下一等一的吃货。已经能把吃过的东西。凭借印象做出来。厉害。{:soso_e160:}

作者: 随风飞 时间: 2014-2-15 20:39
你就再酥吧。

作者: 临街卖酒 时间: 2014-2-15 22:25
这份美味的酥锅，散发着浓浓的菜香滋味，更凝聚了女主人的爱。对家庭对生活的爱就如同这份菜肴，慢煎细熬，沁人心脾。
当你把日子料理得如同这份精彩的酥锅，即使是一颗普通的白菜，也有着不平凡的滋味。

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 00:19

随风飞发表于 2014-2-15 20:39
p这是天下一等一的吃货。已经能把吃过的东西。凭借印象做出来。厉害。

嗯哪~~~
风帅不知道俺是朋友圈中的大厨么？
逢年过节、人来客往，
俺露那么两手，
保管席上的食客撑得半个小时都走不了。{:soso_e121:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 00:33

临街卖酒发表于 2014-2-15 22:25
这份美味的酥锅，散发着浓浓的菜香滋味，更凝聚了女主人的爱。对家庭对生活的爱就如同这份菜肴，慢煎细熬 ...

看到清香这么感性的话儿，
姐由衷的感动。
这孩子长大了！
小女子不谈大目标，
家庭就是女人的全部。
再伟大的女性，
在生活里也只是一个妻子、一个母亲。
谢谢解读！{:soso_e163:}

作者: 风之舞. 时间: 2014-2-16 01:15
求上酥锅菜，看的俺都没形象可言了！

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 01:51

风之舞. 发表于 2014-2-16 01:15
求上酥锅菜，看的俺都没形象可言了！

舞儿何出此言？
你是俺们视点的宝贝，
你永远是最美的！
哪天有空过来，
姐给你做一个。{:soso_e163:}

作者: 雪梦 时间: 2014-2-16 12:31
不放水，如何炖八小时？酱汁是神马做成滴？求说明。{:soso_e102:}

作者: 晓妆 时间: 2014-2-16 12:44
{:soso_e124:}

作者: 不爱和尚 时间: 2014-2-16 12:54
能否把制作过程详细描绘一下？
阿弥陀佛～

作者: 风之舞. 时间: 2014-2-16 13:25

小娘子发表于 2014-2-16 01:51
舞儿何出此言？
你是俺们视点的宝贝，
你永远是最美的！

口水啊......

作者: 风之舞. 时间: 2014-2-16 13:26
好想吃啊！

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 18:53

雪梦发表于 2014-2-16 12:31
不放水，如何炖八小时？酱汁是神马做成滴？求说明。

细火慢烹，
材料里都会出油水的，
加上酱汁部分，
够了。
然后锅底还会有剩余菜汁，
拌或蘸面食，
超级棒！{:soso_e121:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 18:55

晓妆发表于 2014-2-16 12:44

嘻嘻。。。
晓妆妹妹肯定吃过。{:soso_e121:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 18:59

不爱和尚发表于 2014-2-16 12:54
能否把制作过程详细描绘一下？
阿弥陀佛～

大师啊。。。
介个不是斋菜，
您老人家学了木有用。
确实想偷吃，
等春暖花开，
凤凰盛会，
叫安子在长沙给你做一个。{:soso_e163:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 19:01

风之舞. 发表于 2014-2-16 13:26
好想吃啊！

舞儿想吃？
下次你来，
姐专门为你做一个。{:soso_e121:}

作者: 雪梦 时间: 2014-2-16 20:28

小娘子发表于 2014-2-16 18:53
细火慢烹，
材料里都会出油水的，
加上酱汁部分，

谢谢小娘子。改天我也做个试试。{:soso_e121:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 20:37

雪梦发表于 2014-2-16 20:28
谢谢小娘子。改天我也做个试试。

好咧。。。
做好了叫俺也尝尝鲜。{:soso_e121:}

作者: 雪梦 时间: 2014-2-16 20:43

小娘子发表于 2014-2-16 20:37
好咧。。。
做好了叫俺也尝尝鲜。

必须滴。再敬一杯谢师酒~ {:soso_e183:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-16 20:47

雪梦发表于 2014-2-16 20:43
必须滴。再敬一杯谢师酒~

不敢当！
叫同学吧。{:soso_e121:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-2-17 11:06
看得口水直流，诱人{:soso_e163:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-17 13:09

金缕衣发表于 2014-2-17 11:06
看得口水直流，诱人

嗯哪~~~
下次你来，
俺请你吃。
要不，
自己做一个，
做了几次，
就成“保留节目”了。{:soso_e121:}

作者: 愁啊愁 时间: 2014-2-17 13:19

小娘子发表于 2014-2-16 20:47
不敢当！
叫同学吧。

西湖哥给你写了一封情文并茂的情书，在散文小说版。
速去签收！{:soso_e120:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-17 13:34

愁啊愁发表于 2014-2-17 13:19
西湖哥给你写了一封情文并茂的情书，在散文小说版。
速去签收！

{:soso_e126:}。。。。。。。。。。。。
俺瞅瞅去。。。。。。。。。。

作者: 金缕衣 时间: 2014-2-17 20:25

小娘子发表于 2014-2-17 13:09
嗯哪~~~
下次你来，
俺请你吃。

多谢小娘子，好人，抱住非礼下{:soso_e178:}，做这菜有啥经验和诀窍没，有空偶一定试试{:soso_e163:}{:soso_e152:}

作者: 小娘子 时间: 2014-2-17 23:22

金缕衣发表于 2014-2-17 20:25
多谢小娘子，好人，抱住非礼下，做这菜有啥经验和诀窍没，有空偶一定试试{:so ...

没有什么窍门，
材料层层码放，
酱汁层层浇匀，
剩下的交给时间。{:soso_e163:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-2-18 09:58

小娘子发表于 2014-2-17 23:22
没有什么窍门，
材料层层码放，
酱汁层层浇匀，

锅就是炒菜锅吧，酱汁是什么样的酱汁，一定小火熬满8小时？{:soso_e178:}{:soso_e163:}

作者: 死火 时间: 2014-2-18 10:05
娘子好贤惠。

作者: 离离 时间: 2014-2-18 11:20
这文跟菜一样有味道，只是这菜等的时间有点长，对于我个急性的那真是煎熬啊。

作者: 小娘子 时间: 2014-2-18 13:00
谢谢“金缕衣”！~
谢谢“死火”兄！
谢谢“离离”姐！
本帖已经于昨晚下沉了，请不要再打捞。{:soso_e163:}

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