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标题: 叶子的滋味 [打印本页]

作者: 灵之舞    时间: 2010-1-22 20:37
标题: 叶子的滋味
本帖最后由 灵之舞 于 2010-1-22 22:15 编辑

一次在街上看见有人卖竹筒饭,一个小摊子围满了吃新鲜的人。凑上去看了看,只见一个个竹筒颜色乌黑,不知道已经用过多少次,顿时失去食欲。  


竹筒饭跟荷叶饭原理一样,都是把植物的固有的清香沁润到饭粒之中,可见竹筒跟荷叶都不宜反复使用,不然,香气已无,竹筒沦为普通器具,也就失去了意义。  


第一次吃粽子叶包的粽子,感觉味道并不好,香气太飘,太轻,就像酒里勾兑了过多的水,滋味有些寡淡。后来才知道,是因为不是新鲜棕叶的缘故。叶子晒干后再用,原有的香味流失大半。精华已失,只剩些许余味,自然会觉得寡淡些。  


黄蓉给洪七公做叫花鸡的时候,就是先用荷叶包裹喂好佐料的鸡,然后再把荷叶包上泥封好。用火烤熟,荷叶所有的香气都渗到鸡肉里,难怪一打开,就令洪七公食指大动。连独家绝技也愿意拿出来交换,想来那荷香四溢味道肯定是相当的诱人。  


江鱼宴是老家的特色吃食,每个馆子都能做。想吃到地道的不容易。有一次在白龙湾一家小馆子里吃到了平生印象最深的炖江鱼。就是普通的江鲤鱼,味道鲜美难以言喻。怎么吃都觉得里面有种清香很特别,绝不是普通佐料的香味。忍不住跟老板讨教,老板也是个爽快人,直言里面放了一味特殊材料,到后厨一看,就是一种植物的叶子。老板说,这叫拔蒿,香味极特殊。他炖鱼全靠这个叶子出味儿。真是大感意外,没想到这几片叶子能有此功效。  


老家的植物叶子大的不太多,能用来当器具做食物的,也就是柞树的叶子,用来包粽子。我不喜欢吃粽子,但我非常喜欢煮粽子时飘散的香味。小时候,每年端午之前,都要跟父亲去山上打柞树叶,叶子打回来不能马上用,要放一到两天,这样,叶子变得柔软用起来不易折断。但也不能放太久,不然煮出来以后,叶子乌黑很难看,味道也会差些。  


不知道是什么时候开始,干粽叶代替了新鲜柞树叶,只有特别坚持传统的人,才会固执地沿用老方法,用新鲜柞树叶包粽子。用老妈的话说,现在的人是越来越懒了,也越来越不在意滋味了。她认为退而求其次是个要不得的事,所以坚持用新鲜的柞树叶包粽子。而我,因为每年都能闻到最香醇的粽子的味道,觉得端午真是个很美好的节日。





作者: 庄宝儿    时间: 2010-1-22 20:41
写得真好,灵。
怎么你的文能够象粽叶一样,散发着经久的香气
作者: 庄宝儿    时间: 2010-1-22 20:42
能够从A写到C,从C写到EFG,然后又回到A,厉害呀厉害:lol
作者: 香姐    时间: 2010-1-22 20:43
都怨你,我想吃粽子了!
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-22 20:45
宝儿:$夸猛了,我都脸红了;P
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-22 20:46
都怨你,我想吃粽子了!
香姐 发表于 2010-1-22 20:43

嘻嘻,那让小想妹妹;P 给你发个粽子的图吧,画饼充饥下~
作者: 妙韵怡然    时间: 2010-1-22 21:18
粽子,很香......谗!
作者: 星卒斋主    时间: 2010-1-22 21:20
我喜欢竹叶青!不瞒你说,也有叶子的滋味。切~
作者: 庄宝儿    时间: 2010-1-22 21:20
我们那边粽子是用白洋淀芦苇叶子包的,很狭长的叶子,很香。
我也不喜欢吃粽子,北方的粽子花样少,里面顶多是大枣,但是粽子的香味,包粽子的好玩是真的。
作者: 花祭    时间: 2010-1-22 23:43
看着要流口水了。。。离我好遥远的美食。。。:(:lol

看到粽子俺就亲切滴不行了。。。因为一吃粽子俺就过生日了。。:victory:
作者: 信以为真    时间: 2010-1-23 01:47
我爱吃粽子。
可惜我这里卖的都是越南粽子,里面的陷是甜咸的椰子味,很吃不惯。
作者: 慕容千秋    时间: 2010-1-23 09:46
旧贴重读,香味儿依然浓郁
三楼宝儿所言极是。虽然这评语看着让人肚子疼
作者: 雪天使君    时间: 2010-1-23 20:46
一年四季都有的粽子渐渐让人忘记了新鲜粽叶的香味。
夸奖的话俺就不说了,吃粽子去~豆沙滴~
作者: 甜到忧伤    时间: 2010-1-23 21:24
我不要豆沙的,我要红豆的
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-24 09:58
我喜欢竹叶青!不瞒你说,也有叶子的滋味。切~
星卒斋主 发表于 2010-1-22 21:20

不信,要不你送我百八十瓶先尝尝~;P
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-24 10:00
我们那边粽子是用白洋淀芦苇叶子包的,很狭长的叶子,很香。
我也不喜欢吃粽子,北方的粽子花样少,里面顶多是大枣,但是粽子的香味,包粽子的好玩是真的。
庄宝儿 发表于 2010-1-22 21:20

南方粽子花样太多了,又是甜又是咸还有包一块肥肉的,更晕,还不如包大枣的呢~
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-24 10:01
看着要流口水了。。。离我好遥远的美食。。。:(:lol

看到粽子俺就亲切滴不行了。。。因为一吃粽子俺就过生日了。。:victory:
花祭 发表于 2010-1-22 23:43

呀,花祭是巨蟹座?
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-24 10:03
我爱吃粽子。
可惜我这里卖的都是越南粽子,里面的陷是甜咸的椰子味,很吃不惯。
信以为真 发表于 2010-1-23 01:47

越南也有粽子?我不喜欢太复杂的吃法,还是简单的包个大枣比较好~
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-24 10:03
旧贴重读,香味儿依然浓郁
三楼宝儿所言极是。虽然这评语看着让人肚子疼
慕容千秋 发表于 2010-1-23 09:46

;P
作者: 凝香含雪    时间: 2010-1-25 08:54
我越来越不敢写字,大家的字总是这么好,我简直太~~~:loveliness:
作者: 凝香含雪    时间: 2010-1-25 08:54
是惭愧,补充说明!:lol
作者: 灵之舞    时间: 2010-1-25 09:18
本帖最后由 灵之舞 于 2010-1-29 19:51 编辑

[mp3]http://so.1ting.com/all.do?q=%E5%B9%BD%E5%85%B0%E6%93%8D+mp3[/mp3]凝香,不骗你,我真脸红了,你夸的太猛了,我都不好意思撩~:lol
作者: 桑美    时间: 2010-1-25 09:53
写得真好。灵子真是秀外慧中啊!!!




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