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标题: 乌虾 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-18 14:58
标题: 乌虾
本帖最后由疯老爷子于 2016-1-19 09:09 编辑

乌虾这个名字,不管是查《辞海》还是搜百度，都找不到它，但在我们这儿的大海里很容易找到，每年一开春,它们就像沙尘暴一样滚滚而来。乌虾个体很小，还没有对虾的眼睛大，但群体很大，在海里就像黑色的云团一样，上下翻腾，因此，也有把乌虾写成雾虾的。

乌虾可吃，味道也称得上鲜美，贫困时期，它帮助人们度过了一次又一次饥荒。现在人们的生活好了，没人再用乌虾来充饥了，它们便成了虾油虾酱的原料。用乌虾做的卤虾油、卤虾酱，比任何一种虾做的卤虾油、卤虾酱都好看、好吃。这东西盐卤太重，南方人不会喜欢，北方人因为口重，所以多有偏爱。

在我们沿海地区有生吃螃蟹活吃虾的习惯，但生螃蟹必须用虾油卤制以后才能吃。卤螃蟹很好吃，只是咸得嘬舌头，不能下酒，只能下饭。活吃虾也要蘸上虾油才好吃，海里有一种白虾，皮薄肉多，把活蹦乱跳的白虾泡在虾油里活吃，据说又鲜又甜又刺激。我胆小，不敢用牙齿杀生，所以从来没享过这种口福。虾油还能腌制瓜菜，用虾油腌制的瓜菜又绿生又脆生，比用盐水腌制的好吃多了。虾油还是一种调味品，大概和南方的鱼露属一个品系，不管是熬鱼还是煮面条，放上一点虾油很能提鲜，在没有味精、鸡精的年代，我们这儿的人就是用它来调味。

用乌虾卤出来的虾酱粉嘟嘟的，像桃花泥一样好看。不怕咸的渔民喜欢生吃，但我还是觉得熟吃更卫生更可口。最平常的吃法是卤虾酱爆豆粒，先把豆粒炒酥脆了，然后用葱花油把卤虾酱煎香，煎的时候撒上一点五香粉，出锅前将豆粒倒入锅里，和虾酱一起翻炒几下，让虾酱把豆粒裹住，这样做的卤虾酱爆豆粒又鲜又香又脆，可我小的时候我妈轻易不给做，她嫌煎虾酱的锅不好刷，她有个不用刷锅的做法就是做虾酱玉米膏，每次把卤虾酱买回来，我妈都是用水泄开，和玉米面搅成稀糊糊，撒上一把泡胖了的大豆和葱花，加上一点猪油，放粥锅上蒸熟，粥熟了，又鲜又香的虾酱玉米膏也跟着熟了，吃大米粥就虾酱玉米膏我从来不知道饱，都是觉得肚子里装不下了才放下筷子。过年过节的时候我妈还用卤虾酱摊过鸡蛋，那时候吃一顿卤虾酱摊鸡蛋比现在吃香葱爆海参还好吃。

我朋友老张的儿子在上海定居，每次老两口去上海看儿子，都要带去一小罐虾酱，他儿子就喜欢这口。

作者: 野妞 时间: 2014-4-18 19:13
木囗福，如此鲜酱，从木见过，只有流口水的份了～

作者: 野妞 时间: 2014-4-18 19:13
杂能这么馋人咧，哥

作者: 野妞 时间: 2014-4-18 19:38
哥，啥时得给做一顿大米粥就虾酱啊，这半冷不热的天气，来二碗多么适宜~{:soso_e113:}

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-18 21:16

野妞发表于 2014-4-18 19:13
木囗福，如此鲜酱，从木见过，只有流口水的份了～

我小时候家里穷，很少吃大米粥，都是吃秫米粥，但虾酱很便宜，一毛钱就能买一碗。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-18 21:19

野妞发表于 2014-4-18 19:38
哥，啥时得给做一顿大米粥就虾酱啊，这半冷不热的天气，来二碗多么适宜~

晚饭吃大米粥就虾酱爆豆粒，嘴里胃里都舒服。

作者: 野妞 时间: 2014-4-18 21:53

疯老爷子发表于 2014-4-18 21:19
晚饭吃大米粥就虾酱爆豆粒，嘴里胃里都舒服。

可以想象啊，多么舒坦

作者: 爱琴海 时间: 2014-4-18 22:14
虽然木吃过，但写得鲜活灵动，惹人流涎啊老爷子

作者: 空谷的回音 时间: 2014-4-18 23:41
听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。{:soso_e160:}

作者: 梦m 时间: 2014-4-19 00:56
老爷子的文字好有味道
香喷喷，好鲜美～～

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 06:15

爱琴海发表于 2014-4-18 22:14
虽然木吃过，但写得鲜活灵动，惹人流涎啊老爷子

乌虾不算是好虾，但做成虾油虾酱确实不错。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 06:17

空谷的回音发表于 2014-4-18 23:41
听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。

乌虾摊鸡蛋饼也不错，顺便也考证一下。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 06:20

梦m 发表于 2014-4-19 00:56
老爷子的文字好有味道
香喷喷，好鲜美～～

还是我家梦M会捧场，握握，

作者: 野妞 时间: 2014-4-19 09:00

空谷的回音发表于 2014-4-18 23:41
听起来很好吃，不知道是不是真的，你的文笔厉害，会忽悠。考证过在信。

宁信其有，俺敬佛当佛在的～-_-||

作者: 雨灵雨灵 时间: 2014-4-19 10:26
老爷子好久都没画画啦{:soso_e204:}

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 10:51

雨灵雨灵发表于 2014-4-19 10:26
老爷子好久都没画画啦

还记的我的漫画哪？想不出题来了呢，我也很纠结。

作者: 野妞 时间: 2014-4-19 12:37

疯老爷子发表于 2014-4-19 10:51
还记的我的漫画哪？想不出题来了呢，我也很纠结。

给俺们宁哥画个色艺双磬的画像吧～

作者: 野妞 时间: 2014-4-19 12:41

雨灵雨灵发表于 2014-4-19 10:26
老爷子好久都没画画啦

雨灵妹妹提的好啊，俺们老爷子好久木晒画了～

作者: 竹林荷风 时间: 2014-4-19 15:01
记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱蒸鸡蛋羹，用乌虾油腌螃蟹，腌鸭蛋都很好吃。估计环渤海地区的人都知道

作者: 野妞 时间: 2014-4-19 15:53

荷静雅发表于 2014-4-19 15:01
记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱 ...

看来是家乡人呀，一说奏懂，很懂的样子

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 17:41

荷静雅发表于 2014-4-19 15:01
记得我小时候，父亲下海回来整回来好多乌虾，摊晒了一房顶，我偷吃了好多，就是太咸，喝了好多水。用乌虾酱 ...

欢迎老乡常回家来吃海货！

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-19 17:45

野妞发表于 2014-4-19 12:37
给俺们宁哥画个色艺双磬的画像吧～

画秃脑袋很省墨，但线条要准，需要过硬的功夫。

作者: 竹林荷风 时间: 2014-4-19 19:30

野妞发表于 2014-4-19 15:53
看来是家乡人呀，一说奏懂，很懂的样子

疯老爷子说的事就在脑海，也在眼前

作者: 竹林荷风 时间: 2014-4-19 19:44

疯老爷子发表于 2014-4-19 17:41
欢迎老乡常回家来吃海货！

11年回去，倴城的同学说倴城的海货不新鲜，走咱们去下边吃去吧，他哐哐哐一通电话，叫上了好几个童鞋跑下边吃去了。他说这是去下边检查工作。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-4-19 20:23

疯老爷子发表于 2014-4-19 06:17
乌虾摊鸡蛋饼也不错，顺便也考证一下。

原我不爱吃鸡蛋的，过年大鱼大肉吃怕了，这段基本不买肉，所以煎好几次鸡蛋了，鸡蛋跟什么也合得来，好做菜。
不过你说摊鸡蛋，我想，应该要把乌虾过下水，炒香再来煎蛋会香点。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-4-19 20:29

野妞发表于 2014-4-19 09:00
宁信其有，俺敬佛当佛在的～-_-||

一方水土一方人，应该合海边人口味吧。
我家隔壁以前有个邻居是福建海边人，天啊，他家没味精煮不了菜，放味精比放盐厉害。
整天买鱿鱼紫菜之类的海货吃。
我家自从回家做饭，味精鸡精类从没有进过厨房。

作者: 梦m 时间: 2014-4-19 23:46

疯老爷子发表于 2014-4-19 06:20
还是我家梦M会捧场，握握，

嗯嗯，握爪～～

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 05:48

荷静雅发表于 2014-4-19 19:44
11年回去，倴城的同学说倴城的海货不新鲜，走咱们去下边吃去吧，他哐哐哐一通电话，叫上了好几个童鞋跑下 ...

柳赞、杨岭、柏各庄的海货做得的确比倴城的好吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 05:51

左手之方向发表于 2014-4-19 20:12
前些日子读毕老爷的文章有关虾的话题就说起过此物，此物在青岛地区唤作墨货，根据名字可以断定跟老爷子说的 ...

忙好事去了吧？透露一点呗。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 05:54

空谷的回音发表于 2014-4-19 20:23
原我不爱吃鸡蛋的，过年大鱼大肉吃怕了，这段基本不买肉，所以煎好几次鸡蛋了，鸡蛋跟什么也合得来，好做 ...

乌虾太小了，小得你都看不出它是虾。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 05:58

空谷的回音发表于 2014-4-19 20:29
一方水土一方人，应该合海边人口味吧。
我家隔壁以前有个邻居是福建海边人，天啊，他家没味精煮不了菜， ...

味精吃多了对眼睛不好，但少吃无妨，做海鲜适当的加点味精确实比不加好吃。

作者: 虎步漫游 时间: 2014-4-20 16:43
没见过乌虾，沙尘暴倒是常见，所以惹俺遐想：要是从天落下的都是乌虾--------俺咋滴也得又煎又炒又炸又熬的吃到吐为止……

作者: 蔷薇盛开 时间: 2014-4-20 17:01
下辈子，投胎去沿海边，我天天吃海鲜，馋死你们。{:soso_e113:}

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 17:15

虎步漫游发表于 2014-4-20 16:43
没见过乌虾，沙尘暴倒是常见，所以惹俺遐想：要是从天落下的都是乌虾--------俺咋滴也得又煎又炒又炸又熬的 ...

真下乌虾雨可能比雾霾还难受。

作者: 虎步漫游 时间: 2014-4-20 17:16

疯老爷子发表于 2014-4-20 17:15
真下乌虾雨可能比雾霾还难受。

{:soso_e113:}会像闹蝗灾一样是吧。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-4-20 17:19

蔷薇盛开发表于 2014-4-20 17:01
下辈子，投胎去沿海边，我天天吃海鲜，馋死你们。

这辈子想驻沿海也很简单，出个嫁呀，就个业呀，买个房呀，办个厂呀......

作者: 疯老爷子 时间: 2016-1-19 09:12
改了改送给金豆豆尝尝。

作者: 野妞 时间: 2016-1-19 11:36

狴犴发表于 2016-1-19 11:02
老爷子生日快乐

今疯哥生日？

作者: 野妞 时间: 2016-1-19 11:37
疯哥财源滚滚，福寿绵绵～*^_^*

作者: 莫零 时间: 2016-1-19 13:40
干爹，我发现一个问题，要是发一篇吃的文字，回帖会拖好长一溜儿，可见民以食为天乃是真理

作者: 疯老爷子 时间: 2016-1-19 14:18

野妞发表于 2016-1-19 11:36
今疯哥生日？

阳历是

作者: 疯老爷子 时间: 2016-1-19 14:19

莫零发表于 2016-1-19 13:40
干爹，我发现一个问题，要是发一篇吃的文字，回帖会拖好长一溜儿，可见民以食为天乃是真理

是吧！

作者: 野妞 时间: 2016-1-19 15:36
再看一遍，仍然觉得——馋涎欲滴

作者: 疯老爷子 时间: 2016-1-19 16:12

野妞发表于 2016-1-19 15:36
再看一遍，仍然觉得——馋涎欲滴

今年收到一瓶虾酱一瓶螃蟹酱，好多年没吃过了，有久别胜什么的感觉。

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