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标题: 巧遇《舌尖上的中国》鱼丸大王卢博大师 [打印本页]
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 07:37
标题: 巧遇《舌尖上的中国》鱼丸大王卢博大师
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-5-22 12:37 编辑
巧遇《舌尖上的中国》鱼丸大王卢博大师
前天准备回西安，朋友说请我汤逊湖的吃鱼丸子，不好推迟，顺其前往汤逊湖。汤逊湖这里原是渔村，随着改革开放，城市道路的延伸，把汤逊湖的鱼塘搞活了，沿路开起了家庭鱼馆。
这一条道连接107国道和高速路口的通道，20多年来汤逊湖渔民的主要收入除了自家渔塘，就是路边渔餐馆啦，90年代后村里开始卖地，至因很红火，不管汤逊湖的地产多火爆，路边鱼餐馆
始终没有放弃，有的越开越大，这一带的名气也越来越大，大到武汉人或常来武汉的外地人都知道“要吃鱼丸子，就到汤逊湖”。据说前两年中央电视台《舌尖上的中国》都跑来品尝、传播、
录制专题“楚地风情-汤逊湖的鱼丸子”。
汤逊湖这条鱼街，对于我来说是再熟悉不过啦，90年代初到武昌县江夏修107国道时，就餐除了贺定桥的鸡汤，就是汤逊湖的鱼丸子啦，原来90-2000年到这里还是比较荒野的，随着地产业发
展，这里已经不再是渔村的感觉，哈哈，现在高楼大厦，城际高铁，地铁，发达着呢。不管怎么变化，吃鱼是我的最爱，是不会变滴{:soso_e124:}，来汤逊湖吃多了，基本也品尝出哪几家的味道来，
基本上锁定在汤逊湖鱼丸第一家-卢博大师或田园。
我不知道卢大师上了舌尖上的中国，途中朋友说如果有运气老板在，让他亲自展示一下艺，我没在意，心想店子做大了，老板一般都不下厨滴，只想请教简单易学的鱼丸工艺而已。巧得
很，一下车，朋友就直奔后厨，问老板在否，老板从厅堂过来，热情的招乎一番，卷起袖子，准备“嘎事”。朋友开始不断介绍起卢大师来。
没想到是个30出头的小伙子，很精神。先上片片，回头再补文字
P1武汉汤逊湖鱼街，P2-P2-N片汤逊湖第一家鱼丸店卢博大师家开滴
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作者: 若轩 时间: 2014-5-22 07:44
玲姐片片越拍越好了，连动态也有{:soso_e179:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 07:52
鱼丸子轻盈地浮在水面，可想煮出来，哪个鱼丸会是多么滴滑爽柔软鲜嫩。卢大师挤挑鱼丸这个动作很快速，约一分钟就完成了。
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 07:56
先煮好的鱼头鱼骨刺，加萝卜片，姜。
一会把煮好的鱼丸子汤烫入就行{:soso_e124:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 07:59
从称鱼到鱼丸做成整个程序不过20分钟
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:04
鱼丸配蜜泡蒜，如今不知道是啥讲究，反正配着吃不错，鱼、蒜单独吃味道也够馋人嘴滴{:soso_e124:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:12
鱼头汤，鱼丸子是偶滴最爱
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:14
轩，早，手机随拍，哈哈，无技巧滴{:soso_e106:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:17
制作工艺还没写完，编辑框里就没空间啦{:soso_e122:}，也不知道咋怎{:soso_e132:}，图片也木有了，无法就图说明
作者: 宠民 时间: 2014-5-22 08:28
片片越拍越好了，动态也很好。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:28
卢博大师工作中，挎鱼红（武汉话）-鱼丸泡不泡就看这一招{:soso_e124:}
[attach]273143[/attach]（）
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 08:31
一会介绍简单易学的制作工艺。原来我自己做时有些认识上的误区，所以每次做没谱，这回学了，抽空回武汉按卢大师的方法试试
作者: 益阳乐平 时间: 2014-5-22 08:38
看上去非常非常滴好吃哦！{:soso_e179:}
作者: 益阳乐平 时间: 2014-5-22 08:40
这也是广告帖，不知道你收了他多少钱，是不是用鱼丸子抵的？{:soso_e120:}
作者: 云盖山 时间: 2014-5-22 08:50
喜欢吃鱼，喜欢吃鱼丸，高蛋白，不发胖。{:soso_e128:}
作者: 云盖山 时间: 2014-5-22 08:51
这个小家伙成了大师？厉害！{:soso_e179:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-5-22 08:59
做丸子大师们都是用蛋清不用蛋黄。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 12:13
谢谢欣赏，手机随拍{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 12:24
鱼丸肉质柔软滑爽鲜嫩，汤鲜美{:soso_e124:}
作者: 残雪 时间: 2014-5-22 15:12
这个鱼丸子可以吃，只是能不去超市就不去买（原因不能在这说）。如果想吃鱼丸子，最好去买新鲜的鱼，草鱼，白鲢都行，回家自己做。{:soso_e160:}
作者: 空谷的回音 时间: 2014-5-22 15:22
我也爱吃鱼丸{:soso_e102:}
玲珑辛苦了，大大的感谢分享！嘻嘻！
作者: 空谷的回音 时间: 2014-5-22 15:25
超市的下了很多硼砂和梳打粉
作者: 残雪 时间: 2014-5-22 15:31
对的，关键还不在这{:soso_e127:}如果有时间，把厨艺当一种休闲，还是回家自己做的好。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:09
哈哈，妹敢开口。
如果大师比我年龄大点，开开广告费的玩笑，还是可能乐呵滴{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:10
山哥也喜欢吃啊，都说北方人不爱吃鱼怕刺{:soso_e120:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:12
做事很麻利，但给我们介绍时语言表达较欠缺{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:16
哈哈，这加了蛋黄的鱼丸子没什么大碍呀{:soso_e112:}
原来偶做鱼丸子，也是只加蛋清，可能是个误区吧{:soso_e122:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:18
是滴，超市的鱼丸子肯定没有这现做的鲜嫩{:soso_e124:}
要吃还是自己做比较好，其实做起来也很简单{:soso_e121:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 19:19
{:soso_e181:}空谷也是大师级滴哦{:soso_e183:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 05:51
{:soso_e179:}
作者: 来自水星球 时间: 2014-5-23 07:41
我也爱吃鱼丸，来支持姐姐的好贴
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-5-23 09:13
不是误区，也许蛋清在着色上有讲究的吧
作者: 蔡诚 时间: 2014-5-23 10:21
"挎鱼红"和达凸的打鱼丸肯定不一样哦，呵呵。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 10:23
达凸，这变形太厉害{:soso_e120:}
作者: 怜花绣屏 时间: 2014-5-23 11:59
我这口水啊
一直一直流
打湿了俺的衣服
流向了俺的键盘
作者: 蹁跹 时间: 2014-5-23 22:29
还真是后厨有人好办事，真真的真材实料{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:40
都说爱吃鱼的人聪明啊{:soso_e142:}一点不假{:soso_e179:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:49
怜花早安{:soso_e121:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:50
哈哈，关键遇到了卢大师，亲自下厨{:soso_e120:}
作者: 一抹微笑 时间: 2014-5-24 10:42
鱼的做法有很多 这一种还真没见过哦
作者: 一抹微笑 时间: 2014-5-24 10:44
我们这一般喜欢点的是干锅鱼 很辣口味重 鱼丸真没见过 可能是你们湖北招牌菜吧
作者: 牛芒 时间: 2014-5-24 16:21
做鱼丸最主要的是扒皮去刺.
简单的是墨鱼丸,撕皮放入打拌机即可.{:soso_e120:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 15:26
是的，湖南，四川也爱吃鱼，但各有各有做法，蒸，烧，煮，炸都有，唯不鱼丸子，而鱼丸子湖北人爱做{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 15:27
是的，湖北招牌菜，来武汉姐请你去吃{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 15:35
这边是从鱼肚中间剖开成两半，将鱼头拉出这会带出鱼脊骨刺，剩下两块鱼，背朝下刮鱼红，刮到底剩鱼皮了。
墨鱼丸还没吃过。但是我们这淡水湖鱼丸原来都是手工制作，现在餐馆也都用打拌机了，这天碰巧啦，卢大师在{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 19:58
哈哈，这锅鱼丸子是加了蛋黄滴，没看出来有什么色差呀{:soso_e122:}
作者: 虾壳有梦 时间: 2014-5-26 08:44
那虾壳解释不了，还是问问王卢博大师吧{:soso_e112:}
作者: 千山万水 时间: 2014-5-27 09:49
Md格老子，屏你幺妹个锤子！
作者: 千山万水 时间: 2014-5-27 09:49
想馋个嘴也屏了
作者: 碧天 时间: 2014-5-27 21:12
忽然看到玲珑美女被禁言，感到意外和惋惜！
可惜没看到精彩制作的鱼丸！
作者: 穿越梅岭 时间: 2014-5-27 21:29
作者: 穿越梅岭 时间: 2014-5-27 21:29
一天没来，就出大事了，怎么禁言了{:soso_e141:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-29 02:17
出来了，再可以看到啦{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-29 02:19
好久不见{:soso_e183:}
谢谢毕老爷关注。
请品尝汤的鱼丸子
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-29 02:20
谁是谁非全在这里面
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